Bánh Xu Xê

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

Vỏ bánh:

• 1 gói bột năng (450gr.)
• 3 ½ chén nước
• 1 chén dừa nạo có sợi loại frozen
• Nước cốt lá dứa trong chai loại sệt, pha sao cho đủ xanh
• 1 muỗng súp dầu ăn
• Mè rang

Nhân bánh:

• 1 gói đậu xanh
• 1 chén đường
• 1 chén dừa bào loại khô
• ½ chén dầu ăn
• Một chút muối
• Vanilla

Thực hiện:

1. Đậu xanh ngâm xả sạch màu vàng. Cho vô nồi nấu với chút muối cho chín. Lấy muỗng gỗ tán nhuyễn, khi còn nóng dễ tán lắm. Cho vô chảo sên đậu xanh + đường + dầu ăn + dừa bào khô + vanilla.cho đặc lại là được. Nhớ nếm lại theo ý. Vo viên tròn nhỏ.
2. Phần vỏ bánh trộn hết trong nồi không dính. Bắt lên bếp lửa vừa khuấy cho đặc quện lại chứ không cần chín. Lấy nồi xuống, vít ra từng cục bột ép vô giấy ny-lông có phết dầu, cho nhân vô túm lại. Phải phết dầu nhiều vô tay và túm bằng giấy trong mới không dính.
3. Rắc mè rang lên giấy trong để bánh lên xếp giấy lại cho chắc. Lấy cạnh bàn tay ấn 2 đầu bánh cho vuông, rồi gấp mí giấy xuống.Phải làm nhiều lần sẽ quen tay hoặc nếu có cái hộp vuông nhỏ thì nhận nó vô để lấy dạng.
4. Xửng nước sôi cho bánh vô hấp 15 phút là chín. Muốn bánh đẹp thì chỉ cần túm đại tròn trước khi hấp. Sau khi hấp chín, sẽ thay giấy ny-lông khác và gói lại sẽ dễ thành hình vuông đẹp hơn.
5. Muốn làm bánh màu vàng thì thay nước cốt lá dứa bằng phẩm màu vàng và thêm nước hoa bưởi vô cho thơm.
6. Phần nhân có thể cho thêm mứt bí thái hạt lựu + chút nước hoa bưởi vào, không dùng va ni.
   

Read More

Chè Cung Đình Huế

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com

Vật liệu

• 1 gói đậu đỏ
• 1 gói đậu xanh cà
• 1 gói đậu phộng rang
• 1 trái dừa rám
• 1/3 gói bột nếp
• ½ gói bột năng
• 4-5 chén đường
• 1 bó lá dứa tươi, cột gút
• 1 lon nước cốt dừa 18oz
• 1/3 chén sữa đậu nành hay whipped cream thuần chay

Thực hiện:

1. Dừa rám chặt ra gọt sạch dùng đồ bào, bào sợi sẵn, phần còn lại cắt cục làm hạt lựu dừa.
2. Đậu phộng rang để nguyên hột.
3. Đậu xanh ngâm mềm náu chín tán nhuyễn (múc 1 ít ra để dành làm chè trôi nước tí hon) phần còn lại + 1/3 chén sữa + đuờng nấu sệt dạng chè đậu xanh đánh hơi lỏng chút, cho vanìlla vào cho thơm nhắc ra để nguội.
4. Đậu đỏ nấu mềm với chút baking soda sau đó nêm đường vừa ăn để nguội.
5. Đậu xanh nấu chín nêm chút tiêu + muối + đường cho vưà ăn vo viên bé tí. Nhào bột nếp rồi gói thành viên chè nhỏ đem luộc chín vớt ra để ráo.
6. Cắt dừa hột lựu lắc với bột năng áo 1 lớp bên ngoài sau đó đem luộc chín.
7. Nấu 1 ½ chén nước với lá dứa, đậy nắp lại nấu cho ra nước thơm, sau đó cho nuớc dừa + 1 muỗng cà-phê hay 1 ½ bột + 2 muỗng canh đường + tí muối vào, có thể thêm ½ chén heavy whipped cream thuần chay vào tạo thêm độ béo cho nước dừa. Khuấy tất cả cho tan cho lên bếp khấy vừa sôi nhắc ra để nguội.
8. Múc từng loại chè vào ly, khi ăn cho đá bào vào.

Read More

Bánh Ít Lá Gai

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

• ½ cân Anh lá gai khô
• 1 gói bột nếp
• 2 ¼ chén nước
• 1 chén đường
• 2 muỗng cà-phê dầu hoa bưởi
• Lá chuối
• 1 chén đậu xanh cà ngâm khoảng 3 tiếng
• 1 chén đường
• ½ chén mứt bí thái hạt lựu
• 1 chén dừa sợi, dùng dừa mua ở chợ Mỹ cho nhanh

Thực hiện:

1. Rửa lá gai khô cho sạch, cho vào lò nướng rang cho cháy sơ. Cho vào trong cái nồi nấu với nước. Lấy ra cho vào máy sinh tố xay nhuyễn, đong đủ 2 ¼ chén. Trộn chung với một nếp + đường thấy vừa tay nắn là được. Chia thành 12 phần đều nhau
2. Đậu xanh nấu chín, giã nhuyễn, trộn đường mứt bí, dừa, dầu hoa bưởi, vo thành từng viên bằng ngón chân cái.
3. Xé lá chuối thành miếng bề ngang 2 phân Anh, phết dầu lên mặt. Cán bột cho mỏng, đặt nhân vào giữa, vo tròn cho kín. Đặt lên lá chuối đã xếp như dấu + gói lại, lấy tay đè lên cho bánh dẹp và vuông.
4. Cho lên xửng hấp 20 phút.

Read More

Bánh Da Lợn

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

Bột màu xanh:

• 1 chén bột năng của Thái Lan
• ½ chén đường
• ½ chén nước cốt dừa
• 1 chén nước lạnh (hoặc thế bằng nước lá dứa xay ra lọc lại)
• Một chút màu xanh

Tất cả trộn đều

Bột màu vàng:

• ½ chén bột năng
• 1/3 chén đường
• ½ chén nước lạnh
• ½ chén nước cốt dừa
• ½ chén đậu xanh đã nấu chín
• Một chút màu vàng
  
• Va ni

Thực hiện:

1. Cho tất cả phần bột màu vàng vô máy sinh tố xay đều
2. Khuôn thoa chút dầu, cho vô xủng nước sôi. Đổ 1 lóp bột màu xanh vô, thấy chín, đổ tiếp lớp vàng. Cứ tuần tự như vậy cho đến hết.
3. Bánh phải nguội mới lấy ra khỏi khuôn được.

Read More

Xôi Vò Miền Nam

Theo aFamily

Vật liệu:

• 500g gạo nếp cái
• 250g đậu xanh cà vỏ, ngâm mềm
• Chút muối, đường, nước cốt dừa (tùy khẩu vị)

Thực hiện:

1. Đậu xanh ngâm qua đêm, nấu chín với chút muối

2. Dùng chày giã nhuyễn
   

3. Rồi nắm lại thành từng nắm để qua một bên
   

4. Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm, để ráo nước
   

5. Bốc khoảng 1/5 số gạo bỏ vào giữa một chiếc khăn sạch
   


6. Lau nhẹ nhàng cho khô hết nước

7. Lau cho hết chỗ gạo, rồi đổ vào một cái dĩa lớn. Bào đậu xanh nắm lên gạo đã lau ráo nước
   

8. Vò cho đậu bám đều xung quanh hạt gạo, dùng khoảng ¾ lượng đậu
   
   

9. Đổ gạo vào chõ hấp xôi khoảng 20 phút là xôi chín, đổ ra dĩa lớn (nhớ mở vung dốc nước đọng để xôi không bị nhão. Nếu muốn thêm nước cốt dừa và đường thì cho vào lúc xôi đã hấp được 15 phút)
10. Nhanh tay dùng đũa xới đều xôi với lượng đậu xanh bào còn lại cho xôi thật tơi
    

11. Và đây là thành phẩm xôi rời từng hạt, nguội ăn vẫn dẻo
    

Read More

Chả Giò Chay

Sưu tầm
Vật liệu:

• 450 gram khoai môn, gọt vỏ rửa sạch và bào sợi
• 20 gram nấm mèo sợi, ngâm mềm và rửa sạch với chút muối rồi để ráo
• ½ chén đậu xanh cà, ngâm mềm và hấp chín
• ½ muỗng cà phê muối
• 1 xấp bánh tráng cuốn chả giò
• 2 củ cà-rốt, gọt vỏ rửa sạch và bào sợi
• 1 lọn bún tàu, ngâm mềm và cắt khúc
• 1 muỗng cà-phê tiêu
• 1/3 muỗng cà-phê bột nêm
• 1 muỗng cà-phê đường
• 1 muỗng canh bột năng, khuấy hồ hơi đặc sệt để gói chả giò

Thực hiện:

1. Trộn khoai môn + cà-rốt + đậu xanh + bún tàu + nấm mèo + muối tiêu đường bột nêm vào cho vừa ăn. Nhồi kỹ cho thật dẻo
2. Trải bánh tráng ra dĩa cho nhân vào gói lại. Dùng bột năng thoa lên mép bánh tráng cho dính chả giò lại.
3. Chiên ngập dầu cho vàng. Chả giò ăn cuốn rau hoặc bún.

Read More

Xôi Chiên Phồng

Sưu tầm

Vật liệu

• 500 gram gạo nếp
• 80 gram đường (tùy ý)
• 50 gram đậu xanh cà vỏ
• ½ chén nước cốt dừa
• 1 muỗng cà-phê bột nổi (baking powder)
• ½ muỗng cà-phê baking soda
• ½ muỗng cà-phê muối
• 7-10 muỗng canh dầu (tùy độ dẻo của nếp)
• Dầu để chiên

(Nguyên liệu này làm khoảng 20-22 cái tùy khuôn cắt xôi lớn nhỏ)
Thực hiện:

1. Đậu xanh vo sạch, ngâm cho mềm, hấp khoảng 20 phút cho chín. Xay nhuyễn.
2. Nếp vo sạch, ngâm khoảng 4 đến 6 tiếng cho mềm. Xốc muối, trộn với đậu xanh đã xay và hấp chín. Khoảng 10 phút thì mở nồi cho từng ít một nước cốt dừa vào đảo đều.
3. Nếp sau khi chín bỏ vào máy đánh bánh, cho đường vào rồi dùng chân quay dẹp quay khoảng 5, 6 phút tốc độ số 6.
4. Khi nếp đã mịn rồi cho bột nổi vào quay thêm khoảng 1 phút nữa.
5. Lót ny-lông hai mặt xôi hoặc dùng giấy nến loại để nướng bánh, cán cho mỏng khoảng ½ phân, cắt thành hình theo ý thích .
6. Đổ nhiều dầu vào chảo, chiên ngập dầu, để dầu thật nóng thì cho miếng xôi vào, để cho xôi hơi nổi lên thì lấy cái xạn nhấn xôi cho xôi phồng lên, lật lại nhấn mặt bên kia nữa.
7. Chiên cho vàng, vớt ra cho ráo dầu.

Read More

Bánh Bèo Ngọt Lá Dứa

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

• 1 ½ chén bột gạo
• ¾ chén bột năng
• 1 chén đường vàng
• 1 ¼ chén nước lá dứa
• Vài giọt màu xanh thêm cho có màu
• 2 chén nước
  
• ½ gói đậu xanh
• 1 lon nước cốt dừa
• 2 muỗng canh mè rang vàng

Thực hiện

Bột bánh:

1. Hai thứ bột gạo và bột năng trộn đều vào với nhau, cho nước lá dứa và vài giọt màu xanh vào, khuấy tan.
2. Cho vào soong 2 chén nước và 1 chén đường vàng, nấu cho tan đường. Để nguội, đổ vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Cho vào tủ lạnh qua 1 đêm hay 6, 7 tiếng cũng được.
3. Sau đó mang ra đổ vào dĩa bánh bèo, hấp.

Nhân bánh:

1. Đậu xanh ngâm mềm, nấu với nước dừa và đường, nêm nếm cho vừa khẩu vị, tán nhuyễn.

Nước dừa:

1. Nước cốt dừa nấu lên, cho tí muối và tí bột bắp vào, hơi sền sệt. Chan vào mè rang vàng, rắc vài hạt lên cho thêm hấp dẫn.

Read More

Bánh Bao Chỉ

Nguồn: Cafe Moka & Water Mellon

Vật liệu

Nhân đậu xanh:

• ½ gói đậu xanh
• ¼ chén đường
• 3 muỗng canh sữa đậu nành
• 2 muỗng canh dầu
• 1 chút xíu muối
• 1 gói vani

Nhân đậu phộng dừa:

• ½ chén đậu phộng rang giã nhuyễn
• ¼ chén dừa xay
• 1 muỗng canh mè trắng
• ¼ chén đường (có thể dùng đường vàng nếu thích)
• ¼ chén nước lạnh
• 1 muỗng canh bột năng

Vỏ bánh (làm cho 8 bánh)

• 1 chén bột nếp
• 2 muỗng cà-phê bột năng
• ¼ chén đường
• 1 chén sữa đậu nành
• ½ chén dừa khô xay nhuyễn (coconut unsweetened, fine), dùng để áo bánh

Thực hiện:

Nhân đậu xanh:

1. Đậu xanh ngâm rồi hấp chín, tán nhuyễn.
2. Trộn chung tất cả vật liệu. Để trên bếp lửa nhỏ, khuấy cho tan đường. Nhân phải mềm. Nếu khô, cho thêm chút sữa, vì khi nguội nhân sẽ khô hơn.

Nhân đậu phộng dừa:

1. Phân nửa nước khuấy với bột năng.
2. Cho phân nửa nước còn lại vào nấu với đường cho sôi, xong cho hỗn hợp bột vào khuấy đều với đậu phộng, mè, dừa. Khi hỗn hợp dẽo là được.
   
3. Vo viên hay múc từng muỗng cho vào vỏ bánh.

Vỏ bánh:

1. Dùng máy sinh tố, máy đánh bánh, hay máy tay trộn cho bột, đường, sữa hòa tan với nhau.
2. Cho tô bột vô lò vi ba. Bấm 2 phút.
3. Lấy ra, trộn sơ.
4. Bấm tiếp 2 phút nữa. Lúc này bột hơi đặc. Trộn đều.
5. Bấm tiếp 2 phút nữa. Lấy ra trộn bột cho mịn. Lúc này bột đã chín. Lấy giấy ny-lông (để gói thức ăn), gói lại để trong lúc làm bột không bị khô. Tùy theo lò vi ba mà gia giảm thời gian nấu. Chỉ nấu mỗi lần 1 chén bột. Nếu muốn làm nhiều thì nấu 2, 3 lần hoặc khuấy trên bếp, vì nấu số lượng nhiều trong lò vi ba rất khó kiểm soát.
6. Lấy 1 miếng giấy ny-lông để trên bàn. Phết dầu ăn lên giấy ny-lông. Múc 1 muỗng bột. Dùng muỗng khác có nhúng dầu, gạt viên bột xuống giấy ny-lông.
7. Lấy miếng giấy ny-lông khác có thoa dầu, úp lên viên bột. Lấy tay ấn lên giấy ny-lông, ép dẹp bột. Cho nhân bánh vô. Cầm tờ giấy bao ngoài viên bột. Túm mí bột lại giống như làm viên trôi nước. Bột này rất dính. Giấy ny-lông giúp nắn bột theo ý mà không dính tay.
8. Để bánh lên khay có thoa dầu. Sau khi làm xong, lăn bánh vào chén dừa khô.
   

Read More

Bánh Nhân Đậu Của Thái

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 2 chén bột nếp
• 1 chén bột gạo
• 2 muỗng canh bột năng
• 1 chén nước sôi
• ½ gói đậu xanh ngâm rồi hấp chín
• 1 gói dừa nạo
• 1/8 muỗng cà-phê muối
• ½ chén đường
  
• ¼ chén mè rang vàng

Thực hiện:

1. Nhồi bột nếp, bột gạo, và bột năng với nước sôi cho dẻo, cán mỏng ra, lấy cái khuôn tròn cắt ra thành miếng tròn.
2. Bắc nồi nước sôi lên cho bột đã cắt rồi vào luộc khi nổi lên trên mặt là chín. Vớt ra cho đậu xanh vô giữa, gấp lại làm đôi, rồi chấm vô dừa nạo.
3. Lúc ăn chấm với đường trộn với mè rang và muối.

Read More

Bánh In

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu: (cho 14 cái bánh khuôn 8 phân)

Vỏ bánh:

• ½ kg bột nếp rang (bột bánh dẻo bánh in)
• ½ kg đường
• ¾ chén nước
• 2 gói vanilla hay vài giọt nước hoa bưởi

Nhân bánh:

• 300g đậu xanh
• 300g đường
• 80g mứt bí cắt hạt lựu
• 50g dầu ăn
• 20g bột nếp rang
• 10g mè rang vừa vàng, giã sơ
• 1 tí muối
• 1 gói vanilla hay vài giọt nước hoa bưởi

Thực hiện:

1. Đậu xanh ngâm cho mềm, rửa sạch, cho 1 tí muối vào hấp chín.
2. Xay nhuyễn đậu xanh cho đường vào, sên với lửa vừa đến khi nặng tay. Cho bột nếp rang, dầu, vanilla vào trộn đều.
3. Bắc xuống, cho mứt bí và mè rang vào trộn đều.
4. Chia nhân bánh ra thành từng viên 70g hay 50g tùy ý, vo tròn, ấn hơi dẹp.
5. Đường + nước, khuấy tan. Thắng đường với lửa riu riu đến độ tơ non (giọt đường vào chén nước lạnh và sờ nó dẻo chứ không có cứng là được).
6. Cho vanilla và nước hoa bưởi vào, nhắc xuống khuấy đến khi đường thành cắt trắng mịn, để nguội.
7. Cán 100g đường cho tơi ra. Đổ 100g bột vào cán đều, đến khi nắn lại bột không bị rời là được. Múc bột cho vào khuôn, đặt nhân vào giữa, ấn chung quanh vòng khuôn cho nén. Cho tiếp bột lên trên, ấn mạnh tay, rút khuôn ra. Để khoảng 5-10 phút cho khô mới gói bánh vào giấy ny-lông.

*** Nếu thấy bột khô thì lấy thêm đường cán vào chứ đừng có cho nước vào.

Read More

Bánh Gói Nước Dừa

Vật liệu: (cho 12 cái bánh)

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Bột bánh:

• 80g bột gạo
• 20g bột năng
• 120g đường
• 7 lá dứa

Nhân bánh:

• 25g đậu xanh
• 1 phần trắng của tép hành lá
• 1 tí muối
• 1 tí dầu

Nước dừa:

• 150ml nước dừa
• 30g đường
• 1 muỗng cà-phê bột năng
• ½ gói bột vani
• 1 tí muối
• 1 muỗng canh mè rang vàng giã sơ

Thực hiện:

1. Lá chuối, rửa sạch, trụng sơ, lau khô
2. Lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn với 300ml nước, vắt lấy 300ml nước lá dứa.
3. Đậu xanh rửa sạch, ngâm cho mềm, hấp chín với một chút muối. Xay nhuyễn với hành lá. Chia làm 12 viên tròn ấn cho dẹp.
4. Khuấy 2 thứ bột với nước lá dứa và đường, cho lên bếp khuấy bột đến nửa sống nửa chín, chia ra thành 12 phần.
5. Lá chuối cắt thành miếng dài 20 phân, rộng 12 phân. Thoa dầu lên lá chuối vào chỗ sẽ để bột. Cho bột bánh vào giữa lá, dùng muỗng trải bột thật mỏng. Đặt nhân vào giữa bột, xếp 2 mép lá lại, vuốt dẹp. Bẻ 2 đầu lá lật xuống dưới.
6. Bắc xửng nước sôi lên, khi nước sôi với xếp bánh vào, hấp khoảng 10 phút cho bánh chín, để nguội.
7. Nước dừa, lá dứa, đường, 1 tí muối, bột năng và vani khuấy đếu trên lửa nhỏ cho chín.
8. Gỡ bỏ lá chuối, xếp bánh vào đĩa, chan nước dừa, rắc mè lên trên.

Read More

Tôm Rim Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• ½ miếng đậu hủ cứng để ráo nước
• 1 củ cà-rốt nhỏ bằm nhuyễn
• 1 củ khoai môn nhỏ bằm nhuyễn
• 1 nắm đậu xanh cà đãi sạch vỏ nấu chín
• Vài tai nấm tươi bằm nhuyễn
• Bánh tráng
• 1 chén bột mì đa năng và 1 muỗng cà-phê baking powder, trộn đều với nước đá lạnh và vài giọt phẩm màu cho có màu đỏ cam giống con tôm
• Xì dầu, chút tiêu, bột nêm, chút đường, chút muối, dầu ăn, bột năng

Thực hiện:

1. Trộn tất cả các vật liệu trên với nhau, nêm gia vị vào hỗn hợp chủ yếu là lợ lợ không mặn, sau đó trộn vào hỗn hợp 1 muỗng cà-phê bột năng.
2. Bánh tráng cắt làm tư, sau đó cho nhân vào và xếp đầu nhọn vào trước và khéo tay gấp làm sao cho giống hình con tôm đầu to và cái đuôi nhỏ, xong rồi uốn cho đuôi tôm hơi cong cong cho đẹp, bánh tráng khi thoa nước sẽ dai mềm và dính rất dễ làm. Tuy nhiên đừng làm con tôm lớn quá, vì khi nhúng bột chiên con tôm sẽ nở lớn nữa, làm cho hết số nhân với các con tôm lớn nhỏ đủ kích cỡ tùy thích.
3. Bột pha với nước đá lạnh không quá đặc và quá lỏng, sau đó cho phẩm màu đỏ và vàng vào khuấy đều, làm sao mà ra cái màu chiên lên giống tôm thiệt là được.
4. Chảo nhiều dầu để nóng, sau đó cầm cái đuôi từng con tôm nhúng vào bột và thả vào từ từ, nhỏ lửa, đừng để dầu quá nóng sẽ cháy khét con tôm, xong đế con tôm ra khăn giấy thấm bớt dầu.
5. Khuấy sẵn một chén 2 muỗng canh xì dầu + đường cho tan, nêm nếm sao cho mặn mặn ngọt ngọt.
6. Bắc một chảo cho 1 muỗng canh dầu ăn cho nóng cho tôm trở vào chảo cho nóng trở lại, xong cho nước tương pha sẵn vào đảo đều tay cho nước tương hơi kẹo quyện vào con tôm thì tắt lửa.
7. Dùng với cơm nóng.

Read More

Trứng Chay Bằng Rau Câu

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

(Nấu rau câu cho 10 trứng)

• 2 chén nước
• 3 muỗng cà-phê bột sữa
• 10 gr bột rau câu
• Khuôn trứng bằng nhựa
  

(Lòng đỏ)

• Đậu xanh
• Cà-rốt
• Tí muối

Thực hiện:

1. Lòng đỏ thì làm bằng đậu xanh với bột cà-rốt xào với tí dầu và tí xíu muối.
2. Bột sữa khuấy với khoảng 2 muỗng cà-phê nước sôi cho tan, khuấy vào với nước và bột rau câu, nấu sôi 1 tí cho chín rau câu.
3. Nhân lòng đỏ vo viên tròn, để cái khuôn trên cái tách nhỏ hoặc vỉ trứng. Đổ một ít rau câu vào dưới để cho hơi nguội 1 tí, cho nhân vào đậy nắp lại đổ rau câu vào cho đầy ngập, để cho đông lại, gỡ khuôn ra là xong.
   

Read More

Bánh Khọt Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=article&id=126:bi-chay-1&catid=43:mon-chay&Itemid=68
Vật liệu:

• 300 gr bột gạo
• 1/3 lon nước cốt dừa (hiệu Savoy)
• 2 chén nước ấm
• ½ muỗng cà-phê bột nghệ
• 2 cây hành lá, cắt nhỏ
• 50 gr đậu xanh
• Một chút muối, tiêu, bột ngọt
• 1 miếng đậu hủ chiên, cắt nhỏ hạt lựu
• 1 củ sắn trung bình cắt hạt lựu (nếu muốn giống tôm thì cho ít màu phẩm đỏ vào nhuộm)
• 1 cây boa-rô
  

Cách làm:

1. Hòa bột gạo chung với nước cốt dừa, và 2 chén nước, với hành lá, cho một chút muối, bột ngọt, tiêu, bột nghệ. Ðậu xanh cà vỏ luộc cho mềm mại. Xào củ sắn với củ boa-rô cho thơm, gia vị một chút muối, đậu hủ cắt sợi chiên cho vàng rồi sau đó để nguội cắt như hạt bắp.
2. Làm bánh này phải có khuôn bánh khọt, cho dầu ăn vào từng lỗ chũng, đổ bột vào, rồi cho đậu xanh, đậu hũ chiên, củ sắn, đậy nắp lại chừng 5 phút, rồi lấy nắp ra, cho lửa trung bình thôi, thêm dầu ăn vào chung quanh rià của bánh cho tróc bánh.
3. Pha nước tương ngọt, đồ chua thái chỉ và ớt bằm. Nhớ mua rau sống đủ loại, nhất là rau giấp cá chua chua. Nếu có rau chua nữa thì càng tốt.

Read More

Bánh Xèo Chay

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu:
Bột bánh:

• 200 gram bột mì
• 200 gram bột gạo
• 1 muỗng canh bột cà-ri
• 650 ml nước (hơn ½ lít nước một chút)
• ¼ lon nước cốt dừa
• Một chút muối
• 3 muỗng canh dầu ăn

Nhân bánh:

• ½ chén đậu xanh ngâm nở
• 100 gram đậu hủ, cắt hạt lựu
• 50 gram thịt chay khô loại nhỏ bằng hạt lựu
• Cà-rốt, củ cải trắng bào sợi

Rau cải:

• Rau sà-lách, rau húng lủi, giá: rửa sạch
• Dưa leo, cắt lát
• Cà-rốt, củ cải trắng: cắt sợi

Cách làm:

1. Cho tất cà bột, nước, nước cốt dừa, muối, dầu ăn khuấy tan và để riêng cho bột nở.
2. Nấu đậu xanh chín còn nguyên hột.
3. Cho thịt chay khô vào nồi nước sôi nấu khoảng 10 phút cho mềm, sau đó để ráo nước.
4. Cho một chút gừng, hành lá, dầu vào chảo xào cho thơm. Sau đó cho thịt chay, đậu hủ, đậu xanh vào, xào đều.
5. Nêm một chút muối, tiêu, nước tương vào cho vừa ăn. Múc ra cho vào rổ để cho ráo bớt nước.
6. Cho một chút muối vào cà-rốt và củ cải trắng cắt sợi, trộn đều. Sau đó bóp bỏ nước cho vào tô nước tương ớt chay.
7. Khuấy bột cho đều, chờ chảo thật nóng thì cho một muỗng canh bột vào trán đều. Cho vào một chút thịt chay xào và giá sống lên trên bánh. Đậy nắp lại 3 phút, sau đó mở nắp ra. Bớt lửa nhỏ lại chiên thêm 5 phút ½ thì bánh sẽ chín giòn. Xếp bánh qua một bên, đặt lên đĩa. Ăn liền với rau cải và nước tương ớt chay.

Read More

Chè Đậu Xanh Bột Báng

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu:

• 300 gram đậu xanh cà (loại đậu đã đải vỏ, cà bể làm hai)
• 100 gram bột báng
• 1 cây lá dứa nhỏ chừng 5 - 7 tép lá
• 300 gram dừa nạo
• 300 đến 400 gram đường cát trắng tùy ý muốn ngọt ít nhiều để gia giảm
• 1 muỗng súp bột năng
• 1 chén nhỏ nước lọc

Thực hiện:

1. Đậu xanh cà vo sạch, để ráo.
   
2. Bột báng, vo sạch, cho vào một nồi nhỏ, đổ nước vào cao hơn mặt bột chừng hai lóng tay, ngâm chừng 15 phút rồi bắc lên bếp, nấu thấy nước sôi là tắt bếp, đậy nắp nồi, để khoảng nửa giờ hoặc hơn, quan sát thấy bột nở lớn chừng 5- 6 ly là được nhưng cũng tùy bột tốt, xấu mà nở lớn, nhỏ khác nhau. Nếu thấy bột chưa nở nhiều thì mở lửa nấu sôi lại, và cần thì châm thêm nước sôi, rồi lại tiếp tục ngâm bột trong nước sôi, không cần phải nấu liên tục làm gì cho hao củi lửa. Khi thấy bột nở lớn đều để bột qua một cái rây cho ráo. Thời gian để bột nở lớn hoàn toàn tùy vào chất lượng bột bạn đang có.
   
3. Lá dứa lặt rửa sạch, bó lại cho gọn. Lá dứa dùng để tạo mùi thơm cho chè, nếu không tiện có lá dừa thì có thể dùng bột vani.
   
4. Cho dừa vào túi vải với 1 chén nước ấm vắt lấy nước cốt, để riêng. Cho vào khoảng 2 lít nước ấm nữa vắt lấy nước dừa dảo. Nếu ở nước ngoài chỉ có nước cốt dừa đóng lon thì tùy ý pha loãng để nấu.
   
5. Pha 1 muỗng súp bột năng với 1 chén nhỏ nước lọc.
   Cho lá dứa, đậu xanh, nước dừa dảo vào một cái nồi vừa đủ, nấu sôi nhỏ lửa, thấy đậu mềm thì vớt bỏ lá dứa. Cho đường vào, vẫn nấu nhỏ lửa và khuấy đều tay cho đường tan, thì bỏ bột báng vào. Nấu sôi lại trong vài phút nữa. Ở ngang khâu này, tùy ý muốn chè đặc ít nhiều thì châm nước bột năng vào từ từ, vừa châm vừa khuấy đều cho chè sánh lại theo ý riêng nhưng đừng nên làm đặc quá mà chỉ hơi sánh là được. Nếu không thích dùng nước bột để làm đặc chè thì tùy ý. Cho nước cốt dừa vào khuấy đều là xong. Nếu không có lá dứa thì khi chè đã được, cho vào khoảng 2 hay 3gr vani.

Ghi chú:

1. Tùy thích ăn chè nóng ấm hoặc để nguội ăn với nước đá bào. Nếu định dùng ăn chè với nước đá thì nên nấu ngọt nhiều.
   
2. Khi nấu, tùy thích để đậu nở vừa mềm hay nở bung, nếu muốn đậu nở thật bung thì phải thăm chừng để châm thêm chút ít nước sôi cho chè vẫn rền chứ không đặc quá.
   
3. Lục tào xá: Cùng với phân lượng và cách nấu như trên nhưng không dùng lá dứa, vani... mà cho vào khoảng từ 20 đến 30gr (tùy chất lượng) vỏ quýt khô (tức trần bì, mua tại những tiệm thuốc Bắc hoặc có nhiều gia đình hay phơi vỏ quýt dùng để làm gia vị), gia giảm vừa đủ cho chè có mùi thơm trần bì. Nấu lục tào xá thì phải cho đậu xanh nở gần như nát nhuyễn, bột báng nở rất lớn cho nên phải châm nhiều nước sôi canh chừng lửa liên tục để chè không cháy. Đặc điểm của món lục tào xá là nấu chỉ hơi sền sệt và ăn nóng ấm cho nên món chè này thường chỉ thấy bán vào mùa mưa cùng với món chè nóng chí mà phù (chè mè đen).

Read More

Chè Ba Màu

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu:

• ½ gói đậu xanh
• 1 lon đậu đen hột to (chợ Việt Nam hay chợ Mỹ đều có, mua loại ngọt)
• 1 lon đậu trắng (đậu ngự) to vừa
• 2 lon nước cốt dừa
• 1 hộp củ năng nhỏ
• Bột năng hay bột khoai bán sẵn ngoài chợ
• 4-5 cọng lá dứa tươi hay đông lạnh
• Vanilla
• Đường
• Đá bào

Thực hiện:

1. Đậu xanh ngâm mềm rồi hấp, sau đó xay mịn hay đánh nhuyễn mịn rồi mới cho đường vô sên dẻo cho hơi đặc lại giống chè đậu xanh đánh . Và khi sên thì cho sữa đậu nành đặc vào, làm cho đậu xanh thơm và mịn + béo.
2. 2 loại đậu khui ra cho vào tô.
3. Củ năng cắt hạt lựu nhỏ, sau đó cho màu đỏ vào trộn đều. Sau đó cho bột năng khô vào trộn đều cho bột áo đều với củ năng. Sau đó luộc. Nồi nước sôi, thả từ từ ít một vào luộc. Khi nước vừa sôi lại, củ năng nổi là chín. Vớt củ năng ra rổ để ráo, và có thể cho vào tô sữa đậu nành liền cho khỏi dính.
4. Bánh lọt thì nhồi bột năng + nước sôi có pha màu xanh lá dứa sẵn. Nhồi dẻo sau đó cán ra cắt từng sợi. Sau đó luộc giống cách làm hạt lựụ (có thể mua loại bột khoai bán sẵn về luộc)
5. Nước dừa: Lá dứa rửa sạch, quấn gọn lại, sau đó cho ½ chén nước đậy nắp lại nấu sôi với lửa nhỏ để 1 hồi cho lá dứa ra mùi thơm. Sau đó cho 2 lon nước dừa + ½ chén sữa đậu nành đặc (làm cho nước dừa thơm và béo ngon) + 2 muỗng canh đuờng + một chút muối và 1 muỗng cà-phê ngang bột năng vào, khuấy đều trên bếp, khi nước dừa vừa sôi thì nhắc ra.

Chú ý, nước dừa ăn chè 3 màu không có đặc, và thơm mùi lá dứa.
* Múc chè vô ly, 1 muỗng đậu xanh đã sên + đậu đen + đậu trắng + hạt lựu + bánh lọt + chan nhiều nước dừa, cho đá bào vô.

Read More

Chè Trôi Nước

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu

• Mè rang để rắc lên trên khi ăn
  

Vỏ:

• 1 gói bột nếp
• 60 gram bột gạo
• 400 gram nước sôi cho vào vài giọt phẩm màu nếu thích
  
• Một chút muối

Nhân:

• 1 gói đậu xanh
• 50 gram hành lá lấy phần trắng, bằm nhỏ
• 1 muỗng cà-phê muối
  
• 3 muỗng canh dầu ăn
  

Nước đường:

• 1 gói đường thẻ
• 1 miếng gừng
  

Nước dừa:

• 1 lon nước dừa
• Một chút muối
• ½ muỗng canh bột gạo

Thực hiện:

1. Đậu xanh ngâm cho mềm, hấp chín xay nhuyễn.
2. Đun nóng chảo dầu, xào hành cho thơm rồi cho đậu xanh và muối vào xào đều, để nguội, vo viên tròn bằng trái chanh nhỏ.
   

Vỏ:

1. Hai thứ bột trộn chung với muối nhồi với nước sôi cho dẻo, ngắt viên bột to hơn viên nhân 1 tí, ấn xuống cho nhân vào giữa, vo tròn. Viên không nhân thì vo bằng trái bi.
2. Nấu 1 nồi nước sôi, thả viên bột đã có nhân vào luộc, khi nào bột nổi lên trên mặt là được, vớt ra bỏ vào nước lạnh.
3. Lấy 1.250 lít nước nấu với đường cho tan, đập miếng gừng bỏ vào, bỏ viên trôi nước vào nấu nhỏ lửa khoảng 10 phút cho bánh thấm đường.
4. Nước dừa khuấy với bột gạo, muối cho tan, nấu sôi.
5. Múc ra chén cho nước dừa vào và rắc mè lên trên. Không thích nước dừa thì đừng dùng.
   
   

Read More

Chè Thưng

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu

• 200 gram đậu xanh cà sạch vỏ
• 200 gram đậu phộng khô
• 20 gram nấm mèo
• 100 gram bột khoai miếng dài hay bột báng
• 15 trái táo tàu khô
• 500 gram dừa nạo
• 5 - 7 lá dứa
• 350 đến 450 gram đường (tùy ý muốn ngọt ít nhiều)

Thực hiện

1. Đậu xanh cà sạch vỏ: vo đãi sạch, ngâm nước nóng qua 2 giờ rồi cho vào xửng hấp chín cho rời hạt.
2. Đậu phộng khô: ngâm nước nóng qua đêm, đãi vỏ, nấu đậu cho đến khi mềm.
3. Nấm mèo: ngâm nước nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, xắt nấm thành sợi nhỏ.
4. Bột khoai miếng dài, bột báng: ngâm riêng trong nước lạnh chừng 1 giờ, vớt ra để ráo.
5. Trái táo tàu khô: ngâm nước nóng cho nở mềm, cắt hai, bỏ hột.
6. Dừa nạo: cho vào ½ lít nước sôi, vắt lấy nước cốt; cho thêm khoảng 1,5 lít nước nóng nữa vắt lấy nước dão.
7. Nấu nước dừa dão với chừng 5 - 7 lá dứa rửa sạch. Khi nước sôi, cho bột báng, bột khoai vào nấu nhỏ lửa cho nở mềm, rồi cho vào tiếp đường, đường tan, vớt bỏ lá dứa rồi cho đậu xanh, đậu phộng, nấm mèo vào khi nước sôi lại lần nữa cho nước cốt dừa, táo tàu vào khuấy đều, nêm vào khoảng non muỗng cà phê muối cho chè đậm đà là tắt bếp.

* Tùy thích ăn chè nóng ấm hoặc múc ra từng chén và ướp lạnh trước khi ăn; nếu muốn ăn kèm nước đá bào thì nên tăng lượng đường cho chè ngọt đậm hơn.

Read More