Phở Bắc Chay

Sưu tầm
Vật liệu:

• Bánh phở tươi hay phở khô
• Ngò gai, húng quế, ngò, chanh, giá, ớt: rửa sạch

Nhân phở:

• 14 oz đậu hủ
• 16 oz nấm rơm tươi, rửa sạch và cắt làm 3
• Giò lụa chay, cắt lát mỏng
• 'Ham' thuần chay, thái lát

Nước súp:

• Cà-rốt
• Củ cải trắng
• Trái su su
• Một chút muối
• Đường thuần chay (hay một chút bột nêm)
• 1 miếng quế nhỏ
• 5 cái hoa hồi
• 1 muỗng canh hột ngò khô
• ½ muỗng cà-phê ngũ vị hương
• 1 củ gừng nhỏ, nướng vàng và đập dập

Thực hiện

Nhân phở:

1. Đậu hủ để ráo nước, cắt làm bốn, ướp tiêu, muối, boa-rô, bột nêm chay, ngũ vị hương, cho thấm rồi chiên vàng. Sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
2. Nấm rơm tươi xào nấm với dầu ăn, boa rô, tiêu, muối, và bột nêm cho thấm.
   

Nấu phở:

1. Nấu cà-rốt, củ cải trắng, su su, một chút muối, đường hay chút bột nêm cho đến khi rau cải chín, lượt lấy nước dùng.
2. Đong lấy 5 chén nước súp cho vào nồi, nêm chút bột nêm chay và muối.
3. Hoa hồi, quế, hột ngò khô, bỏ chung vào 1 túi vải cột chặt, thả vào nồi nước súp nấu.
4. Cho gừng đã nướng vàng vào nồi.
5. Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng.
6. Bánh phở tươi: nhúng nước sôi. Nếu là bánh phở khô, cần ngâm nước lạnh, xả sạch trước khi nhúng nước sôi.
7. Cho bánh phở vào tô, xếp giò lụa, nấm, đậu hủ, khi dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô phở. Thêm ngò, tiêu lên mặt tô. Ăn với húng quế, ngò gai, giá, tương phở, chanh và ớt.

Nguyên tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi gừng, quế và hồi.

Read More

Bí Hấp Kỷ Tử

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 200 gram bí đao (cân sau khi gọt vỏ), cắt thành lát 1 phân
• 1 muỗng cà-phê kỷ tử, ngâm mềm
• 1 lát (25 gram) ‘ham’ chay, cắt nhỏ hoặc cắt miếng vuông nhỏ
• 1 muỗng cà-phê ngò hoặc hành lá tươi cắt nhỏ

Gia vị

• 80ml nước
• 1 muỗng cà-phê bột năng
• 1/5 muỗng cà-phê muối, hoặc với số lượng tùy thích
• ½ muỗng cà-phê dầu mè
• Tiêu để nêm
  

Thực hiện:

1. Xếp bí đao vào trong đĩa chịu được sức nóng. Cho kỷ tử và ‘ham’ chay lên trên mặt.
2. Trộn đều tất cả vật liệu cho gia vị trong một cái tô. Rưới lên bí đao và hấp trong 10-15 phút hoặc cho đến khi bí đao mềm.
3. Trình bày với ngò hoặc hành lá và dùng ngay.

Read More

Canh Đậu Hủ Dồn Khổ Qua

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu

• 1 miếng đậu hủ cứng, ép cho ráo nước (khoảng 1 cân)
• 1 chén “ham” nhão chay (hoặc 1 khúc “ham” chay xay nhuyễn)
• ½ cuốn bún tàu khô, ngâm nước 5 phút, cắt khúc
• 4 tai nấm đông cô, ngâm nước, thái mỏng
• 4 tai nấm mèo, ngâm nước, thái mỏng
• 2 muỗng cà-phê bột khoai tây (potato starch) hay bột mì căn
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay
• ½ muỗng cà-phê tiêu
• 1 chút muối
• 1 chút đường (tùy thích)
• 3 củ hành hương băm nhuyễn (tùy thích)
  

Thực hiện

1. Quết tàu hủ cho nhuyễn. Trộn chung hỗn hợp cho đều. Hấp lò vi-ba khoảng 30 giây. Nếm thử cho vừa ăn là được.
2. Dồn nhân vô trái khổ qua. Hấp vi-ba 5 phút. Lấy cây tăm ghim hình chéo để lúc nấu nhân không bị vỡ ra khỏi khổ qua.

3. Bắc nồi nước. Cho 1 muỗng cà-phê bột nêm, chút muối, một chút đường phèn với vài tai nấm đông cô cho thơm. Chờ nước canh sôi, thả khổ qua vô từ từ. Vặn lửa trung bình 10 phút, rồi vặn lửa nhỏ lại, khổ qua sẽ mềm mà không bị đục nước canh. Nhớ hớt bọt cho nước canh được trong.

Read More

Bắp Cải Đậu Hủ Xốt Cà

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu

• 1 bắp cải
• 1 muỗng cà-phê bột nêm
• ½ chén nước súp chay
• 1 củ hành nhỏ
• 1 lon cà xay nhỏ
• 1 chút đường

Nhân đậu hủ

• 1 miếng đậu hủ cứng, ép cho ráo nước (khoảng 1 cân)
• 1 chén “ham” nhão chay (hoặc 1 khúc “ham” chay xay nhuyễn)
• ½ cuốn bún tàu khô, ngâm nước 5 phút, cắt khúc
• 4 tai nấm đông cô, ngâm nước, thái mỏng
• 4 tai nấm mèo, ngâm nước, thái mỏng
• 2 muỗng cà-phê bột khoai tây (potato starch) hay bột mì căn
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay
• ½ muỗng cà-phê tiêu
• 1 chút muối
• 1 chút đường (tùy thích)
• 3 củ hành hương băm nhuyễn (tùy thích)
  

Thực hiện

1. Quết tàu hủ cho nhuyễn. Trộn chung hỗn hợp nhân đậu hủ cho đều. Hấp lò vi-ba khoảng 30 giây. Nếm thử cho vừa ăn là được.
2. Bắp cải rửa sạch bên ngoài, cho vào lò vi-ba 2 phút cho cải mềm. Tách từng lá cải. Lấy đủ vài lá để cuốn nhân. Xếp lá cải trên thớt. Cho nhân vào gói lại hình vuông như bánh xu xê. Xếp vào dĩa bàn, hấp vi-ba 5 phút.
3. Bắc chảo. Cho củ hành thái vuông con cờ, xào thơm.
4. Cho cà xay nhỏ, bột nêm chay, nước súp chay, đường, rồi xếp bắp cải đã hấp vào.
5. Vặn lửa nhỏ, khi nào nước xốt hơi đặc là được.

Read More

Cải Thập Cẩm Xào

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 10 nhánh cải Đài Loan loại nhỏ
• 1 khúc 'ham' chay thái lát
• ½ chén táo Tàu không hột ngâm nước
• ½ chén hạt sen nấu chín
• 10 tai nấm đông cô nhỏ, ngâm nước
• 1 hộp 'mung bean jelly'
• 2 muỗng cà-phê dầu mè
• 2 muỗng cà-phê bột khoai tây
• 2 muỗng cà-phê dầu hào chay
• ½ muỗng cà-phê muối
• 1 chén nước súp chay
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
• 1 củ gừng nhỏ, thái lát mỏng

Thực hiện

1. Cải Đài Loan chẻ đôi, bỏ bớt lá trên ngọn rửa sạch. Bắt nồi nấu nước súp cho muối, ½ muỗng cà-phê bột nêm, trụn cải 2 phút, vớt ra sắp tròn lên dĩa, giữ lại nước súp trụng cải.
2. Bắt chảo khử dầu với gừng, cho nấm đông cô, táo Tàu và 2 muỗng canh nước súp, dầu hào chay, ½ muỗng cà-phê bột nêm vào. Nấu 10 phút, sau cùng cho hạt sen và 'ham', dầu mè vào. Nấu thêm 5 phút là được.
3. Hộp 'mung bean jelly' thái làm 8 lát, xếp 4 lát vào dĩa, cho đồ xào lên trên. Phần trên để 4 lát 'mung bean jelly' theo như trong hình.
4. Nấu nồi nước súp trụng cải cho sôi, pha 2 muỗng cà-phê nước lạnh với bột khoai tây khuấy đều rồi đổ vô nồi súp. Nấu 2 phút, nêm cho vừa ăn. Chế nước xốt lên dĩa cải, Trước khi ăn rắc một chút tiêu sọ.

Read More

Chạo “Ham” Chay Nướng

Nguồn: Chân Nguyệt
Vật liệu

• ½ “ham” chay
• Tí tiêu hột, xay nhỏ
• 1 muỗng canh rau cần, thái nhỏ
• Dầu ăn
• 1 cây mía

Thực hiện

1. “Ham” chay xẻ nhỏ rồi bóp thật nhuyễn. Trộn với gia vị cho đều, để riêng.
2. Mía tươi gọt bỏ vỏ, chẻ thành từng khúc nhỏ.
3. Bọc nhân “ham” chay quanh khúc mía chính giữa, bóp nhẹ tay thành một viên tròn bao chung quanh cây mía, rồi bóp mạnh tay cho thịt chay dính chặt.
4. Dùng cọ thoa dầu vỉ nướng. Pphết tí dầu trên chạo thịt chay cho thấm dầu.
5. Cho vào lò than nướng vàng.
6. Trong thời gian nướng, chuẩn bị làm dầu hành. Trộn đều dầu ăn, gừng, tỏi băm nhỏ, hành lá và tí muối. Chờ chạo thịt chay nướng chín, phết lên mặt.
7. Dọn ăn với cơm, bún hoặc bánh tráng, và đủ loại rau tươi, nước mắm ớt chay.

Read More

Bông Bí Rợ Dồn Chả Tôm Chay Chiên

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu

• 1 bìa đậu hủ tươi
• 100 gram “ham” chay
• 6 con tôm chay chiên
• 1-2 muỗng canh bột mì căng
• Muối, tiêu, gừng băm nhuyễn
• 1 chén bột năng
• 10 cái bông bí rợ vừa mới nở, để cuốn dài và bỏ nhụy

Thực hiện

1. Đậu hủ, “ham” chay và tôm chay cắt ngắn. Muối, tiêu, bột năng cho vào máy xay nhuyễn (dùng tay bóp nhuyễn cũng được nhưng hơi lâu), để riêng trong tủ lạnh cho thấm gia vị.
2. Bông bí rợ rửa sơ, bỏ nhụy. Dồn chả vào bông bí, bóp đầu bông bí lại, xong cho bột năng vào lòng tay, vừa lăn bông bí vừa bóp nhẹ nhẹ cho hoa bí thấm nhiều bột thành một lớp dầy, để riêng cho bột thấm nước sẽ dính lại, khi chiên bột không bị rời ra làm chảo dầu mau bị cháy.

3. Chờ dầu nóng chiên bông bí rợ chín giòn. Sau khi chiên xong bông bí có phủ một lớp trắng bên ngoài.
4. Dọn ra ăn liền với rau cải và chấm với nước xốt cà chua.

Nước xốt cà chua

Vật liệu

• 4 trái cà chua
• ¼ trái khóm tươi
• Muối, đường, ớt khô

Thực hiện

1. Nấu cà chua với nửa ly nước cho sôi, dùng muỗng ép cho cà chua rã ra, sau đó rây lại bỏ hột và vỏ cà chua.
2. Dầu hành, gừng phi cho thơm. Cho nước cà chua trở lại vào nồi. Thêm muối, đường, ớt khô và khóm tươi. Nấu với lửa từ từ cho nước xốt hơi đặc là được.

Read More

Mì Xào Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 gói mì khô chay
  
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay
• 1 cọng boa-rô thái mỏng
• 2 muỗng cà-phê xốt xào mì
• 1 muỗng cà-phê đường
• 2 miếng đậu hủ chiên (thái lát như trong hình)
• 1 gói tôm chay thái lát dài
• 2 miếng 'ham' chay thái lát
• 1 cọng boa-rô hay (củ hành hương +1 tép tỏi) băm nhuyễn
• 2 cọng cần tây
• 2 củ cà-rốt
• 2 trái ớt đỏ, ớt vàng
• 1 búp bông cải xanh
• 2 muỗng canh dầu hào chay

Thực hiện:

1. Bắt nồi nước sôi cho chút xíu dầu vô nước, trụng mì khoảng 3 phút thấy cọng mì hơi mềm thì đổ ra rổ xả nước lạnh để ráo.
2. Bắt chảo cho 2 muỗng cà-phê dầu cho boa-rô vô chiên hơi vàng, cho mì vô xào lửa lớn thì cọng mì cháy mới ngon, cho gia vị vô xóc chảo lẹ khoảng chừng 10 phút, tắt lửa chế dầu mè trộn cho đều, trúc ra dĩa bàn lớn.
3. Rau cải thái lát, nấu nước sôi trụn sơ cà-rốt, bông cải xanh, xả nước lạnh để ráo.
4. Bắt chảo cho dầu phi một chút củ hành tỏi bầm, xào tôm chay, đậu hủ, 'ham' chế dầu hào xào hơi cháy có mùi thơm rồi cho tẩt cả rau cải xào nhanh khoảng vài phút, nhắc ra khỏi bếp, trút dĩa mì vô lại chảo trộn đều với rau cải rắt một chút tiêu là xong.
   

Read More

Bánh Giò Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 1 hộp bột bắp (corn starch) 16 oz. (454 g)
• 2 muỗng canh bột gạo
• 10 chén nước lọc (10 ½ chén nếu muốn bột bánh mềm hơn), hoặc 3 lon nước cốt rau cải trong (vegetable broth, mỗi lon 14.5 oz.) thay cho nước lọc
• 1/3 chén dầu ăn
• 5 lát "ham" chay dày độ ½ phân (có thể thay bằng 1 miếng 1 x 2 x 4 inch đậu hủ chiên)
• 10 tai nấm đông cô
• ½ gói nấm mèo
• 2 củ cà-rốt
• ½ củ sắn khoảng ½ cân Anh
• 5 tép hành lá (tùy thích)


• 20 miếng lá chuối cỡ 8 x 12 phân Anh (inches)


• Muối, tiêu, đường, bột nêm thảo mộc

Chuẩn bị:

1. Nấm đông cô, nấm mèo ngâm nước cho nở, rửa sạch, vắt ráo, thái sợi.
   
2. Nếu dùng hành lá: rửa sạch, thái nhỏ.
3. "Ham" thuần chay (hoặc đậu hủ) chiên vàng, thái sợi.
   
4. Cà-rốt, củ sắn, gọt vỏ, thái sợi.
   
5. Lá chuối rửa sạch, lau khô.
   
6. Xếp một miếng ny-lông (plastic wrap) ở dưới, sau đó đặt một miếng lá chuối lên trên, theo thứ tự thành một xấp để sẵn một bên.
   

Thực hiện:

1. Làm nhân bánh giò chay: Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào một cái chảo, đặt lên lửa trung bình. Chờ dầu nóng cho hành lá thái nhỏ vào xào cho thơm (tùy thích). Cho nấm đông cô vào xào sơ. Cho nấm mèo, củ sắn, cà-rốt vào xào tiếp khoảng 1 phút. Nêm với ½ muỗng cà-phê muối, ½ muỗng cà-phê bột nêm thảo mộc, ¼ muỗng cà-phê tiêu. Sau cùng cho "ham" chay (hay đậu hủ chiên) vào xào sơ, rồi bắt chảo ra khỏi bếp.
2. Khuấy bột bánh giò chay: Dùng một cái nồi to, không dính (non-stick), cho vào đó bột bắp, bột gạo, nước lọc (hoặc nước dùng rau cải, vegetable broth), 1/3 chén dầu ăn, 1 muỗng cà-phê muối, 1 muỗng cà-phê bột nêm. Khuấy đều cho bột và các gia vị được hòa tan. Đặt nồi lên bếp lửa trung bình, khuấy đều tay, đừng để cho bột bị đóng cục. Đến khi thấy bột trong và mịn, tức là bột đã chín. Nhắc nồi ra khỏi bếp và gói bánh ngay. Đừng để bột nguội, bánh sẽ không mướt, mất đẹp và mất ngon.
3. Gói bánh giò chay: Múc 1 vá bột đã chín cho vào giữa miếng lá chuối (đã sắp sẵn). Tải lớp bột ra cho rộng, cho 1 vá nhân vào giữa lớp bột, rồi 1 vá bột nữa lên lớp nhân. Gấp 2 mí lá chuối và ny-lông lại, cuộn 1, 2 lần vào cho lá chuối không bị bung ra, gấp 2 đầu của đòn bánh lại, dùng dây buộc chặt.
4. Cũng có thể gói bánh giò theo kiểu bánh ít có 3 góc, rất đẹp. Cách làm: Để 1 miếng lá chuối có lớp ny-lông phía dưới lên bàn tay, xếp góc theo cạnh chiều dài thành giống như cái phễu, múc một ít bột cho vào dưới, múc nhân cho vào giữa, và rồi một lớp bột nữa lên trên. Xong gấp lá chuối lại, rồi gấp lớp ny-lông lại. Dùng dây buộc lại nếu bung.
5. Hấp bánh giò chay: Cho bánh đã gói vào xửng hấp trong vòng 20 phút để bột bánh được mịn trở lại.

Read More

Cá Kèo Kho Xốt Me

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• ‘Ham’ chay
• Lá rong biển (làm sushi)
• Boa-rô
• Nước tương
• Xi-rô
• Tiêu
• Ớt khô
• Muối
• Một chút nước tương đặc
• Một chút nước dừa coco soda
• Me chua nghiền sẵn (hũ me chua của Thái)
  

Thực hiện:

1. ‘Ham’ chay cắt khúc dài độ lóng ngón tay út, khoảng 3 phân.
2. Lá rong biển cắt dài hơn chiều dài miếng ‘ham.’ Dùng tay thấm một chút nước cho ướt lá rong biển rồi cho ‘ham’ vào cuốn lại.
3. Boa-rô khử với dầu cho thơm rồi cho nước tương, xi-rô, tiêu, ớt khô, muối, một chút nước tương đặc, một chút nước dừa coco soda: cho vào chảo nấu sôi lên rồi xếp khéo từng lóng cá vào.
4. Sau 5 phút, cho 2 muỗng canh me chua nghiền sẵn (có bán trong hủ của Thái) kho cho đến khi cạn hết nước, nếm vừa ăn, chua chua mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay là được.

Read More

Cà Tím, Khổ Qua, Ớt, Nấm Dồn Thịt Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 2 trái khổ qua
• 2 trái cà tím hơi to để dễ dồn nhân hơn
• Vài tai nấm đông cô
• Một ít đậu ve
• Một vài trái ớt Mễ xanh

Nhân:

• 3 miếng đậu hủ tươi
• 2 lọn bún tàu
• Một ít nấm mèo
• 1 miếng 'ham' chay nhỏ
• Một chút bột bắp
• Tiêu
• Bột nêm nấm
• Một chút dầu ăn
• Đường
• Boa-rô phần trắng băm nhỏ

Thực hiện:

1. Bóp đậu hủ cho thật nát, 'ham' xay nhuyễn, bún tàu nấm mèo ngâm mềm băm nhỏ. Boa-rô băm nhuyễn.
2. Trộn chung đậu hủ, 'ham,' bún tàu, nấm mèo, boa-rô, bột nêm, đường, tiêu, bột bắp và một chút dầu ăn vào. Trộn đều và nêm nếm cho vừa ăn, gia giảm gia vị, quết nhân cho dẻo lại để đó.
3. Khổ qua cắt miếng hơi xeo xéo từng khúc như trong hình, móc ruột bỏ rửa sạch.
4. Cà tím cắt miếng xéo tương tự, xẻ 1 đường ở giữa đừng để bị đứt ra (để dễ dồn nhân vào đó). Ngâm cà với chút nước muối cho bớt đen, rửa sạch để ráo.
5. Đậu ve cắt khúc cỡ 1 ngón tay.
6. Nấm đông cô ngâm mềm, rửa sạch cắt cuống bỏi.
7. Ớt Mễ chẻ đôi ngâm sơ với chút nước muối xả sạch để ráo.
8. Dồn nhân vô khổ qua, cà tím, ớt and nấm cho vừa chặt, dùng tay ém nhân bên ngoài, cho 2-3 cọng đậu ve vào giữa, bóp lại cho cứng. Mang tất cả rau cải đã dồn nhân cho lên xửng hấp cho nhân dính lại cỡ 10-15 phút.
9. Sau đó đem ra chiên cho vàng, không cần dầu nhiều lắm, chỉ cần vừa ngập mí rau cải là đủ. Chiên vàng 2 mặt xong đem ra dùng nóng với cơm và xì dầu dầm ớt.
   

Lưu ý: Cà tím rất mau mềm, có thể chiên mà không cần hấp cũng được, hoặc có hấp thì hấp vài phút thôi, khoảng 2-5 phút là được. Nếu được, có thể chiên tất cả rau cải khỏi phải hấp cũng được, để khỏi mất công làm nhiều bước, nhưng nếu chỉ chiên thôi thì phải cẩn thận kẻo nhân bị bể ra.

Read More

Canh Chua Khóm Rau Nhúc Chay

Nguồn: Chân Nguyệt
Vật liệu:

• Ít hành lá
• Gừng, thái nhỏ
• 4 trái cà chua, cắt làm 6
• ¼ trái khóm, thái lát dày
• 4 củ cà-rốt, cắt ngắn
• 3 lá bắp cải trắng, cắt khúc
• 4 trái me tươi
• ½ gói đậu hủ chiên
• 1 bó rau nhúc, ngắt từng khúc
• 1 nhánh lá quít
• 1 nhánh sả
• 4 nhánh rau om, cắt khúc nhỏ
• Bột nêm chay, muối, tiêu
• Vài lát “ham” thuần chay
• Dầu ăn
  

Thực hiện:

1. Cho me tươi vào nửa tô nước sôi, dầm cho ra nước me, để riêng.
2. Phân nửa cà chua, sả, hành lá và gừng xào sơ với dầu ăn cho thơm.
3. Cho nửa nồi nước sôi và nước me vào.
4. Chờ sôi lại, cho cà-rốt, rau nhúc, bắp cải trắng, đậu hủ chiên, khóm, lá quít nấu với lửa riu riu cho rau cải mềm.
5. Nêm lại cho vừa ăn với bột nêm, muối, tiêu.
6. Cho “ham” thuần chay vào.
7. Múc canh vào tô. Ăn với cơm và đậu hủ kho.

Read More

Bì Chay Bồ Đề Đạo Tràng

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=article&id=126:bi-chay-1&catid=43:mon-chay&Itemid=68

Vật liệu:

• 1 hộp đậu hủ cứng, 14 ounce
• 1 củ sắn cỡ trung bình
• 2 củ khoai tây cỡ trung bình
• 1 gói miến nhỏ
• 3 lát 'ham' thuần chay
• 1 ounce thính bột
• 1 muỗng cà-phê tiêu
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay
• 1 muỗng cà-phê muối
• ½ muỗng cà-phê đường
• 2 chén dầu canola dùng để chiên

Thực hiện:

1. Đậu hủ để ráo nước, cắt lát mỏng, chiên vàng, cắt thành sợi nhỏ
2. Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, cắt làm tư, chiên vàng rồi cắt thành sợi nhỏ
3. Khoai tây: gọt vỏ, cắt sợi nhỏ, rửa sạch để thật ráo nước, chiên vàng
4. Miến: nhúng nước sôi khoảng 45 giây, vớt ra cắt ngắn
5. 'Ham' thuần chay chiên sơ, cắt thành sợi nhỏ.
6. Trộn chung các thứ đậu hủ, củ sắn, khoai tây, miến và 'ham' thuần chay.
7. Nêm gia vị cho vừa ăn. Sau cùng trộn bột thính cho đều.

Trình bày:
Bì chay có thể dùng để làm thành các món điểm tâm như bánh mì bì, cơm tấm bì, bún bì và bì cuốn. Ăn kèm với nước tương chua ngọt và đồ chua.

Read More

Bò Bía Chay Chân Thiện Mỹ

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 củ sắn bào sợi
• 1 củ cà-rốt bào sợi
• 1 khúc 'ham' chay thái dài 2 phân Anh
• 2 miếng tàu hủ ky tươi thái sợi to, ngâm nước rửa sạch vắt ráo nước
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
• 1 nhánh boa-rô băm nhuyễn
• ½ chén đậu phộng rang, đâm nhỏ
• Sà-lách, rau quế, ngò, bánh tráng

Tương ăn bò bía:

• 2 muỗng canh tương ăn phở
• 1 muỗng canh bơ đậu phộng
• 1 muỗng cà-phê giấm gạo

Thực hiện:

1. ‘Ham’ chay ướp với môt chút bột xá xíu, ½ muỗng cà-phê ngũ vị hương, 2 muỗng cà-phê xi-rô bắp khoảng 10 phút.
2. Bắt chảo lên, chiên ‘ham’ lửa trung bình. Để nguội.
3. Bắt nồi nước cho vào một chút bột nghệ, thả tàu hủ ky trụng 5 phút là được, đổ ra rổ vắt ráo nước.
4. Phi dầu với hành tây, xào tàu hủ ky nêm chút bột nêm độ 5 phút thấy tàu hủ ky mềm đổ ra dĩa để nguội. Tàu hủ ky có màu giống như trứng tráng chiên.
5. Phi dầu với hành tây, xào củ sắn, cà-rốt nêm bột nêm độ 5 phút, tắt lửa đổ ra dĩa để nguội.

6. Cuốn bò bía chay với củ sắn, ‘ham’ chay ram, tàu hủ ky, rau thơm, sà-lách.

Read More

Bì Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 khúc ‘ham’ chay màu trắng
• 1 gói thịt ba rọi chay (tùy thích)
• 2 gói ‘jam cake’ (mua ở chợ Nhật hay chợ Đại Hàn)
• 1 củ sắn (thái miếng ướp đường)
• ½ chén thính (rang gạo, để nguội, xay nhuyễn)
• ½ muỗng cà-phê tiêu sọ
• 4 tép tỏi bầm nhuyễn hay dùng boa-rô (leek)
• 2 củ hành hương bầm nhuyễn
• 1 muỗng canh nước mắm chay
• 2 muỗng cà-phê đường
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay

Thực hiện:

1. ‘Jam cake’ thái sợi hoặc có thể mua loại ‘jam noodles,’ xả nước nhiều lần cho thật sạch, bắt chảo nấu nước sôi cho một chút muối vào luộc jam 10 phút, vớt ra để nguội.
2. ‘Ham’ chay và thịt ba rọi chay thái lát dày ướp với nước mắm chay củ hành, tỏi, đường, nêm khoảng ½ giờ rồi chiên vàng 2 mặt để nguội thái sợi và củ sắn chiên vàng thái sợi. Dùng nước mắm ướp ‘ham’ còn dư xào ‘jam cake’ cho thấm gia vị.
3. Mang bao tay trộn tất cả hỗn hợp cho đều sau, có thể thêm muỗng cà-phê nước mắm chay nếu cảm thấy lạt.
   

Read More

Canh Cà Tím Nướng và Hoa Lily

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu:

• 2-3 trái cà tím nướng
• 1 trái ớt Đà lạt, thái sợi
• 5 trái nấm trắng
• 1 nắm tay đậu que
• Dầu hành lá, gừng, vỏ chanh
• “ham” chay, thái lát mỏng
• 5-10 cái hoa Lily
• 2 gói mì gói chay
• Rau cần, ngò gai, thái khúc nhỏ
• Muối, tiêu, bột nêm chay
  

Thực hiện:

1. Bắc nồi canh cho dầu hành vào. Xào sơ nấm, ớt Đà lạt và đậu que cho thơm. Sau đó múc ra để riêng.
2. Cho nước vào nấu sôi. Cho rau cải đã xào sơ và 2 trái cà tím nướng vào. Nấu lửa riu riu cho vừa mềm và ra mùi vị. Nêm muối, tiêu và bột nêm chay cho vừa ăn.
3. Cho mì gói vào tô, rồi vặn lửa mạnh cho canh thật sôi. Cho “ham” chay và hoa lily vào. Khi sôi, khéo tay vớt trái cà tím nướng để lên trên mì gói, xếp tất cả rau cải, sau đó cho nước canh vào đầy tô. Rắc tí ngò gai và rau cần lên trên tô canh, Chờ 5 phút sau, mì gói nở mềm. Ăn liền.

Read More

Gỏi Ngó Sen

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu:

• 1 keo ngó sen, thái cọng
• 1 bịt tôm chay, thái làm hai
• 1 miếng thịt ba rọi chay, thái lát (tùy thích)
• 5 lát “ham” chay chiên vàng, thái cọng
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
• 1 củ cà-rốt, thái mỏng
• 2 cọng cần tây, thái cọng
• 1 trái dưa leo, lấy vỏ xanh, thái cọng
• 1 trái ớt chuông đỏ, thái cọng
• Đậu phộng rang
• 1 ít rau răm thái nhỏ
• 1 muỗng canh đường cát (thuần chay)
• 2 muỗng canh giấm gạo

Pha nước mắm chay:

• 1 muỗng canh nước mắm chay
• ½ muỗng cà-phê tương ớt
• 1 muỗng canh nước chanh tươi
• 1 muỗng cà-phê đường (thuần chay)

Hòa tan tất cả vật liệu trong một cái chén

Thực hiện:

1. Ngó sen xả nước lạnh, vắt ráo. Cho giấm, đường ngâm 10 phút. Trộn ngó sen chung với ớt đỏ, cần tây, dưa leo.
2. Bắc chảo, cho một chút dầu ăn vào. Chờ dầu nóng xào tôm thuần chay, “ham” thuần chay với bột nêm nấm. Nêm một chút ớt khô, xào thêm khoảng 2 phút là được. Để tôm thuần chay và “ham” thuần chay thật nguội, cho vào ngó sen.
3. Rưới nước mắm chay pha. Trộn ngó sen, cần tây, ớt cho đều.
4. Xếp ra dĩa. Trang hoàng với đậu phộng, rau răm. Dùng với bánh phồng chay.
5. Món gỏi ngó sen thực hiện chỉ 20 phút.

Read More

Tàu Hủ Ky Hấp Cải Ngọt Xốt Ớt Cà Chua

Nguồn: Chân Nguyệt
Vật liệu:

• ½ miếng đậu hủ tươi
• 1 khúc ‘ham’ chay 4 phân cắt nhỏ
• 10 lá tàu hủ ky ngâm nở loại mềm
• 10 cây cải ngọt nhỏ
• 2 muỗng canh xốt cà chua ketchup
• 1 muỗng canh xốt ớt
• Một chút muối
  

Thực hiện:

1. Đậu hủ tươi bóp nhuyễn trộn đều với ‘ham’ chay, một chút muối, tiêu, bột nêm rau cải, dầu mè, một chút dầu gừng, nêm nếm cho vừa ăn.
2. Lá tàu hủ ky ngâm nở, lấy ra cho ráo nước.
3. Cho đậu hủ vào, cuốn lại, xếp vào đĩa sâu lòng, hấp chín khoảng 15 phút.
4. Cho nước sôi vào chảo cùng với một chút muối, tiêu, vài lát gừng và dầu ăn, cho cải ngọt nhỏ vào luộc sơ, vớt ra để ráo nước.
5. Xếp cải ngọt và chả tàu hủ kỳ vào đĩa.
6. Cho vào chảo một chút dầu phi gừng cho thơm. Thêm vào 2 muỗng canh xốt cà chua ketchup, 1 muỗng canh xốt ớt, một chút muối, và ½ chén nước vào nấu sôi. Kế cho
7. một chút bột gạo hoặc bột năng hòa tan với một chút nước, cho vào chảo nấu tiếp cho xốt hơi đặc lại. Sau đó rưới lên trên mặt đĩa cải ngọt.
8. Dùng với cơm nóng.

Read More

Bánh Canh Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

Súp bánh canh:

• 2 củ cà-rốt
• 1 củ sắn
• 1 bắp cải
• 1 củ hành tây
• 1 muỗng canh cải tân xại rửa sạch, phi dầu
• 1 muỗng canh bột nêm nấm
• 1 muỗng canh nước mắm chay
• 1 viên đường phèn nhỏ
• ½ muỗng cà-phê muối (tùy thích)
• 1 hộp nấm rơm

Nhân bánh canh:

• 2 miếng đậu hủ chiên, thái lát
• 1 miếng ‘ham’ thuần chay chiên, thái lát
• 1 gói tôm thuần chay, thái lát
• 1 gói vò viên chay (tùy thích)
• 2 củ hành đỏ, băm nhỏ

Thực hiện:

Súp bánh canh:

1. Tất cả rau cải thái nhỏ cho vào nồi nấu sôi khoảng 30 phút, thấy rau cải mềm vớt ra.
2. Vặn lửa nhỏ cho nầu nước lèo được trong, cho bột nêm nấm, nước mắm chay, đường, cải tân xại, và nấm rơm vào. Nêm nếm cho vừa ăn.

Nhân bánh canh:

1. Bắc chảo dầu, cho vào một chút hành phi vàng. Cho tôm chay và vò viên vào, xào. Nêm với một chút bột nêm nấm, tiêu.
2. Bánh canh xếp vào tô với một ít nước lèo, cho vào lò vi ba hâm nóng. Đem ra xếp nhân lên trên với vài cọng hành lá, nấu nước lèo thật sôi, đổ vô tô bánh canh thì nước lèo sẽ trong và bánh canh không làm đục nước.

Read More

Chả Cá Chay Thì Là

Nguồn: Chân Nguyệt
Vật liệu:

• 1 cây “ham” thuần chay
• 1 chậu rau thì là cắt khúc nhỏ
• 6 củ năng tươi, cắt ngắn
• Muối, tiêu
• ½ muỗng canh gừng, thái nhuyễn
• 2 tép tỏi, thái nhuyễn
• ½ muỗng canh xốt barbecue

Thực hiện:

1. “Ham” thuần chay cắt khúc, bóp thật nhuyễn, sau đó trộn đều với rau thì là, gừng, tiêu, muối, củ năng. Để riêng cho thấm gia vị.
2. Nấu nửa nồi nước, khi sôi cho nửa gói bún, đậy nắp lại và tắt lửa để bún nở.
3. Chả vo thành viên tròn.
   
4. Đun nóng chảo dầu ô-liu, chiên vàng một bên, rồi trở qua bên kia, như vậy chả sẽ còn nguyên miếng tròn. Có thể lăn bột năng hoặc bột mì ở ngoài cho chả không bị nứt khi chiên.

Cách làm nước tương nhanh:

1. 1 trái cam chua vắt lấy nước, khuấy tan với 2-3 muỗng canh đường thuần chay, sau đó cho 2 muỗng canh tương ớt (giống hiệu Con Gà), khuấy cho đều, để riêng.

Read More