Cải Mặn Hấp Nấm

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu: (2-4 khẩu phần)

• 175 gram-200 gram cải mặn, rửa sạch và cắt nhuyễn
• 50 gram nấm thái lát, cắt nhỏ
• ½ muỗng cà-phê dầu ô-liu
• ½ muỗng cà-phê dầu mè
• 30ml nước

Thực hiện:

1. Cho tất cả vật liệu trong một đĩa chịu được sức nóng và hấp trong 8-10 phút. Dùng ngay.

Read More

Mắm Thái Chay Trâm Anh

Nguồn: Trâm Anh

Vật liệu:

• ½ trái đu đủ sống (hơn ½ kg), bào sợi
• 3-4 củ cà-rốt, bào sợi
• 300g củ cải muối (loại thái sợi sẵn ít mặn hơn nguyên củ)
• 300g đậu hủ chiên, cắt sợi dài
• 1 củ riềng, thái sợi nhỏ
• 2 hộp khóm lát, dùng khóm tươi cũng được
• 3 viên chao đỏ
• Nước tương
• Thính
  

Thực hiện:

1. Củ cải ngâm cho bớt mặn, xả nước cho sạch, vắt ráo.
2. Đu đủ, cà-rốt bóp sơ với muối, xả nước lạnh để ráo, nếu có nắng thì phơi cho hơi héo, còn không thì xài máy sấy tóc, sấy chút xíu là khô liền.
3. Khóm cho vô chảo dầu nóng chiên cho vàng hai mặt vớt ra xắt nhỏ
4. Phi dầu với boa-rô cho thơm, cho củ cải vô xào, cho chao vô, đậu hủ, khóm, riềng, chút muối, nêm thấy vừa ăn là được, tắt lửa, trộn đu đủ, cà-rốt vô, nếu lạt xịt thêm nước tương, cuối cùng cho thính vào. Để 3-4 tiếng cho thấm ăn mới ngon
5. Dọn lên với bún, rau sống

Read More

Mắm Thái Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 300gr dưa leo trái nhỏ (dưa chuột)
• 1kg đu đủ vừa chín tới nhưng phải còn cứng
• 500gr khóm chín
• 200gr củ cải muối
• 50gr riềng non
• 1 muỗng súp ớt
• 1 muỗng súp tỏi
• ½ chén thính
• 400gr mì căn
• 50gr chao đỏ

Thực hiện:

1. Dưa leo, càng đặc ruột càng ngon, để vỏ, chẻ dọc moi bỏ hột, cắt xéo thành lát mỏng, xốc trộn với ít muối bọt, thấy dưa ỉu xuống, xả lại với nước lạnh cho sạch, để ráo.
2. Đu dủ gọt vỏ, xẻ dọc, moi bỏ ruột, cắt lát mỏng rồi xắt lại thành dạng sợi nhỏ như cọng tăm. Pha nước phèn chua với tỉ lệ 1 lít nước + 5gr phèn chua, thả ngâm sợi đủ đủ trong nước phèn chừng 10 phút, vớt ra để ráo, trải đều lên khay mâm phơi ra nắng cho héo mặt.
3. Khóm, gọt vỏ, khoét mắt, chẻ dọc làm tám, gọt bỏ lỏi rồi cắt ngang lại thành lát mỏng, trải lên mâm phơi ra nắng cho héo.
4. Củ cải muối cắt ngang lát mỏng, ngâm với nước nóng chừng 10 phút, vớt ra vắt ráo. Cho vào chảo chiên với ít dầu vớt ra để ráo dầu.
5. Riềng gọt vỏ, giã nhuyễn.
6. Ớt thái chỉ, tùy ý ăn cay được ít nhiều.
7. Tỏi cắt lát mỏng.
8. Thính (gạo rang vàng, hoặc bánh tráng gạo nướng) giã nhuyễn mịn.
9. Mì căn, dùng tay xé nhỏ thành miếng cỡ nửa ngón tay út. Ướp trộn với: ½ muỗng súp hành tỏi băm + 1 muỗng cà-phê gạt muối + 1/3 muỗng cà-phê bột ngọt + 1 muỗng nhỏ tiêu. Để qua 30 phút chiên vàng với chút dầu, vớt ra để ráo dầu.
10. Chao đỏ đánh tan trộn đều vào mì căn đã chiên.
11. Trước khi trộn trụng lại thơm và đu đủ đã phơi héo trong nước sôi rồi vẩy cho thật ráo.
12. Trộn đều tất cả vật liệu rồi nêm muối vào trước, nêm từ từ, vừa trộn vừa nếm cho có vị đậm đà cho mới bắt đầu nêm đường, cũng vừa trộn vừa nếm cho có thêm vị ngọt nhẹ sau cùng cho vào chút bột nêm nữa nếu thích và 3 4 muỗng súp dầu ăn, sau khi trộn thật đều lần chót, cho vào hủ thủy tinh sạch, lèn chặt, đậy lên mặt hỗn hợp vài lá ổi hoặc vông nem, đậy kín, để qua ngày hôm sau là được.
13. Dùng chao đỏ để nêm là để có vị chao mà theo một số người món chay phải cần có chao mới đậm đà và để tạo màu nâu đỏ cho món ăn. Nếu không thích thì không dùng chao nhưng phải trộn thêm ít màu nâu đỏ, loại màu thực phẩm, để mắm có màu đẹp hơn.

Read More

Mắm Thái Chay Càfé-Moka

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 1 hộp khóm khoảng 540 ml. (19 oz) loại thái sẵn miếng nhỏ (tidbits), hoặc khóm tươi thì phải tự cắt
• 5 trái dưa leo
• Vài củ cà-rốt
• 150 gr. củ cải mặn (trong gói ny-lông)
• 5 viên chao
• Đường, muối, nước tương
• Thính, tỏi, ớt...
• Riềng hoặc gừng (tùy thích, tùy ý)

Thực hiện:

1. Dưa leo cắt theo chiều dọc, bỏ ruột, cắt mỏng. Cà-rốt gọt bỏ vỏ bào chỉ, cả 2 bỏ vô thau với 1 muỗng cà-phê muối, trộn chung, để yên cho ra nuớc rồi vắt thật ráo.
2. Khóm đổ vô rổ cho ráo nước, cho vô nồi với 1 chút muối và khoảng 3 muỗng súp đường. Bắt lên bếp sên cho khóm ráo, và hơi kẹo lại là đuợc. Nếm lại trong lúc sên, nếu khóm bị chua, thì cho thêm đường.
3. Củ cải mặn, cắt miếng nhỏ như dạng miếng mắm thái, rửa nhiều nước cho sạch. Cho vào thau nhỏ, chế nước sôi, rửa cho hết các hóa chất ướp trong củ cải rồi để ráo.
4. Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi bằm rồi cho khóm, bỏ củ cải mặn vô xào, nêm chút nước tương, đường, cho vừa ăn rồi để nguội.
5. Lấy cái chảo nhỏ khác, cho 2 muỗng súp dầu, phi tỏi, cho mấy viên chao tán nhuyễn với chút xíu nước vào, trộn cho chao vừa sôi lên là xong.
6. Trộn tất cả dưa leo, cà-rốt, khóm, củ cải mặn, nêm nếm với nước chao cho vừa miệng.
7. Trộn thính, tỏi, ớt... Hoặc nếu thích mùi riềng hay gừng, thì xắt nhuyễn, trộn vô.
8. Nếu thấy mắm bị khô, thì cho thêm dầu vô trong lúc trộn.
9. Nếu không ăn hết trong ngày, thì cho vô keo, cất vô tủ lạnh.

Read More

Mì Căn Xào Sả Ớt Cà-ri

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 4-5 cây mì căn tươi, cắt sợi sẵn
• ½ gói củ cải mặn (loại cắt sợi, mặn, không ngọt), ngâm nước và sả hết mặn bóp khô
• 1 muỗng canh bột cà-ri
• Một chút xì dầu
• Boa-rô hoặc hành lá
• ½ chén sả băm
• Bột nêm chay

Thực hiện:

1. Phi boa-rô hoặc hành cho thật thơm, và cho sả vào. Xào chút xíu thì cho củ cải mặn vô đảo đều khoảng 2-3 phút.
   
2. Sau đó cho mì căn vào, đảo đều, nêm xì dầu, cà-ri, bột nêm, đường, cho ớt vào nếu thích ăn cay. Trộn đều, nêm vừa miệng.
3. Để trên bếp với lửa riu riu, tiếp tục trộn đều cho đến khi thấm gia vị. Nêm lại vừa ăn rồi rắc hành hoặc boa-rô cắt nhỏ vào ăn với cơm nóng.

Read More

Cơm Súp Trà Xanh

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 35 phút, Thời gian nấu: 25 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 2 tô gạo hoặc gạo lức, nấu chín
• 2 muỗng cà-phê củ cải mặn (tùy thích)
  

Đậu Phộng Rang

• 2-3 muỗng canh đậu phộng
  

Đậu hủ Chiên

• 1 miếng nhỏ (125 gram) đậu hủ, lau khô và thái hạt lựu
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
  

Đậu Đũa Xào

• 100 gram-150 gram đậu đũa, thái lát nhuyễn hoặc cắt nhỏ
• 1 tép tỏi hoặc 1 lát gừng, thái nhuyễn
• ½ muỗng canh dầu ô-liu
• Muối, để nêm
  

Bắp Cải Xào Cà-rốt

• 100 gram-150 gram bắp cải, thái sợi nhuyễn
• 6 lát cà-rốt, thái sợi nhuyễn
• 1 tép tỏi hoặc 1 lát gừng, thái nhuyễn
• ½ muỗng canh dầu ô-liu
• Muối, để nêm
  

Rau Dền hoặc Cải Mù-tạc Xào

• 100 gram rau dền Mỹ (spinach) hoặc cải mù-tạc (chye sim), thái nhuyễn
• 1 tép tỏi hoặc 1 lát gừng, thái nhuyễn
• ½ muỗng canh dầu ô-liu
• Muối, để nêm
  

Xốt Ớt

• 2 trái ớt đỏ tươi, thái lát nhuyễn
• 2 muỗng canh nước tương nhạt
• Một chút dầu mè (tùy thích)
  

Thực hiện
Đậu Phộng Rang

1. Đun nóng một cái chảo sâu lòng trên lửa trung bình, sau đó cho đậu phộng sống vào, thỉnh thoảng đảo đều. Khi đậu phộng vàng 75%, sang qua đĩa và để nguội.
2. Bóc bỏ vỏ. Sang qua đĩa và để một bên.
   

Đậu hủ Chiên

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho đậu hủ vào, chiên ít dầu cho đến khi hơi vàng.
2. Để ráo dầu trên khăn giấy và để một bên.
   

Đậu Đũa Xào

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho tỏi hoặc gừng vào, phi cho đến khi tỏa mùi thơm.
2. Cho đậu đũa vào, xào mạnh khoảng 1½ -2 phút. Nêm với muối cho vừa ăn, sang qua đĩa và để một bên.
   

Bắp Cải Xào Cà-rốt

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho tỏi hoặc gừng vào, phi cho đến khi tỏa mùi thơm.
2. Cho bắp cải và cà-rốt vào, xào mạnh khoảng 1½ -2 phút. Nêm với muối cho vừa ăn, sang qua đĩa và để một bên.
   

Rau Dền hoặc Cải Mù-tạc Xào

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho tỏi hoặc gừng vào, phi cho đến khi tỏa mùi thơm.
2. Cho rau dền Mỹ hoặc cải mù-tạc vào, xào mạnh khoảng 1½ -2 phút. Nêm với muối cho vừa ăn, sang qua đĩa và để một bên.
   

Khi dùng

1. Đặt một chén cơm vào giữa đĩa. Chi rau cải xào đồng đều giữa mỗi chén, xếp cạnh bên. Rắc củ cải muối và đậu phộng trên mặt.
2. Dùng với một chén ớt đỏ thái lát nhuyễn với nước tương nhạt và một chén súp trà xanh.

Read More

Mắm Chay Thái Lan

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu:

• 100 gram đậu hủ chiên cắt sợi
• 100 gram cà-rốt, cắt sợi
• Rau cần tây hoặc đủ đủ sống
• 1 trái dưa leo bỏ ruộc cắt lát mỏng hoặc sợi
• 50 gram củ cải muối cắt sợi
• ¼ trái khóm tươi, cắt hạt lựu
• 5 - 6 viên chao trắng
• Ớt tươi, cắt sơi
• Củ gừng nhỏ, cắt sợi
• ½ chén nhỏ thính

Cách làm:

1. Dưa leo bào mỏng hoặc cắt sợi hơi dày. Rắc một chút muối để qua một bên. Sau đó vắt ráo bớt nước, cà-rốt, rau cần tây cũng làm như vậy.
2. Củ cải muối rửa sơ, vắt ráo nước.
3. Cho vài muỗng dầu ăn vào, xào sơ gừng. Sau đó cho chao dầm nát và đậu hủ chiên vào, xào sơ cho thơm, lấy ra để nguội.
4. Cho cà-rốt, dưa leo, rau cần tây, củ cải muối sợi, thính, ớt, khóm vào. Trộn đều với đậu hủ chiên, nêm lại cho hơi mặn, nếu thích ngọt thì cho một chút đường vào. Cũng có thêm cho thêm xả bằm vào.
5. Cho mắm vào keo, đậy kín. Để trong tủ lạnh vài ngày là có thể ăn được, có lẽ hơn 1 tuần.

Ghi chú: Món mắm chay Thái Lan ăn với gỏi, giá, rau húng lủi, ngò và nước tương ớt chay, rải mè rang và đậu phong bầm nhỏ lên mặt mắm. Hiện giờ trong tiệm có bán củ cải muối đã cắt sẵn sợi nhỏ, cho nên làm nhanh hơn và mắm sẽ có vị dai mặn là nhờ củ cải muối.

Chúc thành công.

Read More