Mít Kho

Sưu tầm

Vật liệu

• 300g mít non
• Đường, muối, nước tương, dầu ăn

Thực hiện

1. Mít non chưa cứng hột xắt miếng hình cánh quạt, dày khoảng 1-2 cm, rửa sạch, phơi nắng cho ráo nước rồi đem chiên vàng hai mặt, gắp ra để miếng.
2. Phần dầu trong chảo cho vào một ít xì dầu, muối, đường và chút nước sôi, đun già lửa, nêm nếm lại cho vừa.
3. Xếp mít vào nồi, kho nhỏ lửa với hỗn hợp trên, trở đều hai mặt. Khi thấy mít đã ngả màu vàng sậm hơn, lấy đũa xăm thử thấy miếng mít mềm thì tắt lửa. Ăn mít kho với cơm nóng.

Read More

Đậu Hủ Kho Nấm

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 2 miếng đậu hủ cứng nhỏ, cắt miếng vuông và chiên ngập dầu
• 6 tai nấm hương khô, ngâm mềm
• 2 lát gừng, cắt nhuyễn
• 1 tép tỏi (tùy thích), cắt nhuyễn
• Một nắm tay nhỏ hành lá hoặc lá ngò tươi, để trình bày

Xốt

• 1 muỗng canh xốt hào chay
• ½ muỗng canh nước tương đặc
• ½ muỗng cà-phê dầu mè
• 75ml nước
• Tiêu để nêm

Thực hiện:

1. Trộn đều tất cả vật liệu cho nước xốt trong một cái tô và để một bên.
2. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm tỏi, gừng vào, phi vàng. Thêm nấm vào xào trong 1-1½ phút.
3. Thả đậu hủ chiên vào. Trộn hỗn hợp xốt vào, kho cho đến khi xốt đặc lại.
4. Sang ra đĩa, trình bày với ngò hoặc hành lá. Dùng nóng.

Read More

Cá Me Thuần Chay Nấu Đậu Tằm

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 5 phút
Vật liệu: (4 khẩu phần)

• 100 gram đậu tằm, cắt làm hai
• 1 (230g) gói cá me thuần chay
• 1 muỗng canh dầu ô-liu

Thực hiện:

1. Đun nóng cá me thuần chay trong một chảo sâu lòng và để một bên. Nếu quá khô, thêm một ít nước.
2. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng khác. Thêm đậu tằm vào, xào khoảng 3 phút.
3. Thả vào đậu tằm vào cá me thuần chay.
4. Sang ra đĩa và dùng ngay.

Read More

Mì Căn Nấu Giấm Gừng

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 15 phút, Thời gian nấu: 45 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 200 gram mì căn, thái lát
• 400 gram gừng, gọt vỏ, cắt thành khúc, đập dập và lau khô
• 250ml giấm gạo đen
• 500ml nước
• 1-1½ muỗng canh dầu mè
• 60 gram đường vàng
• Muối, để nêm

Thực hiện:

1. Phết một ít dầu mè lên gừng và nướng trong lò nướng khoảng 10 phút. Để một bên.
2. Cho tất cả vật liệu trong một nồi tay cầm, nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 45 phút. Nêm với muối cho vừa miệng.
3. Múc vào từng tô và dùng.
   

Bí quyết: Công thức nguyên thủy thường phi gừng trong dầu mè thay vì nướng. Dùng 3 muỗng canh thay vì 1 muỗng canh.

Read More

Mì Căn Cà-ri Chay

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 5 phút
Vật liệu: (4 khẩu phần)

• 1 hộp mì căn (vegetarian mock abalone), để ráo
• 1 muỗng canh bột cà-ri
• ½ muỗng cà-phê bột ớt (tùy thích), hoặc để nêm
• 3 muỗng canh nước
• 20 lá cà-ri (tùy thích)
• 125ml sữa đậu nành không ngọt
• 1-1½ muỗng canh dầu ô-liu

Thực hiện:

1. Trộn bột cà-ri và bột ớt với 3 muỗng canh nước để tạo thành tương cà-ri và để một bên.
2. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng không dính. Thêm lá cà-ri vào, xào ½ phút. Trộn tương cà-ri vào, xào trên lửa trung bình cho đến khi tỏa mùi thơm.
3. Cho sữa đậu nành không ngọt, mì căn vào. Nấu sôi lên.
4. Dùng ngay.

Read More

Đậu Ninh Nấu Khoai Tây

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 12 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 100 gram khoai tây, gọt vỏ và cắt miếng vuông nhỏ
• 1 hộp (220g) đậu ninh nấu xốt cà chua
• ½ -1 muỗng canh dầu ô-liu
• 1 lát gừng hoặc 1 tép tỏi (tùy thích), cắt nhuyễn
• 1 muỗng cà-phê hành lá hoặc ngò tươi cắt nhuyễn, để trình bày

Thực hiện:

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm gừng hoặc tỏi và xào đến khi tỏa mùi thơm.
2. Thêm khoai tây và xào trong 5 – 8 phút hoặc cho đến khi khoai tây chín mềm.
3. Trộn đậu ninh vào, nấu sôi lên.
4. Sang ra đĩa và trình bày với hành lá hoặc ngò và dùng ngay.

Read More

Phá Lấu Chay (Càfé-Moka)

Vật liệu:

• Gói tàu hủ ky loại thắt gút, đông lạnh
  
• Nước lạnh, nước tương
• Hắc xì dầu (ít hơn nước tương, cho đủ có một chút màu nâu)
• Muối, đường, bột nêm chay
• Một chút bột xá xíu (cho có màu đỏ)
• 4 nhánh tai vị
• 1 miếng quế nhỏ
• 2 lát gừng
• Dầu mè

Thực hiện:

1. Lấy cái nồi nhỏ, cho nước, nước tương, hắc xì dầu, bột xá xíu, quế, tai vị, gừng vào nồi, canh sao cho vừa bằng với tàu hủ ky, đừng nhiều quá. Nấu sôi lên. Cho muối, đường, bột nêm vô. Nêm cho hơi ngọt và đậm đà hơn canh, giống như nước của món kho.
2. Cho tàu hủ ky thắt gút thẳng vô nồi với hỗn hợp gia vị. Nấu một chút là được. Tàu hủ ky sẽ thấm màu nâu đỏ và thơm gia vị.
3. Bắc chảo cho chút dầu phi tỏi và gừng, cho tàu hủ ky vô thắt gút lăn cho thơm. Đừng chiên lâu bị nát. Lấy dầu mè bôi lên cho bóng và thơm.
4. Món này dọn với đồ chua, dưa leo, chấm tương Hoisin và tương ớt rất ngon. Dùng làm món khai vị.

Read More

Măng Kho Rau Cải

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 300g măng tre
• 100g đậu hòa lan
• 1 củ cà-rốt
• 50g nấm đông cô
• 2 miếng đậu hủ chiên, cắt miếng vuông
• 1 muỗng kiệu bằm
• 2 muỗng xì dầu
• 1 muỗng xốt hào chay
  

Thực hiện:

1. Măng chẻ nhỏ luộc trong nước sôi 10 phút, vớt ra xả lại để ráo.
2. Đậu hòa lan cắt bỏ 2 đầu, luộc sơ cà-rốt cắt miếng vừa ăn hoặc tỉa hoa tùy thích.
3. Nấm ngâm nở mềm, rửa sạch.
4. Đặt một cái nồi lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn phi kiệu cho thơm. Sau đó cho tất cả vật liệu vô đảo sơ, trừ đậu hòa lan, cho nước sâm sấp vào nồi măng, nêm gia vị cho vừa ăn, đậy nấp kho lửa nhỏ.
5. Khi măng mềm, nêm xì dầu, dầu hào và cho luôn đậu hòa lan vào. Đậy nắp kho độ 5 phút nửa là được, cho măng ra dĩa ăn nóng với cơm.
   
   

Read More

Bò Nấu Tiêu Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 300g bò cục tàu hủ ki
• 2 muỗng cà phê tiêu sọ
• 6 chuối tiêu xanh
• 600gr khoai tây bi gọt sạch vỏ
• 1 muỗng canh paste
• 4 muỗng canh hành boa-rô băm nhuyễn
• 2 muỗng canh bột nêm chay
• 2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh đường
• 4 muỗng canh dầu ăn

Thực hiện:

1. Bò cục cho vào nước ngâm nở mềm. Khoai tây bi gọt bỏ cắt miếng vừa ăn chiên vàng.
2. Hành boa rô xào vàng thơm thêm tiêu xanh, tiêu sọ xào cho lên mùi sau đó cho cà paste vào xào cho lên màu rồi cho bò đã ngâm mềm vào ướp khoảng 15 phút cho ngấm.
3. Sau đó cho nước dùng chay vào xâm xấp, nấu sôi lên cho khoai tây bi đã chiên vào nấu chín. Nêm gia vị vào vừa ăn.
4. Món ăn có màu đẹp, thơm mùi tiêu là được.

Read More

Cá Kèo Kho Xốt Me

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• ‘Ham’ chay
• Lá rong biển (làm sushi)
• Boa-rô
• Nước tương
• Xi-rô
• Tiêu
• Ớt khô
• Muối
• Một chút nước tương đặc
• Một chút nước dừa coco soda
• Me chua nghiền sẵn (hũ me chua của Thái)
  

Thực hiện:

1. ‘Ham’ chay cắt khúc dài độ lóng ngón tay út, khoảng 3 phân.
2. Lá rong biển cắt dài hơn chiều dài miếng ‘ham.’ Dùng tay thấm một chút nước cho ướt lá rong biển rồi cho ‘ham’ vào cuốn lại.
3. Boa-rô khử với dầu cho thơm rồi cho nước tương, xi-rô, tiêu, ớt khô, muối, một chút nước tương đặc, một chút nước dừa coco soda: cho vào chảo nấu sôi lên rồi xếp khéo từng lóng cá vào.
4. Sau 5 phút, cho 2 muỗng canh me chua nghiền sẵn (có bán trong hủ của Thái) kho cho đến khi cạn hết nước, nếm vừa ăn, chua chua mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay là được.

Read More

Cá Kho Tộ Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 3 – 4 lát cá chay (mua sẵn ngoài chợ)
• 1-2 tép hành lá (hoặc dùng boa-rô thay cho hành)
• Ớt khô
• Khoảng 2-3 muỗng cà-phê xì dầu
• ½ viên chao trắng
• Đường
• Bột nêm chay
• Chút dầu ăn

Thực hiện:

1. Phi boa-rô hoặc hành lá với dầu cho thật thơm, sau đó cho cá vào, lật qua lại cho cá thấm hành thơm.
2. Sau đó cho xì dầu and ½ viên chao tán nhuyễn, đường (khoảng 2 muỗng nhỏ) + ớt + tiêu vào. Trộn nhẹ tay cho cá thấm gia vị, kho với lửa vừa, nhớ trở mặt cá thường xuyên để cá thấm đều.
3. Kho khoảng 5-7 phút, sau đó vặn lửa nhỏ xuống trung bình, kho lẹ lẹ cho cá kẹo lại gia vị, nhớ nêm nếm và gia giảm gia vị cho cá vừa ăn.
   
   

Read More

Mắm Kho Chay

Nguồn: Hoàng Thần Tài

Vật liệu :

• ½ quả cà tím lớn, thái miếng bằng đậu hủ
• 100 gram (½ chén) đậu đũa hay đậu que, cắt khúc
• Vài quả đậu bắp non nhỏ, để nguyên trái
• 150 gram (gần 1 chén) nấm tươi, rửa sạch chẻ đôi nếu nấm lớn
• 1 miếng đậu hủ, thái miếng vừa ăn, chiên hơi vàng
• 1 muỗng cà-phê tương hột xay
• 2 viên chao, cho chao cả nước và cái vào chén cùng tương hột tán nhuyễn
• Sả ớt băm nhuyễn
• Boa-rô băm nhuyễn
• Gia vị: tiêu, đường, bột nêm, dầu ăn

Thực hiện:

1. Bắc nồi lên bếp cho dầu ăn đợi nóng, cho boa-rô vào xào thơm. Sau đó cho sả và ớt vào đảo đều.
2. Cho nấm, đậu que, đậu bắp, cà tím vào xào.
3. Tiếp cho chén tương chao tán nhuyễn vào
4. Cho 1 ½ chén nước vào nồi kho, nước cao hơn hỗn hợp khoảng hai lóng tay là được.
5. Nêm đường cùng chút bột nêm. Đậy nắp khoảng 10 phút cho mọi thứ vừa mềm. Khi nước kho còn xâm xấp, cho vài lát ớt xắt khoanh vào, và nhắc nồi kho ra khỏi bếp.
6. Dọn ra ăn với cơm cùng rau ghém hoặc bún tươi rất ngon.

Read More

Sườn Chay Ram Mặn

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 gói sườn chay mua ở chợ (trong khu đông lạnh, tên là Sườn Chay)
• Một chút nước tương
• Boa-rô hoặc hành để phi thơm
• ½ củ hành tây cắt lát nếu ăn hành (nếu không ăn hành thì dùng phần trắng của boa-rô)
• Một chút dầu ăn + tiêu + bột nêm chay + đường

Thực hiện:

1. Phi boa-rô cho thật thơm (hơi nhiều một chút).
2. Sau đó, cho sườn chay vào, đảo nhẹ. Trên bếp, giảm lửa còn thấp trung bình. Cho nước tương, tiêu, đường vào, xào đều trên bếp lửa, nêm cho hơi mặn mặn ngọt ngọt.
3. Kế kho cho sườn chay thấm đều gia vị.
4. Khi sườn thấm gia vị (khoảng 3-4 phút) thì vặn lửa cao lên lại, rắc một chút đường vào, cho dĩa hành vào, đảo đều. Dùng với cơm nóng.

* Lý do cho đường vào lúc cuối là để đường cháy, tạo thành màu đẹp và miếng sườn chay được bóng vàng ngon.

Read More

Tàu Hủ Kho Nước Tương

Nguồn: Hinh Trần

Vật liệu:

• 3 miếng tàu hủ, chiên dòn
• 1 hộp măng
• 2 muỗng canh nước tương (xì dầu chay)
• 3 hộp 15 oz. nước dừa tươi
• 1 cọng hẹ cắt khúc ngắn
• 1 trái ớt cắt lát
• 2 muỗng canh bột nêm chay đông cô
• 1 muỗng canh đường
• Một ít nấm mèo
• 8 tai nấm đông cô, cắt nhỏ dài
  

Thực hiện:

1. Cắt tàu hủ ra từng miếng nhỏ khoảng 2x1 phân và để ra rổ cho ráo nước.
2. Bắc chảo lên và chiên tàu hủ cho đến khi dòn bên ngoài.
3. Cắt măng ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
4. Bắc nồi lên lò, khi nồi vừa nóng cho vào 1 muỗng canh đường, khi đường vừa vàng thì cho vào nồi 3 hộp (15oz.) nước dừa tươi. Ðợi cho nước dừa vừa sôi lên cho măng và 2 muỗng canh bột nêm và cho vào xì dầu chay lúc này.
   
5. Thả ớt và lá hẹ vào. Vặn lửa nhỏ lại, nấu thêm khoảng 15 phút cho măng thấm nước nêm. Cho tàu hủ vào và tắt lửa.
6. Dùng đũa ép tàu hủ xuống cho thấm nước nêm. Lấy ra cho vào tô, bạn sẽ có được một món Tàu Hủ Kho Nước tương rất thơm ngon.
7. Nếu thích thì có thể dùng món Tàu hủ Kho Nước tương này với một dưa leo và dưa cải chua thì bữa cơm sẽ thật tuyệt diệu.

Read More

Thịt Chay Kho Măng

Nguồn: http://www.godsdirectcontact.org/veg/alternativeliving/recipe/

Vật liệu:

• 1 tô lớn măng khô
• 1 tô lớn thịt chay
• 1 tô nước
  

Gia vị:

• Một chút bột nêm chay
• 1 ½ muỗng cà-phê đường
• 5 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng canh sa tế
• Một chút gừng, băm nhỏ

Thực hiện:

1. Ngâm thịt chay vào nước nóng cho mềm, vắt nước cho ráo, chiên vào trong dầu ăn cho vàng.
2. Cho măng khô vào nước lạnh và nấu khoảng 20 phút. Bỏ nước, cho muối vào bóp đều. Rửa lại nước lạnh và vắt ráo nước.
3. Dùng dầu mè phi gừng cho vàng.
4. Cho măng vào xào thêm 2 phút.
5. Cho thịt chay, nước, và gia vị vào. Nấu sôi lên rồi bớt lửa nhỏ xuống, nấu thêm 30 phút nữa.

Read More