Canh Chua Thái Lan

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (4 khẩu phần)

• 2-3 nhánh sả tươi
• 10-12 tảo bẹ khô cột gút
• 4 lát riềng tươi
• 8-12 tai nấm rơm, cắt làm hai
• 4-8 viên cá chay
• 1.25 lít nước
• 2 trái ớt hiểm, bỏ hột và thái sợi nhuyễn
• 6-8 lá chanh, cắt làm hai
• 3 muỗng canh (5-6 trái chanh) nước chanh kalamansi vắt tươi
• 3 muỗng canh nước tương nhạt
• Tiêu và đường, để nêm
• Một nắm tay nhỏ lá ngò tươi, để trình bày

Thực hiện:

1. Lột bỏ lớp vỏ ngoài của sả, để lại phần mềm ở giữa, cắt thành miếng 5 phân và đập dập.
2. Cho sả, tảo bẹ khô, riềng và nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 10 phút. Gắp sả và riềng ra bỏ. Cho thêm nấm rơm, cá viên chay, lá chanh, ớt, tiêu, đường, nước chanh vắt vào. Nấu nhỏ lửa trong 3 phút. Cuối cùng, trộn nước tương nhạt và ngò vào.
3. Múc súp vào từng tô và dùng.
   

Bí quyết: Có thể thêm xốt tom yum, nấm nút, cà chua, đậu hủ mềm, nếu thích.

Read More

Mắm Thái Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 300gr dưa leo trái nhỏ (dưa chuột)
• 1kg đu đủ vừa chín tới nhưng phải còn cứng
• 500gr khóm chín
• 200gr củ cải muối
• 50gr riềng non
• 1 muỗng súp ớt
• 1 muỗng súp tỏi
• ½ chén thính
• 400gr mì căn
• 50gr chao đỏ

Thực hiện:

1. Dưa leo, càng đặc ruột càng ngon, để vỏ, chẻ dọc moi bỏ hột, cắt xéo thành lát mỏng, xốc trộn với ít muối bọt, thấy dưa ỉu xuống, xả lại với nước lạnh cho sạch, để ráo.
2. Đu dủ gọt vỏ, xẻ dọc, moi bỏ ruột, cắt lát mỏng rồi xắt lại thành dạng sợi nhỏ như cọng tăm. Pha nước phèn chua với tỉ lệ 1 lít nước + 5gr phèn chua, thả ngâm sợi đủ đủ trong nước phèn chừng 10 phút, vớt ra để ráo, trải đều lên khay mâm phơi ra nắng cho héo mặt.
3. Khóm, gọt vỏ, khoét mắt, chẻ dọc làm tám, gọt bỏ lỏi rồi cắt ngang lại thành lát mỏng, trải lên mâm phơi ra nắng cho héo.
4. Củ cải muối cắt ngang lát mỏng, ngâm với nước nóng chừng 10 phút, vớt ra vắt ráo. Cho vào chảo chiên với ít dầu vớt ra để ráo dầu.
5. Riềng gọt vỏ, giã nhuyễn.
6. Ớt thái chỉ, tùy ý ăn cay được ít nhiều.
7. Tỏi cắt lát mỏng.
8. Thính (gạo rang vàng, hoặc bánh tráng gạo nướng) giã nhuyễn mịn.
9. Mì căn, dùng tay xé nhỏ thành miếng cỡ nửa ngón tay út. Ướp trộn với: ½ muỗng súp hành tỏi băm + 1 muỗng cà-phê gạt muối + 1/3 muỗng cà-phê bột ngọt + 1 muỗng nhỏ tiêu. Để qua 30 phút chiên vàng với chút dầu, vớt ra để ráo dầu.
10. Chao đỏ đánh tan trộn đều vào mì căn đã chiên.
11. Trước khi trộn trụng lại thơm và đu đủ đã phơi héo trong nước sôi rồi vẩy cho thật ráo.
12. Trộn đều tất cả vật liệu rồi nêm muối vào trước, nêm từ từ, vừa trộn vừa nếm cho có vị đậm đà cho mới bắt đầu nêm đường, cũng vừa trộn vừa nếm cho có thêm vị ngọt nhẹ sau cùng cho vào chút bột nêm nữa nếu thích và 3 4 muỗng súp dầu ăn, sau khi trộn thật đều lần chót, cho vào hủ thủy tinh sạch, lèn chặt, đậy lên mặt hỗn hợp vài lá ổi hoặc vông nem, đậy kín, để qua ngày hôm sau là được.
13. Dùng chao đỏ để nêm là để có vị chao mà theo một số người món chay phải cần có chao mới đậm đà và để tạo màu nâu đỏ cho món ăn. Nếu không thích thì không dùng chao nhưng phải trộn thêm ít màu nâu đỏ, loại màu thực phẩm, để mắm có màu đẹp hơn.

Read More

Lẫu Chua Cay Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 4 trái chanh vắt lấy nước cốt
• 2 muỗng canh đường
• ½ muỗng cà-phê muối
• 2 cây sả đập dập
• 50gr giềng đập dập
• Ớt hiểm + rau huế + rau cốm mỗi thứ một ít
• 400 gr các loại bông hoặc rau theo ý thích
• 300gr nấm rơm + nấm bào ngư rửa nước muối
• 2 miếng đậu hủ chiên + đậu hủ non cắt nhỏ
• 500gr bún tươi
• 1 muỗng canh sa tế
• 2 muỗng canh bột nêm chay
• 1,5 lít nước dừa khô
• 2 muỗng canh dầu ăn

Thực hiện:

1. Bắc xoong lên bếp, cho dầu vào, dầu nóng cho sả + riềng vào, xào thơm.
2. Cho sa tế + nước dừa vào đun sôi lại.
3. Nêm gia vị + bột nêm + đường + muối cho vừa ăn là được.

Lưu ý: Khi nêm phải có vị cay của sa tế.

Thưởng thức:

1. Khi ăn cho nấm, đậu hủ vào nấu khoảng 2 phút để lấy mùi vị đậm đà.
2. Ăn với bún, rau sống các loại.
   

Read More