Lẩu Bát Bửu Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

Nước lèo:

• 6 lít nước lạnh
• 2 củ cải trắng, thái lát
• 2 củ sắn, thái lát
• 1 bắp cải nồi, thái lát
• 4 củ cà-rốt, thái lát
• 4 tai nấm đông cô khô, thái lát
• 1 trái dừa tươi (lấy nước) hoặc 2 lon coco soda

Rau cải:

• 1 củ gobo, thái lát
• 1 củ gừng nhỏ, đập dẹp
• 1 chén táo tàu khô, không có hột
• ½ chén bạch quả tươi, hay trong hộp
• 2 tai nấm bạch nhỉ, ngâm nước, vắt ráo
• 2 cọng phù chút (tàu hủ ky khô ngâm nước vắt ráo)
• 1 gói bông trúc, ngâm nước, vắt ráo
• 1 trái dừa tươi (lấy nước)
• ½ chén kim châm, ngâm nước cho mềm
• ¼ chén củ kỷ

Nhân ăn chung với lẩu:

• 1 gói tôm chay, thái làm hai
• 1 gói mực viên chay, thái làm hai
• 1 khúc ham chay chiên, thái lát mỏng
• 1 miếng gà chay chiên, thái lát mỏng

Thực hiện

Nước lèo:

1. Nấu 1 giờ để làm nước lèo, rồi vớt bỏ tất cả rau cải, cho nước lèo được trong.
2. Sau cùng cho nước dừa và nêm muối, bột nêm chay và 1 chút đường phèn cho vừa miệng.

Nấu lẩu:

1. Tất cả xếp lên dĩa bàn nhúng với rau cải Đài Loan, nấm đông cô tươi, cải bắp thảo.
2. Cho rau cải và nhân ăn lẩu vào nước lèo, đun sôi lửa trung bình, nhớ hớt bọt cho nước súp được trong.
3. Ăn với bún, tương ăn phở, tương ớt.

Read More

Súp Rau Dền Nấu Kỷ Tử

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (2-3 khẩu phần)

• 150g-200 gram rau dền
• 1 lát gừng
• 1 muỗng canh kỷ tử, ngâm mềm
• 3 trái táo Tàu đỏ không hột
• 750ml nước
• Muối, để nêm

Thực hiện:

1. Cho gừng, táo Tàu đỏ và nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 5-10 phút.
2. Thêm rau dền, kỷ tử và nấu sôi lên. Nêm với muối cho vừa miệng.
3. Múc súp vào từng tô và dùng nóng.

Read More

Canh Đậu Hủ Dồn Khổ Qua

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu

• 1 miếng đậu hủ cứng, ép cho ráo nước (khoảng 1 cân)
• 1 chén “ham” nhão chay (hoặc 1 khúc “ham” chay xay nhuyễn)
• ½ cuốn bún tàu khô, ngâm nước 5 phút, cắt khúc
• 4 tai nấm đông cô, ngâm nước, thái mỏng
• 4 tai nấm mèo, ngâm nước, thái mỏng
• 2 muỗng cà-phê bột khoai tây (potato starch) hay bột mì căn
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay
• ½ muỗng cà-phê tiêu
• 1 chút muối
• 1 chút đường (tùy thích)
• 3 củ hành hương băm nhuyễn (tùy thích)
  

Thực hiện

1. Quết tàu hủ cho nhuyễn. Trộn chung hỗn hợp cho đều. Hấp lò vi-ba khoảng 30 giây. Nếm thử cho vừa ăn là được.
2. Dồn nhân vô trái khổ qua. Hấp vi-ba 5 phút. Lấy cây tăm ghim hình chéo để lúc nấu nhân không bị vỡ ra khỏi khổ qua.

3. Bắc nồi nước. Cho 1 muỗng cà-phê bột nêm, chút muối, một chút đường phèn với vài tai nấm đông cô cho thơm. Chờ nước canh sôi, thả khổ qua vô từ từ. Vặn lửa trung bình 10 phút, rồi vặn lửa nhỏ lại, khổ qua sẽ mềm mà không bị đục nước canh. Nhớ hớt bọt cho nước canh được trong.

Read More

Canh Bí Mùa Đông

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 trái bí đao khoảng 3 cân Anh
• 10 quả táo tàu khô không hột
• 15 hạt sen
• 10 tai nấm đông cô loại nhỏ hay 5 tai nấm rơm
• 15 hạt dẻ (Chestnut)
• 1 miếng gừng nhỏ đập mềm
• 1 lít nước súp chay hay (1 lon súp chay + 2 lon nước lạnh)
• 1 muỗng cà-phê muối
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
• 1 muỗng cà-phê dầu mè

Thực hiện:

1. Cắt phần đầu trái bí, lấy hột và phần bí mềm, bên ngoài vỏ bí khắc tỉa hình, như chữ TỰ DO .
2. Bắt nồi cho chút xíu dầu, thả gừng vào phi vàng với nấm đông cô. Cho nước súp, hạt sen, hạt dẻ vào nấu 30 phút. Nêm muối, bột nêm. Sau cùng cho táo tàu vào.
3. Nấu xửng nước sôi, hấp bí đao 15 phút. Sau đó múc các thứ trong nồi cho vào bí đao hấp 15 phút là được. Cho dầu mè vô canh, món này ăn nóng.

Read More

Súp Măng Cua Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 1 lon măng hộp 24 oz (cắt làm 3 khúc)
• 1 gói cua chay (cắt đôi)
• 2 miếng tàu hủ ky tươi đông lạnh (xả đá rửa sạch, thái cọng dài)
• 1 gói nấm kim (tách nhỏ)
• 2 tai nấm hào lớn (cắt đôi, xé nhỏ, giả làm thịt cua)
• 2 miếng tàu hủ tươi (cắt khúc)
• 1 muỗng canh bột wheat starch
• 2 muỗng cà-phê bột nêm nấm
• 1 viên đường phèn
• 1 muỗng cà-phê muối
• ½ muỗng cà-phê tiêu sọ xay
• 1 chút gừng tươi thái cọng nhỏ
  

Nước súp

• 1 củ sắn
• 1 củ cải
• 1 củ hành tây
• 1 củ cà-rốt

Thực hiện:

1. Củ sắn, củ cải, cà-rốt, củ hành thái mỏng nấu với 2 lít nước chờ sôi khoảng 20 phút thì vớt rau cải ra. Cho đường phèn, 2 thứ nấm, bột nêm, muối vào.
2. Vặn lửa trung bình, hòa tan bột với một ít nước lạnh, cho vào nồi súp rồi bỏ tàu hủ ky giả làm trứng chay, cua chay, đậu hủ, măng tây.
3. Khi thấy nước súp sôi tiêm thì tắt lửa, nêm vừa ăn là được. Cho ngò, tiêu, gừng vào.

Read More

Canh Chua Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• Vài miếng tôm thuần chay
• 2 miếng đậu hủ tươi, miếng cắt vuông
• Giá, rửa sạch
• Bạc hà, rửa sạch và cắt lát
• Đậu bắp, rửa sạch và cắt lát
• Thơm, cắt miếng vuông
• Cà chua, cắt miếng vuông
• Bột nêm chay
• 1 viên đường phèn
• Me chua (xốt me)
• Rau om và hành ngò, rửa sạch và cắt nhỏ
• 1 trái ớt Mễ xanh cắt lát (tùy thích)
  

Thực hiện:

1. Bắt nồi nước cho bột nêm chay và 1 viên đường phèn vào. Nấu cho sôi lên hớt bọt, nêm vừa ăn.
   
2. Cho đậu hủ, thơm, tôm thuần chay vào, nấu thêm một lát. Sau đó nêm lại canh vừa miệng và cho xốt me chua vào (cho từ từ kẻo chua quá, nếu lỡ chua thì thêm tí đường và tí bột nêm vào chữa).
3. Nước sôi lại cho bạc hà, đậu bắp và cà chua vào. Giá cho vào sau cùng. Khi nước canh sôi lại trộn cho rau giá chín đều nhắc ra.
   
4. Cho rau ôm, hành lá, ngò, ớt vào. Thế là chúng ta có tô canh chua ngon để ăn với cơm nóng.
   

Read More

Canh Giá Đậu Nành Đại Hàn

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com
Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 10 phút
Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 100 gram giá đậu nành, lặt sạch
• 50 gram đậu hủ mềm, cắt miếng vuông
• 5 tảo bẹ khô cột gút
• 1-2 lát gừng mỏng
• 500ml nước
• ½-1 muỗng cà-phê nước tương nhạt
• Muối và tiêu để nêm
• 1 nhánh hành lá tươi, cắt dài 4 phân

Thực hiện:

1. Cho tảo bẹ khô, gừng và nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 8 phút. Dùng muỗng vớt bỏ các vật liệu nếu thích.
2. Thêm đậu hủ, giá đậu nành vào, nấu sôi lên. Tắt lửa và nêm với nước tương nhạt, muối và tiêu.
3. Múc súp vào từng tô. Trình bày với hành lá và dùng nóng.

Read More

Canh Chua Khóm Rau Nhúc Chay

Nguồn: Chân Nguyệt
Vật liệu:

• Ít hành lá
• Gừng, thái nhỏ
• 4 trái cà chua, cắt làm 6
• ¼ trái khóm, thái lát dày
• 4 củ cà-rốt, cắt ngắn
• 3 lá bắp cải trắng, cắt khúc
• 4 trái me tươi
• ½ gói đậu hủ chiên
• 1 bó rau nhúc, ngắt từng khúc
• 1 nhánh lá quít
• 1 nhánh sả
• 4 nhánh rau om, cắt khúc nhỏ
• Bột nêm chay, muối, tiêu
• Vài lát “ham” thuần chay
• Dầu ăn
  

Thực hiện:

1. Cho me tươi vào nửa tô nước sôi, dầm cho ra nước me, để riêng.
2. Phân nửa cà chua, sả, hành lá và gừng xào sơ với dầu ăn cho thơm.
3. Cho nửa nồi nước sôi và nước me vào.
4. Chờ sôi lại, cho cà-rốt, rau nhúc, bắp cải trắng, đậu hủ chiên, khóm, lá quít nấu với lửa riu riu cho rau cải mềm.
5. Nêm lại cho vừa ăn với bột nêm, muối, tiêu.
6. Cho “ham” thuần chay vào.
7. Múc canh vào tô. Ăn với cơm và đậu hủ kho.

Read More

Canh Cà Tím Nướng và Hoa Lily

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu:

• 2-3 trái cà tím nướng
• 1 trái ớt Đà lạt, thái sợi
• 5 trái nấm trắng
• 1 nắm tay đậu que
• Dầu hành lá, gừng, vỏ chanh
• “ham” chay, thái lát mỏng
• 5-10 cái hoa Lily
• 2 gói mì gói chay
• Rau cần, ngò gai, thái khúc nhỏ
• Muối, tiêu, bột nêm chay
  

Thực hiện:

1. Bắc nồi canh cho dầu hành vào. Xào sơ nấm, ớt Đà lạt và đậu que cho thơm. Sau đó múc ra để riêng.
2. Cho nước vào nấu sôi. Cho rau cải đã xào sơ và 2 trái cà tím nướng vào. Nấu lửa riu riu cho vừa mềm và ra mùi vị. Nêm muối, tiêu và bột nêm chay cho vừa ăn.
3. Cho mì gói vào tô, rồi vặn lửa mạnh cho canh thật sôi. Cho “ham” chay và hoa lily vào. Khi sôi, khéo tay vớt trái cà tím nướng để lên trên mì gói, xếp tất cả rau cải, sau đó cho nước canh vào đầy tô. Rắc tí ngò gai và rau cần lên trên tô canh, Chờ 5 phút sau, mì gói nở mềm. Ăn liền.

Read More

Canh Sâm Hoa Kỳ Tốc Hành

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com
Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 20 phút

Vật liệu (2-3 khẩu phần)

• 1 gói Súp Sâm Hoa Kỳ Yew Chian Haw
• 1-1.25 lít nước
• 125 gram-150 gram nấm bào ngư, thái lát hoặc cắt thành miếng nhỏ
• Muối, để nêm
• Một nắm tay hành lá hoặc lá ngò tươi cắt nhỏ (tùy thích), để trang hoàng

Thực hiện

1. Cho tất cả vật liệu và nước vào nồi, nấu liên tục khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi tất cả nấm chín mềm. Nêm với muối cho vừa ăn.
2. Rưới súp vào từng chén, trình bày với hành lá hoặc lá ngò. Dùng nóng.

Read More

Súp Thảo Dược

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 55 phút

Vật liệu (4 khẩu phần)

• 1 gói súp thảo dược (FairPrice - Ren Shen Dun Ji Tang)
• 1 ½ lít nước
• 100 gram nấm bào ngư, thái lát hoặc cắt thành miếng
• 100 gram củ sen, gọt vỏ và thái lát mỏng
• Muối, để nêm
• Tiêu (tùy thích), để nêm
• Một nắm tay hành lá hoặc lá ngò tươi cắt nhỏ (tùy thích), để trang hoàng

Thực hiện

1. Cho tất cả vật liệu và nước vào nồi. Nấu súp sôi lên rồi nấu lửa nhỏ khoảng 45 phút hoặc cho đến khi tất cả củ sen và nấm bào ngư chín mềm. Nêm với muối tiêu cho vừa ăn.
2. Rưới súp lên, vào từng chén, trình bày với hành lá hoặc lá ngò và dùng nóng.

Read More

Canh Sà-lách Son Nấu Bắp

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút Thời gian nấu: 15 phút
Vật liệu: (4-6 khẩu phần)

• 200 gram sà-lách son
• 5-6 tảo bẹ khô hoặc 1 trái bắp, cắt thành 4-6 miếng
• 1 cà-rốt, gọt vỏ và thái hạt lựu
• 1 lát gừng
• 4-6 táo Tàu đỏ không hột (tùy thích)
• 1,5 lít nước
• Muối, để nêm
• Tiêu, để nêm

Thực hiện:

1. Cho tảo bẹ/bắp, cà-rốt, gừng, táo Tàu đỏ và nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 10 phút.
2. Thêm sà-lách son và vặn tắt lửa khi sôi lên. Nêm với muối và tiêu cho vừa ăn.
3. Múc súp vào từng tô và dùng ngay.

Read More

Súp Cần Tây và Khoai Tây Đơn Giản

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 250 gram cần tây (cân sau khi lặt sạch), cắt miếng vuông nhỏ
• 200 gram khoai tây, gọt vỏ và cắt miếng vuông nhỏ
• 500ml nước hoặc nước súp rau cải
• ½ -1 muỗng cà-phê bơ thực vật thuần chay
• ½ muỗng cà-phê muối, hoặc với số lượng tùy thích
• ½ muỗng cà-phê đường (tùy thích), hoặc với số lượng tùy thích
• Tiêu để nêm
  

Thực hiện:

1. Cho cần tây, khoai tây và nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 10-15 phút hoặc cho đến khi tất cả rau cải mềm.
2. Sang qua máy sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Thêm bơ thực vật, muối, đường và xay cho đến khi nhuyễn mịn.
3. Múc súp vào từng tô, rắc với tiêu và dùng nóng.

Read More

Súp Trà Xanh

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 8 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 50 gram-75 gram lá quế (ngắt bỏ cành trước khi cân)
• 50 gram lá rau bạc hà (ngắt bỏ cành trước khi cân)
• 1 nhánh (25 gram) ngò, với rễ
• 2 lát gừng
• 500ml nước
• Muối, để nêm
• ½ muỗng cà-phê bột trà xanh, hoặc với số lượng tùy thích
• 1-1½ muỗng cà-phê mè rang, đâm nhuyễn
• 1-1½ muỗng cà-phê bột đậu phộng (tùy thích)
  

Thực hiện

1. Cho lá rau quế, lá rau bạc hà, ngò, gừng và nước vào nồi. Nấu sôi lên và nấu lửa nhỏ khoảng 3-5 phút. Dùng muỗng vớt bỏ tất cả vật liệu.
2. Nêm với muối cho vừa ăn. Cho bột trà xanh, mè, bột đậu phộng vào, khuấy đều.
3. Múc súp vào từng chén, rắc mè và dùng nóng.

Read More

Súp Đậu Xanh (Dhal)

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 35 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 25 gram đậu garbanzo, ngâm khoảng 12 giờ hoặc lâu hơn
• 50 gram chana dhal, ngâm khoảng 2 giờ
• 50 gram cà-rốt, cắt thành miếng nhỏ
• 100 gram khoai tây, cắt thành miếng nhỏ
• 1 lát gừng
• ¼ muỗng cà-phê bột nghệ
• 500ml nước

Gia vị

• ¾ muỗng canh dầu ô-liu
• 10 lá cà-ri
• ½ -¾ muỗng cà-phê hạt mù tạc
• 2-4 ớt khô, ngâm mềm

Thực hiện

1. Cho tất cả vật liệu ngoại trừ phần gia vị vào nồi. Nấu sôi lên và om lửa nhỏ khoảng ít nhất 30 phút hoặc cho đến khi mềm. Thỉnh thoảng khuấy đều.
2. Đun nóng dầu trong một cái chảo sâu lòng. Cho vào lá cà-ri, hạt mù tạc, ớt vào, xào cho đến khi ớt giòn và hạt mù tạc bắt đầu nổ lóp bóp.
3. Cho đậu đã nấu chín vào và để nấu lửa nhỏ thêm khoảng 1 phút và dùng ngay.

Read More

Súp Lẩu

Nguồn: http://www.godsdirectcontact.org/veg/alternativeliving/recipe/

Vật liệu:

• 1 bắp cải (500g), cắt miếng
• 1 củ cà-rốt nhỏ, cắt mỏng
• 1 củ cải trắng, cắt miếng vuông khoảng 2 phân
• Tàu hủ ky, cắt miếng vuông khoảng 3 phân
• 1 miếng đậu hủ
• Vài viên mì căn non
• 2 gói nhỏ miến (bún tàu)
• Một chút cần tàu, ngò thơm cắt nhỏ
• 2 ½ lít nước

Gia vị:

• 2 muỗng cà-phê muối
• Một chút bột nêm chay
• Một chút xíu tiêu trắng xay
• 1 muỗng cà-phê dầu mè
• 1 muỗng canh dầu ớt sa tế

Thực hiện:

1. Cho cà-rốt và củ cải trắng vào luộc cho sôi lên, nấu cho mềm khoảng 20 phút. Cho bột nêm chay, muối, và tàu hủ miếng vào, nấu thêm 3 phút nữa.
   
2. Cho mì căn non, bún tàu, khi bún mềm, cho bột tiêu trắng và dầu mè vào, cho sa tế vào.
   
3. Múc canh ra tô, cho cần tàu và ngò thơm vào.

Read More