Bánh Chuối Hạt Hồ Đào Nướng

Công thức: Tịnh Tâm

Ảnh: Sưu tầm

Thời gian chuẩn bị: 15 phút, Thời gian nướng: 1 giờ

Vật liệu:

• 1 ½ chén bột mì đa năng (all-purpose flour)
  
• 1 ½ muỗng cà-phê bột nổi baking powder
  
• ¼ muỗng cà-phê bột nổi baking soda
• ½ muỗng cà-phê bột quế
• 1 chén chuối chín
• 1 muỗng canh dầu ăn
• ½ chén đường
• ¼ chén đường vàng
• ½ chén hạt hồ đào (walnut), đập vỡ nhỏ (nếu không có hạt hồ đào, có thể thay vào những loại hạt hay trái cây mình thích như nho khô, táo cắt thật nhỏ, hạt sô-cô-la, v.v.)
  

Hỗn hợp thay thế trứng:

• 2 muỗng canh nước
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng cà-phê bột nổi baking powder
  

Thực hiện:

1. Mở lò nướng nóng sẵn đến 350 độ F (180 độ C).
2. Trong một tô lớn, trộn bột mì, hai loại bột nổi, và bột quế.
3. Trong một tô nhỏ, tán chuối và trộn chung với 1 muỗng canh dầu ăn, hai loại đường, và bột vani.
4. Dùng một chén nhỏ khác, trộn vào 2 muỗng canh nước, 1 muỗng canh dầu ăn, và 2 muỗng cà-phê bột nổi baking powder thật đều. Hỗn hợp này thay thế cho một quả trứng.
5. Cho hỗn hợp thay trứng vào tô bột cùng với chuối. Dùng muỗng trộn đều, nhưng cũng có thể dùng máy đánh bánh nếu thích. Cho hạt hồ đào vào, trộn đều.
6. Cho bột bánh vào khuôn có phết dầu. Nướng 350 độ F (180 độ C) trong vòng một giờ đồng hồ hoặc đến khi chín. Muốn thử, dùng tăm ghim vào bánh, khi lấy ra thấy khô ráo là bánh chín. Để bánh ra ngoài cho nguội khoảng 10 phút. Cắt lát và dùng với bơ hoặc kem, hoặc theo ý thích.

* Nếu dùng máy đánh bánh để tán chuối và trộn bột, bánh sẽ mịn và ngon hơn.

Read More

Bánh Ít Dừa Nhân Khoai Lang Tím

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu:

Nhân bánh:

• ½ kg khoai lang tím luộc chín xay nhuyễn
• 125 gram đường cát trắng
• 1 gói đường vani
• 100 gram dầu ăn
• 3-4 muỗng canh bột mì

Vỏ bánh:

• 125 gram đường
• 1 ½ muỗng canh khoai lang tím chín xay nhuyễn
• 350 ml nước sôi
• 300gram bột nếp
• 1 chén dừa khô

Thực hiện:

Nhân bánh:

1. Khoai lang tím nấu chín, lột bỏ vỏ cho vào máy xay nhuyễn với đường và đường vanille, dành riêng 1 ½ muỗng canh. Để riêng để lát nữa làm vỏ bánh dẻo màu tím
2. cho khoai vào nồi xào với dầu ăn cho tới sôi.
3. Cho bột mì vào cái rây vừa khuấy khoai vừa rắt bột vào cho tới hết bột, nấu nhân khoai lang tím cho sôi vài lần cho tới đặc sền sệt. Đem ra để nguội.

Vỏ bánh:

1. Bột khoai lang tím và nước cho vào nồi nấu sôi cho tan đường với 1 muỗng canh. Dầu ăn, khi nóng cho bột nếp từ từ vào khuấy lẹ tay cho thành viên bột, để lửa nhỏ khuấy bột cho chín. Đậy nắp lại để riêng một bên cho bột nở và nguội bớt lại.
2. Trong khi chờ bột nguội thì lấy nhân khoai lang chia thành 12 viên nhỏ và vo tròn.
3. Thoa tay tí dầu, múc 1 muỗng bột nếp đè dẹp xuống, sau đó cho nhân vào, rồi túm lại thành bánh tròn và lăn liền vào chén dừa khô.

Read More

Bánh Xu Xê

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

Vỏ bánh:

• 1 gói bột năng (450gr.)
• 3 ½ chén nước
• 1 chén dừa nạo có sợi loại frozen
• Nước cốt lá dứa trong chai loại sệt, pha sao cho đủ xanh
• 1 muỗng súp dầu ăn
• Mè rang

Nhân bánh:

• 1 gói đậu xanh
• 1 chén đường
• 1 chén dừa bào loại khô
• ½ chén dầu ăn
• Một chút muối
• Vanilla

Thực hiện:

1. Đậu xanh ngâm xả sạch màu vàng. Cho vô nồi nấu với chút muối cho chín. Lấy muỗng gỗ tán nhuyễn, khi còn nóng dễ tán lắm. Cho vô chảo sên đậu xanh + đường + dầu ăn + dừa bào khô + vanilla.cho đặc lại là được. Nhớ nếm lại theo ý. Vo viên tròn nhỏ.
2. Phần vỏ bánh trộn hết trong nồi không dính. Bắt lên bếp lửa vừa khuấy cho đặc quện lại chứ không cần chín. Lấy nồi xuống, vít ra từng cục bột ép vô giấy ny-lông có phết dầu, cho nhân vô túm lại. Phải phết dầu nhiều vô tay và túm bằng giấy trong mới không dính.
3. Rắc mè rang lên giấy trong để bánh lên xếp giấy lại cho chắc. Lấy cạnh bàn tay ấn 2 đầu bánh cho vuông, rồi gấp mí giấy xuống.Phải làm nhiều lần sẽ quen tay hoặc nếu có cái hộp vuông nhỏ thì nhận nó vô để lấy dạng.
4. Xửng nước sôi cho bánh vô hấp 15 phút là chín. Muốn bánh đẹp thì chỉ cần túm đại tròn trước khi hấp. Sau khi hấp chín, sẽ thay giấy ny-lông khác và gói lại sẽ dễ thành hình vuông đẹp hơn.
5. Muốn làm bánh màu vàng thì thay nước cốt lá dứa bằng phẩm màu vàng và thêm nước hoa bưởi vô cho thơm.
6. Phần nhân có thể cho thêm mứt bí thái hạt lựu + chút nước hoa bưởi vào, không dùng va ni.
   

Read More

Bánh Khoai Môn Lá Cẩm Lá Dứa Nước Dừa

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

• 200 gram bột năng
• 50 gram bột gạo
• 150 gram đường
• 5 cọng dá dứa tươi
• 2 chén nước
• 1 gói vani
• ½ gói bột dừa
• 1 cân Anh khoai môn đã bào sợi
• 1 muỗng cà-phê dầu ăn để phết khuôn

Thực hiện:

1. 1 chén nước xay lá dứa lấy nước cốt, nấu đường với 1 chén nước lạnh chờ đường sôi tắt lửa, pha hai thứ với nhau.
2. Lấy tô lớn cho hai thứ bột + bột dừa + vanilla, đổ nước đường vô khuấy, sau cùng cho khoai môn vô trộn đều.
3. Bắt nồi hấp chờ nước sôi, cho khuôn vô với dầu ăn, đổ bột vô hấp 45 phút là bánh chín. Để nguội nhận khuôn làm bánh quy theo nhiều kiểu rất đẹp.
4. Làm bánh khoai môn lá cẩm cũng giống như làm bánh lá dứa. Nấu 2 chén nước với lá cẩm tươi, đong 2 chén nước lá cẩm, rồi nhồi chung với bột và khoai môn, hấp cũng 45 phút
5. Bánh khoai môn nước dừa thì nấu sôi 2 chén nước với 150gr đường + bột dừa chờ đường hơi nguội pha với bột, và khoai môn hấp 45 phút.
6. Nếu đổ bánh 3 màu thì hấp màu xanh lá dứa khoảng 15 phút, rồi đổ bột màu dừa lên trên chờ 15 phút thì đổ bột màu lá cẩm hấp thêm 15 phút.

Read More

Bánh Ít Lá Gai

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

• ½ cân Anh lá gai khô
• 1 gói bột nếp
• 2 ¼ chén nước
• 1 chén đường
• 2 muỗng cà-phê dầu hoa bưởi
• Lá chuối
• 1 chén đậu xanh cà ngâm khoảng 3 tiếng
• 1 chén đường
• ½ chén mứt bí thái hạt lựu
• 1 chén dừa sợi, dùng dừa mua ở chợ Mỹ cho nhanh

Thực hiện:

1. Rửa lá gai khô cho sạch, cho vào lò nướng rang cho cháy sơ. Cho vào trong cái nồi nấu với nước. Lấy ra cho vào máy sinh tố xay nhuyễn, đong đủ 2 ¼ chén. Trộn chung với một nếp + đường thấy vừa tay nắn là được. Chia thành 12 phần đều nhau
2. Đậu xanh nấu chín, giã nhuyễn, trộn đường mứt bí, dừa, dầu hoa bưởi, vo thành từng viên bằng ngón chân cái.
3. Xé lá chuối thành miếng bề ngang 2 phân Anh, phết dầu lên mặt. Cán bột cho mỏng, đặt nhân vào giữa, vo tròn cho kín. Đặt lên lá chuối đã xếp như dấu + gói lại, lấy tay đè lên cho bánh dẹp và vuông.
4. Cho lên xửng hấp 20 phút.

Read More

Bánh Da Lợn Khoai Môn

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

• 1 chén bột năng + 1 muỗng canh bột gạo (bột của Thái Lan)
• 1 ½ chén nước cốt dừa, nếu muốn ít béo thì nửa nước + nửa nước cốt dừa
• ½ chén đường cát nếu muốn ngọt thì thêm nha
• ½ củ khoai môn cao cắt sợi đem hấp chín
• Vani
• Màu lá cẩm hay màu tím
  

Thực hiện:

1. Bột + đường + vani khuấy đều.
2. Chia phần bột trên là làm 2, để 1 màu trắng và 1 màu tím
3. Khoai môn hấp chín.

Cách hấp:

1. Khuôn chút dầu đợi xửng xôi cho vào đổ cứ 1 lớp trắng xong đợi bột chín thì rải 1 lớp khoai môn chín lên rồi cho lớp bột tím lên rồi hấp chín cứ tuần tự như vậy cho đến hết bột. Dùng cái vá hay cái chén nhỏ để đong bột đổ thì sẽ đều bằng nhau.
2. Để nguội lấy ra khỏi khuôn cắt ăn.

Read More

Bánh Da Lợn

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

Bột màu xanh:

• 1 chén bột năng của Thái Lan
• ½ chén đường
• ½ chén nước cốt dừa
• 1 chén nước lạnh (hoặc thế bằng nước lá dứa xay ra lọc lại)
• Một chút màu xanh

Tất cả trộn đều

Bột màu vàng:

• ½ chén bột năng
• 1/3 chén đường
• ½ chén nước lạnh
• ½ chén nước cốt dừa
• ½ chén đậu xanh đã nấu chín
• Một chút màu vàng
  
• Va ni

Thực hiện:

1. Cho tất cả phần bột màu vàng vô máy sinh tố xay đều
2. Khuôn thoa chút dầu, cho vô xủng nước sôi. Đổ 1 lóp bột màu xanh vô, thấy chín, đổ tiếp lớp vàng. Cứ tuần tự như vậy cho đến hết.
3. Bánh phải nguội mới lấy ra khỏi khuôn được.

Read More

Bánh Bột Báng

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

• ½ chén bột báng
• 5 muỗng canh bột củ năng
• 1/3 chén nước lạnh
• ¼ chén đường
• 1 muỗng cà-phê dầu ăn
• Nước cốt dừa, muối mè

Nhân bánh:

• Đậu đỏ hoặc đậu xanh
• Đường
• Va ni

Thực hiện

1. Đậu đỏ hoặc đậu xanh nấu chín tán nhuyễn, xên với đường và va ni.
2. Bột báng nấu lên cho chín xả lại nước lạnh để cho ráo nước.
3. Bột củ năng và nước lạnh trộn chung lại để chừng 15 phút. Cho thêm đường và dầu ăn vào.
4. Trộn chung với bột báng.
5. Thoa khuôn với dầu ăn bỏ bột vô cho nhân đậu đỏ hoặc đậu xanh, đổ thêm một lớp bột lên trên đem đi hấp chừng 4 phút, nếu có khuôn bỏ microwave được thì chừng hơn 3 phút thấy bánh trong là chín.
6. Bánh này ăn với muối mè và nước cốt dừa nấu hơi đặc.

Read More

Bánh Bột Lọc

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

Cách 1:

Nhân bánh:

1. Tôm thuần chay, ướp nước mắm chay, muối, bột nêm nấm, hành, tỏi cho vừa ăn, rồi xào cho săn lại.
   

Vỏ bánh:

1. Hòa tan bột năng với nước nguội và một ít bột nêm, bắc lên bếp nhỏ lửa, khuấy đến khi không còn nước.
2. Áo bột bằng một ít bột khô. Ngắt ra từng phần khoảng bằng trái sơ ri, nhúng vào bột khô (cho đừng dính). Cán mỏng, cho một con tôm chay vào và gấp hai mép lại.
3. Luộc bánh bằng nước sôi, khi bánh nổi lên thì vớt ra thả vào thau nước nguội (nước đã đun sôi). Khi bánh trong thì vớt ra, bày vào đĩa. Thêm ít dầuhành là sẵn sàng để dùng.

Cách 2:

Vật liệu:

• 300 gram bột gạo ngon
  
• 300 gram tôm chay
• 50 gram bột năng
• 2 xấp lá chuối
• 1 quả chanh
• ½ muỗng cà-phê muối
• ¼ muỗng cà-phê bột nêm nấm
  
• Dầu ăn

Thực hiện:

Bột bánh:

1. Lường 1 chén bột với 2 chén nước + bột nêm nấm + muối + dầu ăn, khuấy tan đều. Lọc qua rây, cho vào xoong nước, bắc lên bếp lửa to.
   
2. Dùng đũa khuấy luôn tay đến khi bột vừa đặc thì nhắc xuống, tiếp tục khuấy cho bột mịn và mau nguội.

Nhân bánh :

1. Tôm chay băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào và phi thơm với một củ hành băm.
   
2. Trút tôm chay vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, xào đến khi khô, tắt bếp.

Gói bánh:

1. Lá chuối xé bề ngang khoảng 25 phân, trụng sơ nước sôi, lau khô. Xếp một lá dọc nằm dưới, 1 lá ngang nằm trên.
   
2. Phết dầu ăn lên lá (để dễ bóc bánh). Múc 1 muỗng bột vào lá và trải ra hình chữ nhật. Rải nhân tôm chay nằm giữa bánh theo chiều dọc.
   
3. Xếp 2 lá lại và bẻ 2 đầu lá. Dùng ống cán ấn lên bánh cho bột mỏng đều.
4. Xếp bánh vào xửng, hấp chừng 10-15 phút.

Trình bày:
Bóc bánh, xếp ra đĩa. Dùng với nước mắm chay ngon.

Read More

Bánh Bò Bông

Công thức (cho 15 bánh cỡ cupcake lớn)

• 250ml nước
• 250ml nước cốt dừa
• 150g đường
• 300g bột gạo

Cơm rượu:

• 125g cơm nguội hơi ướt
• 1 muỗng cà phê men làm cơm rượu
• 1 muỗng cà phê đường

Thực hiện:

1. Trộn tất cả vật liệu cơm rượu cho đều rồi cho vào lọ thủy tinh sạch, ủ 48 giờ cho lên men như cơm rượu.
   
2. Xay cơm rượu đã ủ ở trên cho thật nhuyễn, đổ ra một tô thủy tinh lớn.
3. Khuấy đường với nước cho tan
4. Đổ từ từ bột vào tô cơm rượu xay, khuấy cho bột tan đều, thêm từng ít nước đường. Cứ thế tiếp tục cho đến khi hết bột và nước đường.
5. Đem bột ủ qua đêm, sau khi ủ, bột nổi bong bóng li ti rất nhiều (sủi tăm).
6. Trộn nước cốt dừa vào tô bột cho đếu.
7. Bắt xửng hấp để nước thật sôi, thoa chút dầu ăn vào khuôn, cho khuôn vào xửng hấp cho thật nóng.
8. Đổ bột vào khuôn, hấp 12 đến 15 phút, lấy khuôn ra, chờ nguội bớt rồi gỡ bánh ra dùng nóng với nước cốt dừa và đậu phộng rang vàng đập dập.

Read More

Bánh Bò Hấp

Nguồn: MeQM & http://nauanchay.blogspot.com/

Vật liệu:

• 1 gói bột gạo 12oz
• 2 chén bột năng (loại chén ăn cơm)
• 1 gói men bánh mì (Active Dry men khoảng ¼ oz tức 7 g)
• 1 lon nước dừa (400ml)
• 1 ½ chén đường cát
  

Thực hiện:

1. Dùng cái thau đổ bột và gói men trộn chung. Xong đổ vào 2 chén nước âm ấm (dùng nước trong vòi nước nóng). Nhồi cho đến khi nào bột không dính tay như bột bánh ít (nhồi nhuyễn chừng nào thì bánh xốp như rễ tre mới ngon). Nếu dùng máy đánh bánh sẽ nhanh hơn, dùng cái móc hook giống như trộn bột làm bánh mì.
2. Cho vào nồi 1 lon nước dừa và chén đường nấu tan để nguội đổ vào thau bột đã nhồi. Khuấy cho bột tan đều. Sau đó để vào chổ ấm gần bếp khoảng 1 giờ cho bột nở sủi tăm thì đem hấp (nếu muốn mau thì vặn lò nướng số lớn 30 giây, sau đó tắt lò, rồi cho thau bột vào ủ).
3. Nấu nước thật sôi, phết dầu vào khuôn, cho khuôn vào xửng cho nóng. Cho bột vào hấp khoảng 10 đến 15 phút lấy cây tăm ghim vào không dính bột là bánh chín. Đừng hấp lâu quá bánh bị chai.

Read More