Phở Bắc Chay

Sưu tầm
Vật liệu:

• Bánh phở tươi hay phở khô
• Ngò gai, húng quế, ngò, chanh, giá, ớt: rửa sạch

Nhân phở:

• 14 oz đậu hủ
• 16 oz nấm rơm tươi, rửa sạch và cắt làm 3
• Giò lụa chay, cắt lát mỏng
• 'Ham' thuần chay, thái lát

Nước súp:

• Cà-rốt
• Củ cải trắng
• Trái su su
• Một chút muối
• Đường thuần chay (hay một chút bột nêm)
• 1 miếng quế nhỏ
• 5 cái hoa hồi
• 1 muỗng canh hột ngò khô
• ½ muỗng cà-phê ngũ vị hương
• 1 củ gừng nhỏ, nướng vàng và đập dập

Thực hiện

Nhân phở:

1. Đậu hủ để ráo nước, cắt làm bốn, ướp tiêu, muối, boa-rô, bột nêm chay, ngũ vị hương, cho thấm rồi chiên vàng. Sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
2. Nấm rơm tươi xào nấm với dầu ăn, boa rô, tiêu, muối, và bột nêm cho thấm.
   

Nấu phở:

1. Nấu cà-rốt, củ cải trắng, su su, một chút muối, đường hay chút bột nêm cho đến khi rau cải chín, lượt lấy nước dùng.
2. Đong lấy 5 chén nước súp cho vào nồi, nêm chút bột nêm chay và muối.
3. Hoa hồi, quế, hột ngò khô, bỏ chung vào 1 túi vải cột chặt, thả vào nồi nước súp nấu.
4. Cho gừng đã nướng vàng vào nồi.
5. Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng.
6. Bánh phở tươi: nhúng nước sôi. Nếu là bánh phở khô, cần ngâm nước lạnh, xả sạch trước khi nhúng nước sôi.
7. Cho bánh phở vào tô, xếp giò lụa, nấm, đậu hủ, khi dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô phở. Thêm ngò, tiêu lên mặt tô. Ăn với húng quế, ngò gai, giá, tương phở, chanh và ớt.

Nguyên tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi gừng, quế và hồi.

Read More

Dưa Món Chay Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:
Nước mắm chay cho dưa món :

• 2 chén nước mắm chay hiệu Heathy Boy (Musshroom Soy Sauce)
• 3 chén đường
• 2 chén nước
• 1 muỗng canh muối

Rau củ để làm dưa món:

• 1 keo củ kiệu (đổ củ kiệu ra rổ cho ráo nước giấm)
• 4 củ cải trắng
• 3 củ cà-rốt
• 4 trái dưa leo
• 1 trái đu đủ
• Vài trái ớt đỏ, tép tỏi củ, hành hương
• 2 muống canh muối

Thực hiện:

1. Gọt vỏ củ cải, cà-rốt, đu đủ.
2. Nấu nước mắm chay, muối, đường và nước vặn lửa trung bình khoảng 1 giờ.
3. Tỉa hoa tất cả rau củ, rồi thái mỏng ngâm với nước pha muối 3 giờ, vớt ra rổ cho ráo nước.
4. Để củ hành hương, củ kiệu, tỏi, trái ớt đỏ, phơi nắng một ngày hoặc xấy trong lò nướng 150 độ khoảng 5 giờ.
   
5. Cho vào keo đổ nước mắm chay vô ngâm khoảng 3 ngày đến một tuần, trút dưa mắm ra rổ rồi lấy nước mắm chay nấu lại cho sôi để nguội, ngâm lại dưa món sẽ để ăn lâu mà dưa món trông rất đẹp.

Read More

Tôm Càng Chay Làm Tại Nhà

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 15 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu: (làm được 12 miếng)

• 12 miếng tàu hủ ky (11 phân x 11 phân)
• 12 miếng tàu hủ ky (5 phân x 8 phân)
• 50 gram cà-rốt, gọt vỏ và cắt dài 6 phân x 1 phân
• 50 gram củ cải trắng, gọt vỏ và cắt dài 6 phân x 1 phân
• 2 tai nấm đông cô tươi, cắt thành 12 sợi
• Dầu ô-liu, để phết

Gia vị

• ¼ muỗng cà-phê dầu mè
• 1 muỗng canh nước tương nhạt
• ½ muỗng cà-phê đường
• ¼ muỗng cà-phê muối gia vị hoặc để nêm
• Tiêu để nêm

Thực hiện:

1. Trộn đều cà-rốt, củ cải trắng, nấm với gia vị. Ướp khoảng 15 – 30 phút.
2. Dùng khăn ướt lau tàu hủ ky để cho bớt mặn. Trải miếng tàu hủ ky lớn lên đĩa hoặc tấm thớt. Sau đó, đặt miếng tàu hủ ky nhỏ lên trên ở giữa.
3. Cho cà-rốt, củ cải trắng, nấm lên trên. Gói kín, và xoay một chút ở cuối cuốn tôm. Để thay đổi, cột bằng mì. Phết với dầu ô-liu. Tiếp tục với phần còn lại.
4. Đặt vào lò nướng. Nướng cho đến khi vàng đẹp.
5. Gắp ra và dùng ngay.

Read More

Đậu Hủ Ky Dồn Rau Cải Xào Chiên

Vật liệu:

• Đậu hủ ky loại mềm luộc chín, trộn đều với bột nêm chay, muối, tiêu, gừng thái nhuyễn, nước tương, dầu mè cho thấm gia vị. Để trong rổ cho ráo nước.
• 100 gram cà-rốt, thái sợi
• 100 gram củ cải trắng, thái sợi
• 1 miếng đậu hủ ky chiên
• 1 lá rong biển

Thực hiện:

1. Cà-rốt sợi xào sơ với bột nêm chay, muối, tiêu, gừng thái nhuyễn, nước tương, dầu mè cho vừa ăn.
2. Củ cải trắng cũng xào như trên.
3. Trải miếng đậu hủ ky loại để chiên, rồi trải miếng rong biển lên trên.
4. Cho nhân đậu hủ ky chiên vào, kế tiếp là cà-rốt xào, sau cùng là lớp củ cải trắng xào.

5. Cuốn chặt và tròn. Pha chút bột mì với nước thành hồ đặc, phết lên lá đậu hủ ky cho dính lại.

6. Sau đó đem chiên với lửa thật nóng, vớt ra để ráo dầu và dùng dao răng cưa cắt khúc cho dễ giữ nguyên miếng.
7. Dọn ra ăn với cơm hoặc bún, cùng rau cải tươi và nước chấm tương hột.

Nước chấm tương hột
Vật liệu:

• 1 muỗng canh tương hột xay nhuyễn
• 2 muỗng canh tương ớt (có thể dùng hiệu Con Gà)
• 1 trái chanh tươi vắt lấy nước
• 1 chút gừng thái nhuyễn, xào sơ với dầu ăn cho thơm
• 2-3 muỗng cà-phê đường cát mía

Thực hiện:

1. Đường và nước chanh khuấy tan, sau đó cho tương ớt và tương hột xay vào. Khuấy đều thành nước chấm sền sệt. Tùy độ chua của chanh tươi và chất mặn của tương hột mà nêm lại cho vừa ăn.
2. Đậu hủ ky loại để chiên rất dai nên thích hợp với những món cuốn, không sợ bị bể (cuốn khô, không cần ngâm cho ướt).
3. Sau đó để 1 miếng rong biển lên trên, kế đó là nhân đậu hủ ky và rau cải vào để cuốn.
4. Mỗi lần luộc một gói đậu hủ ky (nhớ mua loại mềm), có thể gói nhiều kiểu, để trong tủ lạnh, rồi chiên hoặc hấp ăn từ từ trong tuần với các loại nước xốt.

Read More

Phở Chay Bồ Đề Đạo Tràng

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 1 củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc
• 1 củ sắn (củ đậu)
• 5 tai hồi
• Vài miếng quế khô
• ½ muỗng cà-phê hạt ngò khô
• ½ muỗng cà-phê hạt tiêu nguyên hột
• 1 củ hành tây (không dùng, nếu kiêng hành)
• 2 hoặc 3 lon súp chay
• 1 hộp gia vị phở bò chay (loại 4 viên nho nhỏ)
• ½ gói thịt bò chay (loại khô của Đài Loan hay Nhật cũng được)
• Bột nêm chay
• Bánh phở
• Giá, ớt, rau húng quế, ngò, hành, tương đen, tương đỏ, tiêu, chanh

Thực hiện:

1. Cho củ cải, củ sắn vào nồi, đổ nước lọc, hầm chừng 1 tiếng với lửa riu riu.
2. Nướng củ hành, quế, tai hồi, ngò khô, hạt tiêu, trút tất cả vào nồi nước lèo, đun thêm ½ tiếng, lúc này nước vì đun, nên hơi bị rút đi, thì mở 2 hoặc 3 lon súp chay, đổ vào.
3. Cho gia vị phở chay vào nấu cho tan, nêm nếm theo khẩu vị bằng muối hay bột nêm cho vừa miệng.
4. Trong lúc đó thì bỏ ½ gói thịt bò chay khô vào thau ngâm cho mềm (chừng 20 phút) trút thịt bò chayra rổ cho ráo nước.
5. Rắc ½ muỗng cà-phê bột nêm, trộn đều với thịt bò khô, sau đó cắt nhỏ 1 củ hành hương, cho tí dầu vào chảo, chờ dầu nóng, trút hành vào đảo, trút thịt bò vào đảo chín, chừng 10 phút, bỏ ra dĩa.
6. Luộc bánh phở, cho ra rổ cho ráo, bỏ vào tô. Bày vài miếng thịt bò chay xào lên trên, rắc hành, ngò, vài khoanh hành tây thái mỏng, múc nước lèo chan vào.
7. Rắc thêm tí tiêu, dọn ra ăn với giá, rau húng quế, vắt 1 miếng chanh, để bên cạnh 1 dĩa tương đen, tương đỏ để chấm với thịt bò, nếu thích thì thêm hành tây ngâm giấm chua là ngon không thua phở thiệt.

Read More

Phở Nước Lèo Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vậtliệu:

Nước Lèo:

• 1 củ cà-rốt, 1 củ cải trắng, 1 củ xu, (mỗi thứ chừa lại một khúc nhỏ để riêng tỉa bông)
• ¼ trái bắp cải tươi
• 8 tai nấm đông cô
• 5 tai nấm trắng để nấu nước lèo
• 1 miếng gừng nướng sơ
• 1 muỗng ăn gia vị nấu phá lấu (tai hồi)
• 10 miếng đậu hủ chiên sẵn
• 1 bông biển ngâm cho nở

Thực hiện:

1. Cho một chút dầu vào nồi canh xào sơ gia vị phá lấu cho thơm, cho nửa nồi nước sôi vào nấu với củ cà-rốt, củ cải trắng, củ xu xu, nấm đông cô, nấm trắng, gừng nướng sơ cho thơm.
2. Sau khi nấu xong lược lại nước lèo bỏ tất cả bả của các loại rau cải (ngoại trừ nấm đông cô, cắt lát mỏng, cho phân nửa nấm cho vào nồi súp trở lại nấu tiếp, còn phân nửa kia thì đem xay nhuyễn để làm tương ớt đậu phộng nấm đông cô chay)
3. Cho thêm nửa nồi nước sôi vào, cho đậu hủ chiên, bông biển tỉa nhỏ lại, cho thêm 4 tai nấm trắng tươi cắt lát, nấm đông cô cắt lát và tất cả loại củ đả tỉa bông cho vào nấu sôi, cho muối và bột ngọt chay, nêm nếm cho vừa ăn.
4. Luộc bánh phở chín, để ráo, cho vào tô, cho súp phở vào với đủ loại rau cải, để trên mặt 1 ít 'ham' chay cắt sợi, nấm trụng sơ, vài lát đậu hủ tươi, ăn với tương ớt ngọt và tương ớt đậu phộng nấm đông cô chay **.
5. Bày một dĩa chanh tươi, ớt, ngò rai, lá quế tươi.

** Tương ớt đậu phộng nấm đông cô chay

Vật liệu:

• 5 tai nấm đông cô hồi nãy đã nấu mềm
• 100 gram đậu phộng rang
• 1 muỗng ớt khô
  

Thực hiện:

1. Nấm đông cô, đậu phộng rang, ớt khô cho tất cả vào máy xay nhuyễn.
2. Cho vào chảo một ly dầu ăn chờ khi nóng cho phần 1 trên vào chiên, khuấy thường xuyên cho tới khi trở màu hơi nâu nâu, cho thêm vài muỗng dầu mè, xong tắt lửa để nguội, cho vào keo có thể để lâu được.
   

(Khi xào bạn có thể cho một ít mè trắng vào xào chung, nước tương coi hấp dẫn hơn)

Read More

Cà Tím Cuốn Đậu Hủ

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu:

• 250 gram đậu hủ tươi
• 1 trái cà tím
• Rau cải sà-lách và rau húng lủi
• ¼ củ cà-rốt và ¼ củ cải trắng bào sợi
• Một chút muối
• ¼ trái chanh, vắt lấy nước
  
• 4 muỗng canh xốt ớt chua ngọt Thái Lan

Gia vị ướp đậu hủ:

• ¾ muỗng cà-phê muối
• 1 muỗng cà-phê bột nêm rau cải
• 1 muỗng cà-phê nước tương
• 1 muỗng canh
• Dầu gừng và lá hành
• Dầu mè

Thực hiện :

1. Đậu hủ bóp nhuyễn, cho tất cả gia vị vào trộn đều, nêm nếm lại cho vừa ăn.
2. Nấu một nồi nước sôi nhỏ.
3. Cà tím rửa sạch dùng bàn bào bào lát mỏng ½ phân.
4. Nước sôi cho cà tím vào luộc sơ cho mềm, vớt ra cho ráo nước.
5. Cho một muỗng nhân đậu hủ trên lát cà tím, cuộn tròn lại.
6. Cho cà vào chảo chiên trên lửa trung bình, chờ đến khi vàng một bên thì mình trở sang mặt kia. Nhớ đừng trở mặt nhiều lần sẽ bị rả ra.
7. Cà-rốt và củ cải trắng cho một chút muối vào trộn đều, cho nước chanh và xốt ớt vào, trộn đều.
8. Cà tím chiên chín xong, trình bày với cơm và sà-lách.

Read More

Kimchi Củ Cải Trắng Đại Hàn

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, cộng 1 giờ thời gian ướp

Vật liệu: (4 khẩu phần)

• 375 gram củ cải trắng, gọt vỏ và thái sợi
• 2 muỗng cà-phê muối
• ¾ muỗng canh mè rang vàng

Gia vị ướp

• 2½ muỗng canh ớt khô vụn hoặc bột ớt Đại Hàn
• 2 muỗng cà-phê nước chanh vắt
• 1 muỗng cà-phê giấm táo
• 2 muỗng cà-phê đường hoặc với số lượng tùy thích
• ½ muỗng cà-phê dầu mè (tùy thích)

Thực hiện:

1. Kết hợp tất cả gia vị ướp trong một cái tô và trộn đều. Để một bên.
2. Rắc 2 muỗng cà-phê muối vào củ cải trắng, trộn đều và ướp 30 phút để nước tiết ra. Rửa và vắt nhẹ cho khô nước càng nhiều càng tốt.
3. Sang củ cải trắng vào một tô lớn hoặc đĩa. Cho gia vị ướp và trộn đều. Để ướp trong ½ giờ và cất trong tủ lạnh cho đến khi lạnh.
4. Rắc mè và dùng.

Read More

Súp Lẩu

Nguồn: http://www.godsdirectcontact.org/veg/alternativeliving/recipe/

Vật liệu:

• 1 bắp cải (500g), cắt miếng
• 1 củ cà-rốt nhỏ, cắt mỏng
• 1 củ cải trắng, cắt miếng vuông khoảng 2 phân
• Tàu hủ ky, cắt miếng vuông khoảng 3 phân
• 1 miếng đậu hủ
• Vài viên mì căn non
• 2 gói nhỏ miến (bún tàu)
• Một chút cần tàu, ngò thơm cắt nhỏ
• 2 ½ lít nước

Gia vị:

• 2 muỗng cà-phê muối
• Một chút bột nêm chay
• Một chút xíu tiêu trắng xay
• 1 muỗng cà-phê dầu mè
• 1 muỗng canh dầu ớt sa tế

Thực hiện:

1. Cho cà-rốt và củ cải trắng vào luộc cho sôi lên, nấu cho mềm khoảng 20 phút. Cho bột nêm chay, muối, và tàu hủ miếng vào, nấu thêm 3 phút nữa.
   
2. Cho mì căn non, bún tàu, khi bún mềm, cho bột tiêu trắng và dầu mè vào, cho sa tế vào.
   
3. Múc canh ra tô, cho cần tàu và ngò thơm vào.

Read More

Bánh Cà-rốt với Chà Bông Chay

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị:15 phút, Thời gian nấu: 25 phút

Vật liệu (làm được 8 bánh)

• 200 gram củ cải trắng (cân sau khi gọt vỏ), thái hạt lựu
• 50 gram cà-rốt (cân sau khi gọt vỏ), cắt hạt lựu
• 4 tai nấm hương, ngâm mềm và thái lát
• 150 gram bột gạo
• 1 muỗng canh bột bắp
• 1 muỗng cà-phê muối hoặc để nêm
• Tiêu, để nêm
• ½ muỗng cà-phê dầu mè (tùy thích)
• 500ml nước
• 1½ muỗng canh dầu ăn

Trình bày

• Một ít chà bông thuần chay
• Vài lá ngò
• ½ trái ớt tươi, thái lát

Thực hiện

1. Kết hợp các thứ bột gạo, bột bắp, muối, tiêu và dầu mè với 250ml nước. Trộn đều và khuấy thành bột mịn.
2. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho củ cải trắng, cà-rốt và nấm vào, xào khoảng 1 phút. Cho 250ml nước vào, nấu sôi lên.
3. Tắt lửa và cho bột vào. Khuấy cho đến khi bột đặc và và sang qua nồi hấp và hấp trong 25 phút. Để nguội. Rắc chà bông thuần chay lên mặt, trình bày với ngò và ớt.

Read More

Gỏi Tình Thương Từ Tiểu Thiên Thần Mông Cổ

Nguồn http://www.suprememastertv.com/au/

Nếu các bạn không xem được đoạn phim hướng dẫn cách thực hiện trên đây, xin viếng http://suprememastertv.com/au/bbs/board.php?bo_table=vege_au&wr_id=816&goto_url=&url=link2_0&eps_no=1208&show=vege&flag=0#v hoặc http://video.godsdirectcontact.net/daily/2010.01.04/VEG1208.wmv

Vật liệu:

• 200 gram dưa leo, cắt miếng vuông
  
• 150 gram cà chua, cắt lát mỏng
  
• 100 gram củ cải trắng, cắt lát mỏng
  
• Dầu ngọt
  
• Dầu mè
  
• Một chút muối

Thực hiện:

1. Cho cà chua, dưa leo, củ cải trắng vào tô.
   
2. Rưới dầu ngọt, thêm dầu mè và muối vào hỗn hợp rau cải. Trộn đều.
   
3. Đặt 2 lá sà-lách lên đĩa và cho gỏi trộn lên trên.
   
4. Dùng ngay.

ĂN CHAY: LỐI SỐNG THÔNG MINH

Read More