Chè Cung Đình Huế

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com

Vật liệu

• 1 gói đậu đỏ
• 1 gói đậu xanh cà
• 1 gói đậu phộng rang
• 1 trái dừa rám
• 1/3 gói bột nếp
• ½ gói bột năng
• 4-5 chén đường
• 1 bó lá dứa tươi, cột gút
• 1 lon nước cốt dừa 18oz
• 1/3 chén sữa đậu nành hay whipped cream thuần chay

Thực hiện:

1. Dừa rám chặt ra gọt sạch dùng đồ bào, bào sợi sẵn, phần còn lại cắt cục làm hạt lựu dừa.
2. Đậu phộng rang để nguyên hột.
3. Đậu xanh ngâm mềm náu chín tán nhuyễn (múc 1 ít ra để dành làm chè trôi nước tí hon) phần còn lại + 1/3 chén sữa + đuờng nấu sệt dạng chè đậu xanh đánh hơi lỏng chút, cho vanìlla vào cho thơm nhắc ra để nguội.
4. Đậu đỏ nấu mềm với chút baking soda sau đó nêm đường vừa ăn để nguội.
5. Đậu xanh nấu chín nêm chút tiêu + muối + đường cho vưà ăn vo viên bé tí. Nhào bột nếp rồi gói thành viên chè nhỏ đem luộc chín vớt ra để ráo.
6. Cắt dừa hột lựu lắc với bột năng áo 1 lớp bên ngoài sau đó đem luộc chín.
7. Nấu 1 ½ chén nước với lá dứa, đậy nắp lại nấu cho ra nước thơm, sau đó cho nuớc dừa + 1 muỗng cà-phê hay 1 ½ bột + 2 muỗng canh đường + tí muối vào, có thể thêm ½ chén heavy whipped cream thuần chay vào tạo thêm độ béo cho nước dừa. Khuấy tất cả cho tan cho lên bếp khấy vừa sôi nhắc ra để nguội.
8. Múc từng loại chè vào ly, khi ăn cho đá bào vào.

Read More

Bánh Ít Lá Gai

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

• ½ cân Anh lá gai khô
• 1 gói bột nếp
• 2 ¼ chén nước
• 1 chén đường
• 2 muỗng cà-phê dầu hoa bưởi
• Lá chuối
• 1 chén đậu xanh cà ngâm khoảng 3 tiếng
• 1 chén đường
• ½ chén mứt bí thái hạt lựu
• 1 chén dừa sợi, dùng dừa mua ở chợ Mỹ cho nhanh

Thực hiện:

1. Rửa lá gai khô cho sạch, cho vào lò nướng rang cho cháy sơ. Cho vào trong cái nồi nấu với nước. Lấy ra cho vào máy sinh tố xay nhuyễn, đong đủ 2 ¼ chén. Trộn chung với một nếp + đường thấy vừa tay nắn là được. Chia thành 12 phần đều nhau
2. Đậu xanh nấu chín, giã nhuyễn, trộn đường mứt bí, dừa, dầu hoa bưởi, vo thành từng viên bằng ngón chân cái.
3. Xé lá chuối thành miếng bề ngang 2 phân Anh, phết dầu lên mặt. Cán bột cho mỏng, đặt nhân vào giữa, vo tròn cho kín. Đặt lên lá chuối đã xếp như dấu + gói lại, lấy tay đè lên cho bánh dẹp và vuông.
4. Cho lên xửng hấp 20 phút.

Read More

Bánh Bao Chỉ

Nguồn: Cafe Moka & Water Mellon

Vật liệu

Nhân đậu xanh:

• ½ gói đậu xanh
• ¼ chén đường
• 3 muỗng canh sữa đậu nành
• 2 muỗng canh dầu
• 1 chút xíu muối
• 1 gói vani

Nhân đậu phộng dừa:

• ½ chén đậu phộng rang giã nhuyễn
• ¼ chén dừa xay
• 1 muỗng canh mè trắng
• ¼ chén đường (có thể dùng đường vàng nếu thích)
• ¼ chén nước lạnh
• 1 muỗng canh bột năng

Vỏ bánh (làm cho 8 bánh)

• 1 chén bột nếp
• 2 muỗng cà-phê bột năng
• ¼ chén đường
• 1 chén sữa đậu nành
• ½ chén dừa khô xay nhuyễn (coconut unsweetened, fine), dùng để áo bánh

Thực hiện:

Nhân đậu xanh:

1. Đậu xanh ngâm rồi hấp chín, tán nhuyễn.
2. Trộn chung tất cả vật liệu. Để trên bếp lửa nhỏ, khuấy cho tan đường. Nhân phải mềm. Nếu khô, cho thêm chút sữa, vì khi nguội nhân sẽ khô hơn.

Nhân đậu phộng dừa:

1. Phân nửa nước khuấy với bột năng.
2. Cho phân nửa nước còn lại vào nấu với đường cho sôi, xong cho hỗn hợp bột vào khuấy đều với đậu phộng, mè, dừa. Khi hỗn hợp dẽo là được.
   
3. Vo viên hay múc từng muỗng cho vào vỏ bánh.

Vỏ bánh:

1. Dùng máy sinh tố, máy đánh bánh, hay máy tay trộn cho bột, đường, sữa hòa tan với nhau.
2. Cho tô bột vô lò vi ba. Bấm 2 phút.
3. Lấy ra, trộn sơ.
4. Bấm tiếp 2 phút nữa. Lúc này bột hơi đặc. Trộn đều.
5. Bấm tiếp 2 phút nữa. Lấy ra trộn bột cho mịn. Lúc này bột đã chín. Lấy giấy ny-lông (để gói thức ăn), gói lại để trong lúc làm bột không bị khô. Tùy theo lò vi ba mà gia giảm thời gian nấu. Chỉ nấu mỗi lần 1 chén bột. Nếu muốn làm nhiều thì nấu 2, 3 lần hoặc khuấy trên bếp, vì nấu số lượng nhiều trong lò vi ba rất khó kiểm soát.
6. Lấy 1 miếng giấy ny-lông để trên bàn. Phết dầu ăn lên giấy ny-lông. Múc 1 muỗng bột. Dùng muỗng khác có nhúng dầu, gạt viên bột xuống giấy ny-lông.
7. Lấy miếng giấy ny-lông khác có thoa dầu, úp lên viên bột. Lấy tay ấn lên giấy ny-lông, ép dẹp bột. Cho nhân bánh vô. Cầm tờ giấy bao ngoài viên bột. Túm mí bột lại giống như làm viên trôi nước. Bột này rất dính. Giấy ny-lông giúp nắn bột theo ý mà không dính tay.
8. Để bánh lên khay có thoa dầu. Sau khi làm xong, lăn bánh vào chén dừa khô.
   

Read More

Bánh Nhân Đậu Của Thái

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 2 chén bột nếp
• 1 chén bột gạo
• 2 muỗng canh bột năng
• 1 chén nước sôi
• ½ gói đậu xanh ngâm rồi hấp chín
• 1 gói dừa nạo
• 1/8 muỗng cà-phê muối
• ½ chén đường
  
• ¼ chén mè rang vàng

Thực hiện:

1. Nhồi bột nếp, bột gạo, và bột năng với nước sôi cho dẻo, cán mỏng ra, lấy cái khuôn tròn cắt ra thành miếng tròn.
2. Bắc nồi nước sôi lên cho bột đã cắt rồi vào luộc khi nổi lên trên mặt là chín. Vớt ra cho đậu xanh vô giữa, gấp lại làm đôi, rồi chấm vô dừa nạo.
3. Lúc ăn chấm với đường trộn với mè rang và muối.

Read More

Bánh In

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu: (cho 14 cái bánh khuôn 8 phân)

Vỏ bánh:

• ½ kg bột nếp rang (bột bánh dẻo bánh in)
• ½ kg đường
• ¾ chén nước
• 2 gói vanilla hay vài giọt nước hoa bưởi

Nhân bánh:

• 300g đậu xanh
• 300g đường
• 80g mứt bí cắt hạt lựu
• 50g dầu ăn
• 20g bột nếp rang
• 10g mè rang vừa vàng, giã sơ
• 1 tí muối
• 1 gói vanilla hay vài giọt nước hoa bưởi

Thực hiện:

1. Đậu xanh ngâm cho mềm, rửa sạch, cho 1 tí muối vào hấp chín.
2. Xay nhuyễn đậu xanh cho đường vào, sên với lửa vừa đến khi nặng tay. Cho bột nếp rang, dầu, vanilla vào trộn đều.
3. Bắc xuống, cho mứt bí và mè rang vào trộn đều.
4. Chia nhân bánh ra thành từng viên 70g hay 50g tùy ý, vo tròn, ấn hơi dẹp.
5. Đường + nước, khuấy tan. Thắng đường với lửa riu riu đến độ tơ non (giọt đường vào chén nước lạnh và sờ nó dẻo chứ không có cứng là được).
6. Cho vanilla và nước hoa bưởi vào, nhắc xuống khuấy đến khi đường thành cắt trắng mịn, để nguội.
7. Cán 100g đường cho tơi ra. Đổ 100g bột vào cán đều, đến khi nắn lại bột không bị rời là được. Múc bột cho vào khuôn, đặt nhân vào giữa, ấn chung quanh vòng khuôn cho nén. Cho tiếp bột lên trên, ấn mạnh tay, rút khuôn ra. Để khoảng 5-10 phút cho khô mới gói bánh vào giấy ny-lông.

*** Nếu thấy bột khô thì lấy thêm đường cán vào chứ đừng có cho nước vào.

Read More

Bánh Ít Nhân Dừa

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

Vỏ bánh:

• 1 gói bột nếp
• ½ muỗng cà-phê muối
• 1 ½ chén đường
• Nước ấm để nhồi bột
• 2 muỗng canh dầu ăn

Nhân bánh:

• 1 gói dừa non bào sợi đông lạnh
• 1 chén (hay 1 ½ chén đường)
• 3 muỗng canh bột năng hòa tan trong ¼ chén nước
• ½ chén đậu phộng rang đập dập sơ sơ
• 1 xấp lá chuối, và giấy ny-lông để gói bánh

Thực hiện:

Nhân bánh:

1. Cho dừa và đường vào chảo trộn đều, xào dừa và đường cho quyện lại với nhau.
2. Khi dừa bắt đầu trong trong, thì cho vào hỗn hợp bột năng, nhanh tay khuấy đều, chờ cho hỗn hợp trong, dẻo, thì đổ ½ bát đậu phộng rang vào trộn đều, tắt bếp.
   

Vỏ bánh:

1. Cho bột với 1 ½ chén đường, muối vào thau, trộn cho đều. Rồi cho 1 chén nước nóng vào bột, dùng muỗng khuấy cho bột quyện với nước.
2. Sau đó từ từ nhồi, vừa nhồi, vừa châm thêm nước, để bột tạo thành khối dẻo, mềm. Cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào, nhồi thật mịn bột, và thật dẻo.
3. Lá chuối rửa sạch, cắt hình chữ nhật hoặc hình tròn.
4. Lau khô, phết một chút dầu ăn vào lá chuối, để khi ăn, bóc cho dễ.
5. Uốn lá chuối thành cái phễu, múc 1 muỗng bột vào, lấy muỗng ấn bột xuống tạo thành trũng, để cho nhân vào.
6. Xong múc một muỗng dừa và đậu phộng cho vào, sau cùng thêm một muỗng bột.
7. Dùng muỗng ấn bột cho phủ phần đáy bánh, rồi xếp các góc cạnh lá chuối vào.
8. Khi gói xong phần lá chuối, thì dùng giấy ny-lông bọc bên ngoài để giữ lá chuối khỏi bị bung ra.
9. Bắc nồi nước lên cho thật sôi, xong xếp bánh vào xửng bắc lên hấp bánh khoảng 20 phút, là bánh chín. Đem ra để nguội là dùng được.

Read More

Chè Trôi Nước

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu

• Mè rang để rắc lên trên khi ăn
  

Vỏ:

• 1 gói bột nếp
• 60 gram bột gạo
• 400 gram nước sôi cho vào vài giọt phẩm màu nếu thích
  
• Một chút muối

Nhân:

• 1 gói đậu xanh
• 50 gram hành lá lấy phần trắng, bằm nhỏ
• 1 muỗng cà-phê muối
  
• 3 muỗng canh dầu ăn
  

Nước đường:

• 1 gói đường thẻ
• 1 miếng gừng
  

Nước dừa:

• 1 lon nước dừa
• Một chút muối
• ½ muỗng canh bột gạo

Thực hiện:

1. Đậu xanh ngâm cho mềm, hấp chín xay nhuyễn.
2. Đun nóng chảo dầu, xào hành cho thơm rồi cho đậu xanh và muối vào xào đều, để nguội, vo viên tròn bằng trái chanh nhỏ.
   

Vỏ:

1. Hai thứ bột trộn chung với muối nhồi với nước sôi cho dẻo, ngắt viên bột to hơn viên nhân 1 tí, ấn xuống cho nhân vào giữa, vo tròn. Viên không nhân thì vo bằng trái bi.
2. Nấu 1 nồi nước sôi, thả viên bột đã có nhân vào luộc, khi nào bột nổi lên trên mặt là được, vớt ra bỏ vào nước lạnh.
3. Lấy 1.250 lít nước nấu với đường cho tan, đập miếng gừng bỏ vào, bỏ viên trôi nước vào nấu nhỏ lửa khoảng 10 phút cho bánh thấm đường.
4. Nước dừa khuấy với bột gạo, muối cho tan, nấu sôi.
5. Múc ra chén cho nước dừa vào và rắc mè lên trên. Không thích nước dừa thì đừng dùng.
   
   

Read More

Chè Đậu Trắng

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu

• ½ kí-lô đậu trắng khô (Bush bean, White cowpea)
• 600 - 700 gram đường cát trắng
• ½ kí-lô dừa nạo
• 250 gram nếp
• ½ muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê bột năng
• 2 ống va-ni nếu thích

Thực hiện

1. Đậu trắng khô vo sạch, ngâm nước qua 12 giờ. Đây là thời gian ngâm loại đậu khô VN, có thể đã để trên 3 tháng, tùy loại đậu bạn đang có mà ước định thời gian ngâm nước lạnh có thể mau hoặc lâu hơn 1 -2 giờ. Khi ngâm đổ nước cao hơn mặt đậu nhiều vì đậu sẽ ngấm nước làm nước cạn xuống, vớt bỏ những hạt đậu nổi lên mặt nước. Sau đó đổ bỏ nước ngâm, châm ngập nước mới, bắc lên bếp nấu sôi nhỏ lửa, lưu ý nếu thấy cạn nước thì châm thêm nước sôi, cho đến khi thấy hạt đậu vừa mềm - lấy thử một hột, thổi nguội, cạy mày đậu giữa hột ra và lột được phần vỏ cứng dễ dàng là hột đậu đã được. Tắt bếp, đổ qua rổ rá cho nguội bớt, xả lại nước lạnh, để cho thật ráo, dùng tay cạy mày và lột bỏ vỏ từng hạt đậu, sau đó xả sạch lại nước lạnh vài lần để ráo. Nếu dùng nồi áp suất để nấu đậu thì tùy thương hiệu nồi để tuân theo hướng dẫn sử dụng. Cho đậu đã ngâm và nước vào nồi với phân lượng nhất định, nấu với thời gian chỉ định đã nấu thử qua để biết chính xác thời gian đậu mềm.
2. Cho đường cát trắng vào đậu, gia giảm tùy thích muốn ngọt ít nhiều, xốc trộn cho đều, để qua 1 giờ.
3. Dừa nạo, cho vào ¼ lít nước ấm vắt lấy nước cốt; cho vào lại khoảng 2 lít nước ấm nữa vắt lấy nước dảo. Lượng nước dảo này vừa dùng để nấu nếp và không nhất thiết phải dùng hết. Ở nước ngoài tùy ý dùng nước cốt dừa đóng lon, pha loãng ra để làm nước dảo.
4. Nấu nếp: Vo sạch 250gr nếp, châm nước dừa dảo vào cao hơn mặt nếp chừng 3 - 4 phân, nhỏ lửa, nấu nếp thành dạng cháo đặc, thăm chừng khi nấu để châm thêm nước dừa dảo nếu thấy thiếu, khi nếp nở đều, vẫn để nhỏ lửa, trút phần đậu đường vào nếp, đảo nhẹ tay, để sôi váng hơi trong khoảng 5 phút nữa, thấy đường tan hoàn toàn là được. Sau khi nấu xong, hỗn hợp đậu, nếp vừa sệt là đã canh nước đúng.
5. Nấu nước cốt dừa: Bắc nước cốt dừa lên bếp + ½ muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột năng + 2 ống va-ni nếu thích + vài cọng lá dứa rửa sạch vo dập, nấu nước cốt dừa sôi lên, khuấy đều tay, để vừa sệt lại là được.
6. Múc chè ra chén, tùy thích ăn nóng hay để nguội, chan nước cốt dừa lên mặt chè.

* Nhiều người miền Bắc, Trung VN nấu chè đậu với nước thường chứ không dùng nước dừa cũng như nước cốt dừa chan lên mặt.

Read More

Chè Đậu Đỏ Với Viên Nếp Nhỏ

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 20 phút, Thời gian nấu: 30 phút

Vật liệu (4 khẩu phần)

• 200 gram đậu đỏ
• 1 lít nước
• 4 lá dứa, cột thành nơ
• Đường để nêm

Viên nếp

• 100 gram bột nếp
• 90-100ml nước
• 750ml nước, để nấu viên nếp

Thực hiện

1. Ngâm đậu đỏ với 750ml nước khoảng 12 giờ hoặc lâu hơn hoặc qua đêm. Để ráo và rửa sạch.
2. Cho tất cả đậu đỏ, nước và lá dứa vào nồi. Nấu sôi lên và nấu lửa nhỏ khoảng 20-25 phút.
3. Cho đậu đỏ nấu chín vào máy sinh tố với một chút nước nấu chín và xay nhuyễn. Cho vào nồi và thêm đường. Nấu sôi lên và để một bên.
4. Để làm bột nhồi, kết hợp bột mì và nước trong một tô trộn. Trộn đều, nhồi thành khối bột dẻo và chia thành những phần nhỏ bằng nhau. Thêm một chút nước nếu bột quá khô hoặc một chút bột mì nếu quá ướt. Dùng tay vo thành viên.
5. Đun sôi 750ml nước. Cho viên bột nếp vào và nấu sôi lên lại. Dùng muỗng vớt viên nếp ra khỏi nước ngay khi viên nếp nổi lên bề mặt. Sang qua chè đậu đỏ.
6. Khi dùng, múc viên nếp và chè đậu đỏ vào từng chén. Dùng nóng.

Read More