Bánh Bao Chay Chân Thiện Mỹ

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

Nhân bánh:

• 1 chén ham nhão màu hồng
• 1 chén ham nhão màu trắng
• ½ thịt chay vụn (mì căn khô ngâm nước)
• 1 củ sắn thái hạt lựu, cho vào lò vi ba 5 phút
• 1 củ hành, thái hạt lựu
• 4 tai nấm đông cô, ngâm nước mềm thái mỏng
• ½ chén nấm mèo, ngâm nước thái nhỏ
• 1 muỗng cà-phê bột nêm
• 1 muỗng canh bột tàn mì (wheat starch)
• 1 muỗng cà-phê đường
• ½ muỗng cà-phê tiêu
• ½ chén đậu hòa lan

Bột bánh:

• 1 ½ chén bột làm bánh (swandown hay soft a silk)
• ½ chén sữa đậu nành
  
• ¼ muỗng cà-phê muối
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà-phê baking powder
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh bột tàn mì

Thực hiện:

Nhân bánh:

1. Bắt chảo cho 2 muỗng cà-phê dầu ăn xào nấm đông cô, củ hành, thịt chay, nấm mèo cho bột nêm, tiêu, đường khoảng chừng 10 phút. Tắt lửa để thật nguội, trộn hai thứ ham nhão, củ sắn, bột tàn mì, lấy một chút cho vào lò vi ba ½ phút. Nêm vừa ăn là được.
2. Sau cùng cho đậu hòa lan vào. Vò viên tròn.
   

Bột bánh:

1. Rây bột với baking powder cho đều, trộn đường, muối, sữa, dầu. Nhồi bột cho mịn, ủ bột 30 phút cho nổi. Chia bột thành 4 miếng đều nhau cán ra, cho nhân, gói lại đem hấp trên nước sôi có pha giấm.
2. Hấp bánh bao 10 phút, mở nắp nồi cho bay hơi nước, hấp thêm 10 phút nữa là được.

Read More

Gỏi Rau Quả Cay Tân Gia Ba

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Vật liệu: (4-5 khẩu phần)

• 200g-250 gram khóm, gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn
• 200 gram dưa leo, cắt miếng vừa ăn
• 200 gram củ sắn, gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn
• 100 gram xoài xanh non (tùy thích), gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn
• 50 gram giá (tùy thích), lặt bỏ gốc, rửa sạch và luộc sơ
• 1 dầu cháo quẩy, nướng và xé thành miếng vừa miệng ăn
• 1 nhánh hoa gừng nhỏ, thái sợi nhuyễn

Xốt gỏi

• 1 muỗng canh tương me, hòa tan với 3 muỗng canh nước nóng và lọc lấy nước
• 2 muỗng canh (4 trái chanh) nước chanh kalamansi vắt tươi
• 1 muỗng canh đường, hoặc để nêm
• 4-5 muỗng canh xốt rojak chay
• 1 muỗng canh mè rang
• 4-5 muỗng canh đậu phộng giã nhỏ

Thực hiện:

1. Xốt: Trộn nước me, nước chanh vắt, đường, xốt rojak trong một tô trộn lớn. Nhớ nêm, cần phải cay, ngọt, đậm đà và có hương vị khói. Cho thêm nước me, đường, hoặc nước chanh vắt, nếu cần.
2. Cho tất cả các vật liệu vào, trộn đều. Rắc thêm mè và đậu phộng giã nhỏ vào, trộn lần nữa.
3. Rắc thêm đậu phộng giã nhỏ, hoa gừng thái sợi trên mặt và dùng ngay.

Read More

Phở Chay Bồ Đề Đạo Tràng

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 1 củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc
• 1 củ sắn (củ đậu)
• 5 tai hồi
• Vài miếng quế khô
• ½ muỗng cà-phê hạt ngò khô
• ½ muỗng cà-phê hạt tiêu nguyên hột
• 1 củ hành tây (không dùng, nếu kiêng hành)
• 2 hoặc 3 lon súp chay
• 1 hộp gia vị phở bò chay (loại 4 viên nho nhỏ)
• ½ gói thịt bò chay (loại khô của Đài Loan hay Nhật cũng được)
• Bột nêm chay
• Bánh phở
• Giá, ớt, rau húng quế, ngò, hành, tương đen, tương đỏ, tiêu, chanh

Thực hiện:

1. Cho củ cải, củ sắn vào nồi, đổ nước lọc, hầm chừng 1 tiếng với lửa riu riu.
2. Nướng củ hành, quế, tai hồi, ngò khô, hạt tiêu, trút tất cả vào nồi nước lèo, đun thêm ½ tiếng, lúc này nước vì đun, nên hơi bị rút đi, thì mở 2 hoặc 3 lon súp chay, đổ vào.
3. Cho gia vị phở chay vào nấu cho tan, nêm nếm theo khẩu vị bằng muối hay bột nêm cho vừa miệng.
4. Trong lúc đó thì bỏ ½ gói thịt bò chay khô vào thau ngâm cho mềm (chừng 20 phút) trút thịt bò chayra rổ cho ráo nước.
5. Rắc ½ muỗng cà-phê bột nêm, trộn đều với thịt bò khô, sau đó cắt nhỏ 1 củ hành hương, cho tí dầu vào chảo, chờ dầu nóng, trút hành vào đảo, trút thịt bò vào đảo chín, chừng 10 phút, bỏ ra dĩa.
6. Luộc bánh phở, cho ra rổ cho ráo, bỏ vào tô. Bày vài miếng thịt bò chay xào lên trên, rắc hành, ngò, vài khoanh hành tây thái mỏng, múc nước lèo chan vào.
7. Rắc thêm tí tiêu, dọn ra ăn với giá, rau húng quế, vắt 1 miếng chanh, để bên cạnh 1 dĩa tương đen, tương đỏ để chấm với thịt bò, nếu thích thì thêm hành tây ngâm giấm chua là ngon không thua phở thiệt.

Read More

Bánh Giò Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 1 hộp bột bắp (corn starch) 16 oz. (454 g)
• 2 muỗng canh bột gạo
• 10 chén nước lọc (10 ½ chén nếu muốn bột bánh mềm hơn), hoặc 3 lon nước cốt rau cải trong (vegetable broth, mỗi lon 14.5 oz.) thay cho nước lọc
• 1/3 chén dầu ăn
• 5 lát "ham" chay dày độ ½ phân (có thể thay bằng 1 miếng 1 x 2 x 4 inch đậu hủ chiên)
• 10 tai nấm đông cô
• ½ gói nấm mèo
• 2 củ cà-rốt
• ½ củ sắn khoảng ½ cân Anh
• 5 tép hành lá (tùy thích)


• 20 miếng lá chuối cỡ 8 x 12 phân Anh (inches)


• Muối, tiêu, đường, bột nêm thảo mộc

Chuẩn bị:

1. Nấm đông cô, nấm mèo ngâm nước cho nở, rửa sạch, vắt ráo, thái sợi.
   
2. Nếu dùng hành lá: rửa sạch, thái nhỏ.
3. "Ham" thuần chay (hoặc đậu hủ) chiên vàng, thái sợi.
   
4. Cà-rốt, củ sắn, gọt vỏ, thái sợi.
   
5. Lá chuối rửa sạch, lau khô.
   
6. Xếp một miếng ny-lông (plastic wrap) ở dưới, sau đó đặt một miếng lá chuối lên trên, theo thứ tự thành một xấp để sẵn một bên.
   

Thực hiện:

1. Làm nhân bánh giò chay: Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào một cái chảo, đặt lên lửa trung bình. Chờ dầu nóng cho hành lá thái nhỏ vào xào cho thơm (tùy thích). Cho nấm đông cô vào xào sơ. Cho nấm mèo, củ sắn, cà-rốt vào xào tiếp khoảng 1 phút. Nêm với ½ muỗng cà-phê muối, ½ muỗng cà-phê bột nêm thảo mộc, ¼ muỗng cà-phê tiêu. Sau cùng cho "ham" chay (hay đậu hủ chiên) vào xào sơ, rồi bắt chảo ra khỏi bếp.
2. Khuấy bột bánh giò chay: Dùng một cái nồi to, không dính (non-stick), cho vào đó bột bắp, bột gạo, nước lọc (hoặc nước dùng rau cải, vegetable broth), 1/3 chén dầu ăn, 1 muỗng cà-phê muối, 1 muỗng cà-phê bột nêm. Khuấy đều cho bột và các gia vị được hòa tan. Đặt nồi lên bếp lửa trung bình, khuấy đều tay, đừng để cho bột bị đóng cục. Đến khi thấy bột trong và mịn, tức là bột đã chín. Nhắc nồi ra khỏi bếp và gói bánh ngay. Đừng để bột nguội, bánh sẽ không mướt, mất đẹp và mất ngon.
3. Gói bánh giò chay: Múc 1 vá bột đã chín cho vào giữa miếng lá chuối (đã sắp sẵn). Tải lớp bột ra cho rộng, cho 1 vá nhân vào giữa lớp bột, rồi 1 vá bột nữa lên lớp nhân. Gấp 2 mí lá chuối và ny-lông lại, cuộn 1, 2 lần vào cho lá chuối không bị bung ra, gấp 2 đầu của đòn bánh lại, dùng dây buộc chặt.
4. Cũng có thể gói bánh giò theo kiểu bánh ít có 3 góc, rất đẹp. Cách làm: Để 1 miếng lá chuối có lớp ny-lông phía dưới lên bàn tay, xếp góc theo cạnh chiều dài thành giống như cái phễu, múc một ít bột cho vào dưới, múc nhân cho vào giữa, và rồi một lớp bột nữa lên trên. Xong gấp lá chuối lại, rồi gấp lớp ny-lông lại. Dùng dây buộc lại nếu bung.
5. Hấp bánh giò chay: Cho bánh đã gói vào xửng hấp trong vòng 20 phút để bột bánh được mịn trở lại.

Read More

Bánh Khọt Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=article&id=126:bi-chay-1&catid=43:mon-chay&Itemid=68
Vật liệu:

• 300 gr bột gạo
• 1/3 lon nước cốt dừa (hiệu Savoy)
• 2 chén nước ấm
• ½ muỗng cà-phê bột nghệ
• 2 cây hành lá, cắt nhỏ
• 50 gr đậu xanh
• Một chút muối, tiêu, bột ngọt
• 1 miếng đậu hủ chiên, cắt nhỏ hạt lựu
• 1 củ sắn trung bình cắt hạt lựu (nếu muốn giống tôm thì cho ít màu phẩm đỏ vào nhuộm)
• 1 cây boa-rô
  

Cách làm:

1. Hòa bột gạo chung với nước cốt dừa, và 2 chén nước, với hành lá, cho một chút muối, bột ngọt, tiêu, bột nghệ. Ðậu xanh cà vỏ luộc cho mềm mại. Xào củ sắn với củ boa-rô cho thơm, gia vị một chút muối, đậu hủ cắt sợi chiên cho vàng rồi sau đó để nguội cắt như hạt bắp.
2. Làm bánh này phải có khuôn bánh khọt, cho dầu ăn vào từng lỗ chũng, đổ bột vào, rồi cho đậu xanh, đậu hũ chiên, củ sắn, đậy nắp lại chừng 5 phút, rồi lấy nắp ra, cho lửa trung bình thôi, thêm dầu ăn vào chung quanh rià của bánh cho tróc bánh.
3. Pha nước tương ngọt, đồ chua thái chỉ và ớt bằm. Nhớ mua rau sống đủ loại, nhất là rau giấp cá chua chua. Nếu có rau chua nữa thì càng tốt.

Read More

Bì Chay Bồ Đề Đạo Tràng

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=article&id=126:bi-chay-1&catid=43:mon-chay&Itemid=68

Vật liệu:

• 1 hộp đậu hủ cứng, 14 ounce
• 1 củ sắn cỡ trung bình
• 2 củ khoai tây cỡ trung bình
• 1 gói miến nhỏ
• 3 lát 'ham' thuần chay
• 1 ounce thính bột
• 1 muỗng cà-phê tiêu
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay
• 1 muỗng cà-phê muối
• ½ muỗng cà-phê đường
• 2 chén dầu canola dùng để chiên

Thực hiện:

1. Đậu hủ để ráo nước, cắt lát mỏng, chiên vàng, cắt thành sợi nhỏ
2. Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, cắt làm tư, chiên vàng rồi cắt thành sợi nhỏ
3. Khoai tây: gọt vỏ, cắt sợi nhỏ, rửa sạch để thật ráo nước, chiên vàng
4. Miến: nhúng nước sôi khoảng 45 giây, vớt ra cắt ngắn
5. 'Ham' thuần chay chiên sơ, cắt thành sợi nhỏ.
6. Trộn chung các thứ đậu hủ, củ sắn, khoai tây, miến và 'ham' thuần chay.
7. Nêm gia vị cho vừa ăn. Sau cùng trộn bột thính cho đều.

Trình bày:
Bì chay có thể dùng để làm thành các món điểm tâm như bánh mì bì, cơm tấm bì, bún bì và bì cuốn. Ăn kèm với nước tương chua ngọt và đồ chua.

Read More

Bò Bía Chay Chân Thiện Mỹ

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 củ sắn bào sợi
• 1 củ cà-rốt bào sợi
• 1 khúc 'ham' chay thái dài 2 phân Anh
• 2 miếng tàu hủ ky tươi thái sợi to, ngâm nước rửa sạch vắt ráo nước
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
• 1 nhánh boa-rô băm nhuyễn
• ½ chén đậu phộng rang, đâm nhỏ
• Sà-lách, rau quế, ngò, bánh tráng

Tương ăn bò bía:

• 2 muỗng canh tương ăn phở
• 1 muỗng canh bơ đậu phộng
• 1 muỗng cà-phê giấm gạo

Thực hiện:

1. ‘Ham’ chay ướp với môt chút bột xá xíu, ½ muỗng cà-phê ngũ vị hương, 2 muỗng cà-phê xi-rô bắp khoảng 10 phút.
2. Bắt chảo lên, chiên ‘ham’ lửa trung bình. Để nguội.
3. Bắt nồi nước cho vào một chút bột nghệ, thả tàu hủ ky trụng 5 phút là được, đổ ra rổ vắt ráo nước.
4. Phi dầu với hành tây, xào tàu hủ ky nêm chút bột nêm độ 5 phút thấy tàu hủ ky mềm đổ ra dĩa để nguội. Tàu hủ ky có màu giống như trứng tráng chiên.
5. Phi dầu với hành tây, xào củ sắn, cà-rốt nêm bột nêm độ 5 phút, tắt lửa đổ ra dĩa để nguội.

6. Cuốn bò bía chay với củ sắn, ‘ham’ chay ram, tàu hủ ky, rau thơm, sà-lách.

Read More

Bì Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 khúc ‘ham’ chay màu trắng
• 1 gói thịt ba rọi chay (tùy thích)
• 2 gói ‘jam cake’ (mua ở chợ Nhật hay chợ Đại Hàn)
• 1 củ sắn (thái miếng ướp đường)
• ½ chén thính (rang gạo, để nguội, xay nhuyễn)
• ½ muỗng cà-phê tiêu sọ
• 4 tép tỏi bầm nhuyễn hay dùng boa-rô (leek)
• 2 củ hành hương bầm nhuyễn
• 1 muỗng canh nước mắm chay
• 2 muỗng cà-phê đường
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay

Thực hiện:

1. ‘Jam cake’ thái sợi hoặc có thể mua loại ‘jam noodles,’ xả nước nhiều lần cho thật sạch, bắt chảo nấu nước sôi cho một chút muối vào luộc jam 10 phút, vớt ra để nguội.
2. ‘Ham’ chay và thịt ba rọi chay thái lát dày ướp với nước mắm chay củ hành, tỏi, đường, nêm khoảng ½ giờ rồi chiên vàng 2 mặt để nguội thái sợi và củ sắn chiên vàng thái sợi. Dùng nước mắm ướp ‘ham’ còn dư xào ‘jam cake’ cho thấm gia vị.
3. Mang bao tay trộn tất cả hỗn hợp cho đều sau, có thể thêm muỗng cà-phê nước mắm chay nếu cảm thấy lạt.
   

Read More

Bánh Canh Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

Súp bánh canh:

• 2 củ cà-rốt
• 1 củ sắn
• 1 bắp cải
• 1 củ hành tây
• 1 muỗng canh cải tân xại rửa sạch, phi dầu
• 1 muỗng canh bột nêm nấm
• 1 muỗng canh nước mắm chay
• 1 viên đường phèn nhỏ
• ½ muỗng cà-phê muối (tùy thích)
• 1 hộp nấm rơm

Nhân bánh canh:

• 2 miếng đậu hủ chiên, thái lát
• 1 miếng ‘ham’ thuần chay chiên, thái lát
• 1 gói tôm thuần chay, thái lát
• 1 gói vò viên chay (tùy thích)
• 2 củ hành đỏ, băm nhỏ

Thực hiện:

Súp bánh canh:

1. Tất cả rau cải thái nhỏ cho vào nồi nấu sôi khoảng 30 phút, thấy rau cải mềm vớt ra.
2. Vặn lửa nhỏ cho nầu nước lèo được trong, cho bột nêm nấm, nước mắm chay, đường, cải tân xại, và nấm rơm vào. Nêm nếm cho vừa ăn.

Nhân bánh canh:

1. Bắc chảo dầu, cho vào một chút hành phi vàng. Cho tôm chay và vò viên vào, xào. Nêm với một chút bột nêm nấm, tiêu.
2. Bánh canh xếp vào tô với một ít nước lèo, cho vào lò vi ba hâm nóng. Đem ra xếp nhân lên trên với vài cọng hành lá, nấu nước lèo thật sôi, đổ vô tô bánh canh thì nước lèo sẽ trong và bánh canh không làm đục nước.

Read More

Gỏi Củ Cải và Trái Cây

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 8-10 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 25 gram củ dền thái sợi
• 25 gram xoài xanh thái sợi
• 25 gram củ sắn thái sợi
• 10 gram khóm thái sợi
• 3 muỗng canh ngũ cốc gạo
• Vài lá rau bạc hà, thái nhuyễn
  

Xốt Gỏi

• 1 muỗng canh kem gỏi chay/xốt mayonnaise thuần chay, với số lượng tùy thích
• 1 muỗng canh giấm, với số lượng tùy thích
• 1 muỗng cà-phê đường, để nêm
  

Thực hiện

1. Kết hợp tất cả vật liệu cho xốt gỏi trong một cái tô và trộn đều. Để một bên.
2. Xếp củ dền, xoài xanh, củ sắn, khóm trong một đĩa dùng. Trình bày với lá rau bạc hà.
3. Rưới xốt gỏi và rắc ngũ cốc gạo lên trên. Dùng ngay.

Read More

Cơm Cuốn Chay

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 15 phút, Thời gian nấu: 20 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 2 miếng đậu hủ cứng nhỏ, cắt xéo thành 4 miếng và chiên ngập dầu
• 80 gram đậu đũa, cắt khúc 5 phân
• 50 gram cà-rốt, gọt vỏ và cắt khúc 5 phân
• 80 gram củ sắn, gọt vỏ và cắt khúc 5 phân
• 80 gram bắp cải trắng, cắt thành miếng nhỏ
• 375ml nước
• 125-150ml nước cốt dừa
• ½ muỗng cà-phê muối, hoặc để nêm
• 2 muỗng cà-phê đường, hoặc để nêm
• 300 gram bánh gạo ép, hấp chín và cắt thành múi

Hỗn hợp gia vị

• 2 trái ớt đỏ tươi, lấy bỏ hột và cắt nhỏ
• 1 nhánh sả, lột bỏ lớp vỏ sả ngoài và để lại phần trắng mềm ở giữa, cắt ra 7,5 phân, cắt nhỏ
• 2 quả lai, cắt nhỏ
• ½ muỗng cà-phê bột mắm chay

Serondeng

• 50 gram dừa bào
• ½ muỗng cà-phê tương ớt chay
• Một chút muối
• ½ muỗng cà-phê đường

Thực hiện

1. Trộn tất cả vật liệu cho serondeng trong một cái tô và nướng trong lò nướng nhỏ cho đến khi vàng giòn. Để một bên
2. Nghiền ớt, sả và quả lai thành hỗn hợp gia vị nhuyễn. Trộn bột mắm chay vào, để một bên.
3. Đun nóng dầu vào nồi hoặc chảo sâu lòng, chiên hỗn hợp gia vị khoảng 1 phút hoặc cho đến khi tỏa mùi thơm. Cho rau cải, đậu hủ và nước vào. Nấu sôi lên và nấu lửa nhỏ khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi tất cả rau cải mềm. Nêm với muối cho vừa ăn và đường. Cho nước cốt dừa vào, nấu sôi lên.
4. Khi dùng, chia bánh gạo vào tô. Múc nước xốt vào. Rắc 1 muỗng canh serondeng lên trên mặt và với một ít tương ớt chay ở một bên. Dùng nóng.

Read More