Bánh Bột Lọc

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

Cách 1:

Nhân bánh:

1. Tôm thuần chay, ướp nước mắm chay, muối, bột nêm nấm, hành, tỏi cho vừa ăn, rồi xào cho săn lại.
   

Vỏ bánh:

1. Hòa tan bột năng với nước nguội và một ít bột nêm, bắc lên bếp nhỏ lửa, khuấy đến khi không còn nước.
2. Áo bột bằng một ít bột khô. Ngắt ra từng phần khoảng bằng trái sơ ri, nhúng vào bột khô (cho đừng dính). Cán mỏng, cho một con tôm chay vào và gấp hai mép lại.
3. Luộc bánh bằng nước sôi, khi bánh nổi lên thì vớt ra thả vào thau nước nguội (nước đã đun sôi). Khi bánh trong thì vớt ra, bày vào đĩa. Thêm ít dầuhành là sẵn sàng để dùng.

Cách 2:

Vật liệu:

• 300 gram bột gạo ngon
  
• 300 gram tôm chay
• 50 gram bột năng
• 2 xấp lá chuối
• 1 quả chanh
• ½ muỗng cà-phê muối
• ¼ muỗng cà-phê bột nêm nấm
  
• Dầu ăn

Thực hiện:

Bột bánh:

1. Lường 1 chén bột với 2 chén nước + bột nêm nấm + muối + dầu ăn, khuấy tan đều. Lọc qua rây, cho vào xoong nước, bắc lên bếp lửa to.
   
2. Dùng đũa khuấy luôn tay đến khi bột vừa đặc thì nhắc xuống, tiếp tục khuấy cho bột mịn và mau nguội.

Nhân bánh :

1. Tôm chay băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào và phi thơm với một củ hành băm.
   
2. Trút tôm chay vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, xào đến khi khô, tắt bếp.

Gói bánh:

1. Lá chuối xé bề ngang khoảng 25 phân, trụng sơ nước sôi, lau khô. Xếp một lá dọc nằm dưới, 1 lá ngang nằm trên.
   
2. Phết dầu ăn lên lá (để dễ bóc bánh). Múc 1 muỗng bột vào lá và trải ra hình chữ nhật. Rải nhân tôm chay nằm giữa bánh theo chiều dọc.
   
3. Xếp 2 lá lại và bẻ 2 đầu lá. Dùng ống cán ấn lên bánh cho bột mỏng đều.
4. Xếp bánh vào xửng, hấp chừng 10-15 phút.

Trình bày:
Bóc bánh, xếp ra đĩa. Dùng với nước mắm chay ngon.

Read More

Tôm Chay Xào Xốt Barbecue

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu

• 2 muỗng canh xốt cà (ketchup)
• 2 trái ớt Đà Lạt, cắt khúc
• 100 gram (7/8 chén) nấm trắng, cắt ngắn
• 4 miếng bắp cải trắng
• 1 hộp tôm chay
• 1 muỗng canh xốt barrbecue
• Muối, tiêu, bột nêm thảo mộc, tí dầu mè
• 1 nhánh rau cần, cắt khúc khoảng 3 cm

Thực hiện

1. Dùng 2 muỗng canh dầu hành và gừng, xào cà chua cho sôi. Sau đó thêm xốt barbecue vào, xào đều. Cho ớt, nấm xào đều, thêm vài muỗng nước lạnh và đậy nấp 5 phút cho ớt chín.
2. Cho tôm chay vào xào thấm gia vị. Nêm lại với muối, tiêu, bột nêm cho vừa ăn. Khi gần múc ra thì cho vài giọt dầu mè và rau cần tươi.

Read More

Tôm Chay Nướng

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu

• 1 hộp tôm chay
• 2 trái ớt Đà Lạt
• 250 gram (khoảng ½ cân) nấm trắng
• 2 muỗng canh xốt barbecue (hoặc 1 muỗng canh bột gia vị bò kho chay)
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh giấm trắng (hoặc chanh tươi)
• Ớt bột, nếu thích
• 5 xiên bằng kim loại khoảng 1,5 gang tay (nếu có thể, tránh dùng tre tươi để bớt đốn cây)
  

Thực hiện

1. Khuấy đều dầu ăn, giấm, ớt bột.
2. Xong cho tôm chay, ớt Đà Lạt và nấm trắng vào trộn đều cho thấm gia vị.
3. Ghim y như trong hình, xong đem nướng cho chín vàng và thơm.
4. Ăn với cơm trắng.

Read More

Bông Bí Rợ Dồn Chả Tôm Chay Chiên

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu

• 1 bìa đậu hủ tươi
• 100 gram “ham” chay
• 6 con tôm chay chiên
• 1-2 muỗng canh bột mì căng
• Muối, tiêu, gừng băm nhuyễn
• 1 chén bột năng
• 10 cái bông bí rợ vừa mới nở, để cuốn dài và bỏ nhụy

Thực hiện

1. Đậu hủ, “ham” chay và tôm chay cắt ngắn. Muối, tiêu, bột năng cho vào máy xay nhuyễn (dùng tay bóp nhuyễn cũng được nhưng hơi lâu), để riêng trong tủ lạnh cho thấm gia vị.
2. Bông bí rợ rửa sơ, bỏ nhụy. Dồn chả vào bông bí, bóp đầu bông bí lại, xong cho bột năng vào lòng tay, vừa lăn bông bí vừa bóp nhẹ nhẹ cho hoa bí thấm nhiều bột thành một lớp dầy, để riêng cho bột thấm nước sẽ dính lại, khi chiên bột không bị rời ra làm chảo dầu mau bị cháy.

3. Chờ dầu nóng chiên bông bí rợ chín giòn. Sau khi chiên xong bông bí có phủ một lớp trắng bên ngoài.
4. Dọn ra ăn liền với rau cải và chấm với nước xốt cà chua.

Nước xốt cà chua

Vật liệu

• 4 trái cà chua
• ¼ trái khóm tươi
• Muối, đường, ớt khô

Thực hiện

1. Nấu cà chua với nửa ly nước cho sôi, dùng muỗng ép cho cà chua rã ra, sau đó rây lại bỏ hột và vỏ cà chua.
2. Dầu hành, gừng phi cho thơm. Cho nước cà chua trở lại vào nồi. Thêm muối, đường, ớt khô và khóm tươi. Nấu với lửa từ từ cho nước xốt hơi đặc là được.

Read More

Gỏi Đu Đủ Chay Chân Thiện Mỹ

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 trái đu đủ bào mỏng, rửa nước lạnh 2 lần để ráo
• 1 gói tôm chay, thái làm 2 theo chiều dài
• 1 miếng thịt ba rọi chay
• 1 chút củ hành hương
• 1 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 muỗng cà-phê bột nêm
• Rau quế, rau răm thái nhỏ
• ½ chén đậu phộng rang, giã nhỏ

Thực hiện:

1. Bắt chảo đổ chút dầu cho hành, tỏi chiên hơi vàng cho tôm vô xào với bột nêm khoảng 2 phút, chiên thịt ba rọi chay hai bên vàng, chờ nguội thái mỏng.
2. Lấy dĩa bàn xếp đu đủ, tôm chay, thịt ba rọi chay lên trên cho rau quế, rau răm, rắc đậu phộng chang nước mắm chay lên là xong.

Nước giấm cho gỏi:
Vật liệu:

• ½ chén nước mắm chay
• ¼ chén giấm gạo của Nhật + 1 muỗng canh nước chanh tươi
• ½ chén đường
• 1 chén nước sôi
• 1 muỗng cà-phê ớt bầm
• 1 tép tỏi tươi bầm nhuyễn (tùy thích)

Thực hiện:

1. Lấy cái tô cho đường, nước sôi khuấy cho tan đường, sau cùng cho giấm ớt, tỏi nêm vừa chua ngọt là được.

Read More

Mì Xào Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 gói mì khô chay
  
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay
• 1 cọng boa-rô thái mỏng
• 2 muỗng cà-phê xốt xào mì
• 1 muỗng cà-phê đường
• 2 miếng đậu hủ chiên (thái lát như trong hình)
• 1 gói tôm chay thái lát dài
• 2 miếng 'ham' chay thái lát
• 1 cọng boa-rô hay (củ hành hương +1 tép tỏi) băm nhuyễn
• 2 cọng cần tây
• 2 củ cà-rốt
• 2 trái ớt đỏ, ớt vàng
• 1 búp bông cải xanh
• 2 muỗng canh dầu hào chay

Thực hiện:

1. Bắt nồi nước sôi cho chút xíu dầu vô nước, trụng mì khoảng 3 phút thấy cọng mì hơi mềm thì đổ ra rổ xả nước lạnh để ráo.
2. Bắt chảo cho 2 muỗng cà-phê dầu cho boa-rô vô chiên hơi vàng, cho mì vô xào lửa lớn thì cọng mì cháy mới ngon, cho gia vị vô xóc chảo lẹ khoảng chừng 10 phút, tắt lửa chế dầu mè trộn cho đều, trúc ra dĩa bàn lớn.
3. Rau cải thái lát, nấu nước sôi trụn sơ cà-rốt, bông cải xanh, xả nước lạnh để ráo.
4. Bắt chảo cho dầu phi một chút củ hành tỏi bầm, xào tôm chay, đậu hủ, 'ham' chế dầu hào xào hơi cháy có mùi thơm rồi cho tẩt cả rau cải xào nhanh khoảng vài phút, nhắc ra khỏi bếp, trút dĩa mì vô lại chảo trộn đều với rau cải rắt một chút tiêu là xong.
   

Read More

Tôm Chay Chiên Giòn Đơn Giản

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 1 gói tôm thuần chay có bán sẵn ở chợ VN hay chợ Đại Hàn
• 1 gói bột chiên tôm
• 1 gói bánh mì vụn
• 1 bó sà-lách son
• 1 trái cà chua

Thực hiện:

1. Hòa bột chiên tôm với nước lạnh, cho vừa không loãng không đặt.
2. Cầm tôm thuần chay nhúng vào bộ đã hòa rồi nhúng vào bột bánh mì vụn.
3. Để vào chảo dầu chiên, thấy vàng com tôm lấy ra để ráo dầu.

Trình bày :

Theo hình chỉ dẫn, hay tùy ý mỗi người trình bày.

Read More

Lẩu Mắm Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 30 gram mắm đậu nành
• 3 viên chao trắng, dầm nhỏ
• 1 củ sả, bằm nhỏ
• Ớt, bằm nhỏ
• Boa-rô, bằm nhỏ
• 1 củ hành tây, cắt lát
• Cà tím, thái lát
• Dầu ăn, muối, đường
• Tôm thuần chay, mực thuần chay, cá viên thuần chay (làm từ tinh bột năng và bột đậu nành)
• Bún và rau ghém (bắp chuối, rau muống chẻ, giá, rau sống)

Thực hiện:

1. Đun nóng dầu ăn trong xoong, cho sả ớt boa-rô vào xào thơm.
   
2. Tiếp tục cho mắm đậu nành và chao vào xào 5 phút. Nêm muối đường cho vừa ăn, cho nước vào đun sôi.
   
3. Cho cà tím cho vào nước sôi vài phút rồi bắt xuống.
4. Khi ăn cho nước dùng vào, để lửa nhỏ cho mực chay, tôm chay, cá viên chay, hành tây. Dùng với bún và rau ghém (bắp chuối, rau muống chẻ, giá, rau sống).

Read More

Canh Chua Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• Vài miếng tôm thuần chay
• 2 miếng đậu hủ tươi, miếng cắt vuông
• Giá, rửa sạch
• Bạc hà, rửa sạch và cắt lát
• Đậu bắp, rửa sạch và cắt lát
• Thơm, cắt miếng vuông
• Cà chua, cắt miếng vuông
• Bột nêm chay
• 1 viên đường phèn
• Me chua (xốt me)
• Rau om và hành ngò, rửa sạch và cắt nhỏ
• 1 trái ớt Mễ xanh cắt lát (tùy thích)
  

Thực hiện:

1. Bắt nồi nước cho bột nêm chay và 1 viên đường phèn vào. Nấu cho sôi lên hớt bọt, nêm vừa ăn.
   
2. Cho đậu hủ, thơm, tôm thuần chay vào, nấu thêm một lát. Sau đó nêm lại canh vừa miệng và cho xốt me chua vào (cho từ từ kẻo chua quá, nếu lỡ chua thì thêm tí đường và tí bột nêm vào chữa).
3. Nước sôi lại cho bạc hà, đậu bắp và cà chua vào. Giá cho vào sau cùng. Khi nước canh sôi lại trộn cho rau giá chín đều nhắc ra.
   
4. Cho rau ôm, hành lá, ngò, ớt vào. Thế là chúng ta có tô canh chua ngon để ăn với cơm nóng.
   

Read More

Gỏi Ngó Sen

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu:

• 1 keo ngó sen, thái cọng
• 1 bịt tôm chay, thái làm hai
• 1 miếng thịt ba rọi chay, thái lát (tùy thích)
• 5 lát “ham” chay chiên vàng, thái cọng
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
• 1 củ cà-rốt, thái mỏng
• 2 cọng cần tây, thái cọng
• 1 trái dưa leo, lấy vỏ xanh, thái cọng
• 1 trái ớt chuông đỏ, thái cọng
• Đậu phộng rang
• 1 ít rau răm thái nhỏ
• 1 muỗng canh đường cát (thuần chay)
• 2 muỗng canh giấm gạo

Pha nước mắm chay:

• 1 muỗng canh nước mắm chay
• ½ muỗng cà-phê tương ớt
• 1 muỗng canh nước chanh tươi
• 1 muỗng cà-phê đường (thuần chay)

Hòa tan tất cả vật liệu trong một cái chén

Thực hiện:

1. Ngó sen xả nước lạnh, vắt ráo. Cho giấm, đường ngâm 10 phút. Trộn ngó sen chung với ớt đỏ, cần tây, dưa leo.
2. Bắc chảo, cho một chút dầu ăn vào. Chờ dầu nóng xào tôm thuần chay, “ham” thuần chay với bột nêm nấm. Nêm một chút ớt khô, xào thêm khoảng 2 phút là được. Để tôm thuần chay và “ham” thuần chay thật nguội, cho vào ngó sen.
3. Rưới nước mắm chay pha. Trộn ngó sen, cần tây, ớt cho đều.
4. Xếp ra dĩa. Trang hoàng với đậu phộng, rau răm. Dùng với bánh phồng chay.
5. Món gỏi ngó sen thực hiện chỉ 20 phút.

Read More

Canh Cải Sà-lách Son và Sen Tươi

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu:

• 100 rau cải (bắp cải trắng, cà rốt sợi, hành lá, giá)
• 50 gram củ sen tươi cắt lát mỏng
• 5-7 tai nấm trắng cắt làm 2
• 100 gram cải sà-lách son
• bột nêm chay, muối, tiêu
• 1 hộp tôm thuần chay

Thực hiện:

1. Cho dầu vào xào sơ các loại rau cải cho thơm, vớt ra cho 1 lít nước sôi vào nấu nấm và củ sen tươi cho mềm khoảng 5 phút.
2. Nêm bột nêm chay, muối tiêu cho vừa ăn, cho tôm chay và sà-lách son vào, chờ nước canh sôi là múc vào tô bún đã luộc sẵn cùng với rau cải xào.

Read More

Bánh Canh Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

Súp bánh canh:

• 2 củ cà-rốt
• 1 củ sắn
• 1 bắp cải
• 1 củ hành tây
• 1 muỗng canh cải tân xại rửa sạch, phi dầu
• 1 muỗng canh bột nêm nấm
• 1 muỗng canh nước mắm chay
• 1 viên đường phèn nhỏ
• ½ muỗng cà-phê muối (tùy thích)
• 1 hộp nấm rơm

Nhân bánh canh:

• 2 miếng đậu hủ chiên, thái lát
• 1 miếng ‘ham’ thuần chay chiên, thái lát
• 1 gói tôm thuần chay, thái lát
• 1 gói vò viên chay (tùy thích)
• 2 củ hành đỏ, băm nhỏ

Thực hiện:

Súp bánh canh:

1. Tất cả rau cải thái nhỏ cho vào nồi nấu sôi khoảng 30 phút, thấy rau cải mềm vớt ra.
2. Vặn lửa nhỏ cho nầu nước lèo được trong, cho bột nêm nấm, nước mắm chay, đường, cải tân xại, và nấm rơm vào. Nêm nếm cho vừa ăn.

Nhân bánh canh:

1. Bắc chảo dầu, cho vào một chút hành phi vàng. Cho tôm chay và vò viên vào, xào. Nêm với một chút bột nêm nấm, tiêu.
2. Bánh canh xếp vào tô với một ít nước lèo, cho vào lò vi ba hâm nóng. Đem ra xếp nhân lên trên với vài cọng hành lá, nấu nước lèo thật sôi, đổ vô tô bánh canh thì nước lèo sẽ trong và bánh canh không làm đục nước.

Read More